Τι είναι το ουίσκι Bourbon;
Το Bourbon είναι ένα ειδικό είδος ουίσκι που προέρχεται από το Κεντάκι των ΗΠΑ και παρασκευάζεται κυρίως από γλυκό καλαμπόκι. Ο πολτός του πρέπει να αποτελείται από μείγμα κόκκων και τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. Αυτό ευθύνεται και για τη μοναδική γλύκα του. Κανένα άλλο ουίσκι δεν έχει παρόμοιο γευστικό προφίλ.
Αυτή η γλυκύτητα είναι επίσης ο λόγος που οι συνταγές κοκτέιλ που περιλαμβάνουν μπέρμπον δεν πρέπει να γίνονται με άλλα είδη ουίσκι - τουλάχιστον αν θέλετε τις κλασικές γεύσεις τους.
Τι γεύση έχει το bourbon;
Το Bourbon έχει μια μοναδική γλύκα που προέρχεται από το καλαμπόκι. Ωστόσο, σε όλη τη διαδικασία της γήρανσης, το απόσταγμα αποκτά επιπλέον γεύσεις. Αυτό μπορεί να είναι, αλλά δεν περιορίζεται σε, βανίλια, καραμέλα, μπαχαρικά και φυσικά δρυς.
Τα προφίλ γεύσης είναι συγκρίσιμα μεταξύ των εμπορικών σημάτων, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν αισθητές διαφορές στη γεύση και την ποιότητα. Μπορείτε να ζήσετε τις καλύτερες γεύσεις και αρώματα αν το πιείτε σκέτο από ένα ειδικά σχεδιασμένο ποτήρι ουίσκι.
Κανονισμοί Bourbon
Ο λογαριασμός πουρέ δεν είναι η μόνη απαίτηση που πρέπει να πληροί ένα αλκοολούχο ποτό για να λέγεται bourbon. Υπάρχουν πολλά περισσότερα. Σύμφωνα με τους ομοσπονδιακούς κανονισμούς των ΗΠΑ:
Περιεκτικότητα σε αλκοόλ:
Το πουρέ πρέπει να αποστάζεται σε 160 proof (80% ABV) ή λιγότερο. Για να το θέσουμε σε προοπτική: Σε αυτό το στάδιο, άλλοι τύποι ουίσκι μπορούν να φτάσουν τα 190 proof (95% ABV). Το ABV πρέπει να είναι χαμηλό για να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τον χαρακτήρα του καλαμποκιού.
Χωρίς πρόσθετα:
Δεν επιτρέπονται πρόσθετα. Αυτό σημαίνει χωρίς προσαρμογές χρώματος, χωρίς ανάμειξη με άλλα οινοπνευματώδη και χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά.
Νέα απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια:
Η διαδικασία γήρανσης έχει επίσης αυστηρούς κανόνες. Μόνο νέα, φρεσκοαπανθρακωμένα δρύινα βαρέλια πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παλαίωσή του μπέρμπον. Κατά τη διαδικασία γήρανσης, το απόσταγμα αποκτά την τυπική γεύση και το κεχριμπαρένιο χρώμα του. Μάλιστα, έως και το 80% της γεύσης στο τελικό προϊόν προέρχεται από το βαρέλι.
62,5% ABV ή χαμηλότερη:
Το απαιτούμενο 125 proof (62,5% ABV) ή χαμηλότερο για τη γήρανση του βαρελιού μπορεί να επιτευχθεί μόνο με αραίωση με νερό.
Χρόνος γήρανσης:
Το Bourbon δεν χρειάζεται να παλαιωθεί για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Μόνο ορισμένοι υποτύποι έχουν κανονισμούς για το χρόνο γήρανσης. Ωστόσο, τα προϊόντα που έχουν αποθηκευτεί για λιγότερο από τέσσερα χρόνια πρέπει να αναφέρουν την περίοδο αποθήκευσης στην ετικέτα.
Προέλευση:
Υπάρχει επίσης μια απαίτηση σχετικά με την προέλευση. Πολλοί πιστεύουν ότι το Κεντάκι είναι η μόνη πολιτεία που το επιτρέπει, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Οι κανονισμοί σχετικά με την προέλευση είναι αμερικανικά πρωτότυπα προϊόντα. Πρέπει να κατασκευαστεί στις Ηνωμένες Πολιτείες για να ονομάζεται bourbon. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε μπέρμπον σε κάθε πολιτεία, αλλά όχι εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών.
Τύποι
Straight Bourbon: Πρέπει να ωριμάσει σε νέα απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια.
Εμφιαλωμένο συγκολλημένο κρασί: διατηρείται σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια.
Παραδοσιακό Bourbon: Πληροί όλες τις παραπάνω απαιτήσεις, με τον πουρέ συνήθως να ξεπερνά σημαντικά την ελάχιστη απαίτηση του 51% καλαμποκιού. Ένας τυπικός παραδοσιακός πουρές bourbon είναι 70% καλαμπόκι, 15% σίκαλη και 15% κριθάρι. Ο Jim Beam και η Wild Turkey ανήκουν σε αυτή την κατηγορία.
Rye Bourbon: Όπως υποδηλώνει το όνομα, το bourbon σίκαλης έχει έναν πουρέ που είναι πιο βαρύς στη σίκαλη. Έχει λιγότερο καλαμπόκι από το παραδοσιακό μπέρμπον, περίπου διπλάσια σίκαλη και πολύ λίγο κριθάρι. Για παράδειγμα, το Bulleit και το Buffalo Trace είναι δημοφιλείς επιλογές.
Wheated Bourbon: Στο Wheated Bourbon, η σίκαλη βγαίνει και αντικαθίσταται με σιτάρι. Έτσι, το κύριο μερίδιο εξακολουθεί να είναι το καλαμπόκι, με το υπόλοιπο να είναι συνήθως ίσα με κριθάρι και σιτάρι. Το εμπορικό σήμα ενός κατασκευαστή είναι ένα καλό παράδειγμα.
Wheated Bourbon: Στο Wheated Bourbon, η σίκαλη βγαίνει και αντικαθίσταται με σιτάρι. Έτσι, το κύριο μερίδιο εξακολουθεί να είναι το καλαμπόκι, με το υπόλοιπο να είναι συνήθως ίσα με κριθάρι και σιτάρι. Το εμπορικό σήμα ενός κατασκευαστή είναι ένα καλό παράδειγμα.
Single Barrel Bourbon: Μάλλον το μαντέψατε. Το Single Barrel Bourbon προέρχεται εξ ολοκλήρου από ένα βαρέλι. Δεδομένου ότι τα χαρακτηριστικά όπως η γεύση, το χρώμα κ.λπ. διαφέρουν από βαρέλι σε βαρέλι, όλα όσα εξάγονται από ένα βαρέλι θα είναι διαφορετικά.
Small Batch Bourbon: Η μικρή παρτίδα αναφέρεται επίσης στην ανάμειξη. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότεροι κάδοι από το συνηθισμένο. Δεν υπάρχει επίσημο όριο στον αριθμό των βαρελιών, αλλά συνήθως δεν υπερβαίνει τα 100.
Αφιλτράριστο Bourbon: Λιγότερο καθαρό στην εμφάνιση, σχεδόν αδιαφανές λόγω των σωματιδίων που παραμένουν στο πνεύμα. Η ιδέα είναι ότι διατηρείτε όλη τη γεύση στο βαρέλι.
