Ως ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα αλκοολούχα ποτά στη βιομηχανία του bartending και γνωστό ως «η καρδιά των κοκτέιλ», το Gin είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.
Η πρώην βασίλισσα Ελισάβετ της Αγγλίας ήταν πιστή λάτρης του τζιν. Στα 90ά της γενέθλια, κάποιος τη ρώτησε ποιο ήταν το μυστικό του να δείχνεις πάντα τόσο καλή και μάλιστα να οδηγεί η ίδια αυτοκίνητο; Η βασίλισσα χαμογέλασε και απάντησε: «Πίνω ένα μικρό ποτήρι τζιν κάθε βράδυ».
Το τζιν σχετίζεται επίσης στενά με τα αποστακτήρια ουίσκι. Στα πρώτα χρόνια της ίδρυσής τους, πολλά νέα αποστακτήρια ουίσκι έφτιαχναν τζιν περιμένοντας να ωριμάσει το ουίσκι, κάτι που θα μπορούσε να σκοτώσει χρόνο και να ανακτήσει χρήματα.
Η παγκόσμια αναγέννηση του τζιν ξεκίνησε πριν από περίπου 10 χρόνια. Εκτός από τους παραδοσιακούς γίγαντες τζιν, την Ολλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο, έμποροι κρασιού από όλες τις ηπείρους έχουν αγοράσει ή χρησιμοποιήσει υπάρχοντα εξοπλισμό για να φτιάξουν τζιν, αξιοποιώντας την απεριόριστη φαντασία και τα δικά τους πλεονεκτήματα. Εκφράζει τις λεπτές στρώσεις του terroir και η ποικιλία των γεύσεων εκπλήσσει.
Οι πρώτες ύλες είναι μοναδικές και τα σχέδια των μπουκαλιών είναι εκθαμβωτικά, έτσι πολλά δείπνα, μπαρ, ακόμη και μουσεία έχουν κυκλοφορήσει τζιν με την ίδια επωνυμία με αποστακτήρια.
Το «παλιομοδίτικο» τζιν έχει μετατραπεί σε «προϊόν υψηλής τεχνολογίας» και είναι ιδιαίτερα περιζήτητο από τους νέους πότες που έχουν επίγνωση της μόδας.
"Σύμφωνα με την IWSR, μια εταιρεία έρευνας αγοράς κόκκινου κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών, οι παγκόσμιες πωλήσεις τζιν υψηλής ποιότητας αυξήθηκαν κατά 15,5% μεταξύ 2013 και 2014 και ο ρυθμός ανάπτυξης στην Ευρώπη έφτασε το 29,8%, με μέγεθος αγοράς 935 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ. Μεταξύ 2015 και το 2020, παγκόσμιες και ευρωπαϊκές πωλήσεις Οι πωλήσεις τζιν υψηλής τεχνολογίας αναμένεται να διατηρήσουν σύνθετους ετήσιους ρυθμούς ανάπτυξης 5,6% και 6,8% αντίστοιχα.
Μια επίσημη έκθεση της κυβέρνησης δείχνει ότι ως ο μεγαλύτερος εξαγωγέας τζιν στον κόσμο, ο αριθμός των εμπορικών σημάτων τζιν στο Ηνωμένο Βασίλειο έχει υπερδιπλασιαστεί από το 2010, από 31 σε 73. Αυτή η ανάπτυξη προέρχεται από τη ζήτηση για τοπικά συστατικά και φυσικά βοτανικά, τα οποία μπορούν να δημιουργήσουν διαφορετικά γεύσεις. "
Φυσικά, εκτός από τα παραπάνω, υπάρχουν πολλά πράγματα που αξίζει να γνωρίζουμε για το «τζιν» για όλους τους βετεράνους του κλάδου του κρασιού. Ακολουθούν 20 συμβουλές για να μοιραστείτε με όσους τους αρέσει το τζιν:
01. Το τζιν, που ονομάζεται και τζιν, παρασκευάζεται με ζύμωση και απόσταξη δημητριακών και προσθήκη πολλών άλλων φυτών ή μπαχαρικών (κανέλα, κάρδαμο, γλυκόριζα, μάραθο, φλούδα πορτοκαλιού κ.λπ.) και στη συνέχεια απόσταξη. Σύμφωνα με το νόμο, ένα από αυτά πρέπει να είναι αρκεύθου.
Τα μούρα Juniper περιέχουν 87 διαφορετικές αντιοξειδωτικές ενώσεις και αυτό το «superberry» περιέχει επίσης ενώσεις που ονομάζονται φλαβονοειδή, οι οποίες έχουν αντιγηραντικές, υγιείς για την καρδιά ιδιότητες και μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος, κάνοντας το δέρμα να φαίνεται. λεία και νεανική
Ένα ποτήρι τζιν είναι επίσης πολύ χαμηλό σε θερμίδες, σχεδόν 97 θερμίδες. Συγκριτικά, ένα μέσο ποτήρι κρασί περιέχει 150 θερμίδες και ένα ποτήρι μπύρα περιέχει 180 θερμίδες. Ο λόγος είναι ότι το τζιν περιέχει μόνο ίχνη ζάχαρης. Επομένως, κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους, μπορείτε να πιείτε λίγο τζιν
02. Το τζιν προέρχεται από την Ολλανδία. Ήδη από το 1269, τα ποτά υγείας που σχετίζονται με το έλαιο αρκεύθου αναφέρθηκαν για πρώτη φορά σε ολλανδικές εκδόσεις. Το 1660, ένας καθηγητής ονόματι Silvius του Πανεπιστημίου του Leiden στην Ολλανδία δημιούργησε με επιτυχία τζιν.
03. Το τζιν χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για να βοηθήσει Ολλανδούς εμπόρους, ναυτικούς και μετανάστες στην περιοχή της Ανατολικής Ινδίας να αποτρέψουν την τροπική ελονοσία. Χρησιμοποιήθηκε ως διουρητικό και καθαριστικό της θερμότητας. Σύντομα ο κόσμος ανακάλυψε ότι αυτό το «φάρμακο» είχε αρμονικό άρωμα, μεστή γεύση και μοναδικό στυλ. Όπως ήταν φυσικό, καταναλώθηκε γρήγορα ως επίσημο αλκοολούχο ποτό.
04. Το τζιν είναι μεγάλο και διάσημο στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Μετά την ψήφιση του νόμου για την απόσταξη το 1690, ο οποίος επέτρεψε την παραγωγή χωρίς άδεια και επέβαλε υψηλούς δασμούς σε όλα τα εισαγόμενα οινοπνευματώδη ποτά, η παραγωγή τζιν αυξήθηκε, οδηγώντας σε «έκρηξη τζιν» στη Βρετανία, με χιλιάδες «καταστήματα τζιν» να εμφανίζονται σε όλο το Λονδίνο. , οι πωλητές κινητών πουλούν τζιν από τα καρότσια τους.
05. Τον 17ο αιώνα, η τιμή του τζιν ήταν πολύ χαμηλή και οι φτωχοί άνθρωποι άρχισαν να γίνονται καταναλωτές τζιν.
Η τιμή ενός ποτηριού τζιν είναι ακόμη χαμηλότερη από αυτή ενός ποτηριού γάλακτος. Μερικές παμπ ανεβάζουν ακόμη και διαφημίσεις όπως αυτή: Drunk for a penny, Dead drunk for tuppence, Straw for nothing (Drunk for a penny, Dead drunk for tuppence, Straw for τίποτα) dinner)
06. Από το 1725 έως το 1750, ο πολλαπλασιασμός του τζιν έκανε επίσης όλο και πιο σοβαρά τα κοινωνικά προβλήματα που προκαλούσε η μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ:
Ένας μεγάλος αριθμός κατοίκων της υπαίθρου ξεχύνεται στην πόλη. Αν δεν βρουν δουλειά, μπορούν να αγοράσουν αλκοόλ μόνο στους δρόμους. Οι άνθρωποι που είναι μεθυσμένοι θα συσσωρευτούν στην άκρη του δρόμου. Ακόμα και οι γυναίκες αρχίζουν να πίνουν... Η γεννητικότητα έχει γίνει πολύ χαμηλή. Σε ορισμένες περιοχές, τα μωρά γεννιούνται κάτω των δύο ετών. Προηγουμένως, το ποσοστό επιβίωσης ήταν μικρότερο από 80%, και μόνο το 75% επιβίωσε μέχρι την ηλικία των πέντε ετών.
Υπάρχουν επίσης τραγικά περιστατικά όπως μια μητέρα που στραγγάλισε τη δίχρονη κόρη της και πούλησε τα ρούχα του παιδιού για να αγοράσει αλκοόλ. ένας πατέρας ξυλοκοπώντας μέχρι θανάτου τον 11-χρονο γιο του που ήταν εθισμένος στο αλκοόλ και συμπεριφέρθηκε βάναυσα.
07. Το τζιν με προσθήκη ζάχαρης ονομάζεται Old Tom Gin. Εκείνη την εποχή, υπήρχε έλλειψη ώριμης τεχνολογίας ζυθοποιίας και το τζιν είχε μια έντονη γεύση αλκοόλ και αλκοόλης, έτσι οι άνθρωποι πρόσθεταν πολλή ζάχαρη στο τζιν για να το πιουν πιο εύκολα. .
Υπάρχει ένας μικρός θρύλος για την προέλευση του ονόματος Old Tom. Εκείνη την εποχή, η δημόσια πώληση του τζιν είχε απαγορευτεί στο Ηνωμένο Βασίλειο. Εκείνη την εποχή, ήταν συνηθισμένο να τυπώνεται μια μαύρη γάτα στον εξωτερικό τοίχο του μπαρ, με το παρατσούκλι Old Tom. Για να εξαπατήσει τους άλλους, το τζιν πουλήθηκε μέσω αυτής της γάτας στον τοίχο:
Εφόσον βάζετε ένα νόμισμα στη σχισμή του στόματος της γάτας, μπορείτε να λάβετε ένα ποτήρι τζιν από το πόδι της γάτας, εξ ου και το όνομα Old Tom.
08. Το παλαιότερο έγγραφο συνταγής τζιν προέρχεται από το 1495, το οποίο καταγράφει τη συνταγή από τις περιοχές του Άρνεμ και του Άπελντορν της Ολλανδίας: μούρα αρκεύθου, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαλανγκάλ, πιπεριά Παραδείσου, γαρίφαλο, τζίντζερ, φασκόμηλο και κάρδαμο είναι εμποτισμένα σε αλκοολούχο ποτό και το κάρδαμο και στη συνέχεια αποστάζεται.
Αυτό το έγγραφο βρίσκεται επί του παρόντος στη Βρετανική Βιβλιοθήκη.
09. Αφού έμαθε για αυτήν τη συνταγή, ο Αμερικανός ειδικός στο bartending Philip Duff, μαζί με αρκετούς έγκυρους μελετητές της οινοποιίας (όπως ο Dave Broom, ο οποίος έγραψε την Εγκυκλοπαίδεια Whisky Distillery "World Whisky Map") και δύο αποστακτήρες, πήγαν στην περιοχή Cognac της Γαλλίας. Το αποστακτήριο EuroWinegate έχει αναπαράγει αυτό το τζιν:
Gin 1495 Verbatim, 1495 Fenghua Reborn Gin
10. Η πτώση του τζιν οφείλεται κυρίως στην επίδραση της βότκας.
Το 1946, οι Ηνωμένες Πολιτείες άρχισαν να χρησιμοποιούν υπερπαραγωγικές πατάτες για την παραγωγή βότκας. Με την εμφάνιση νέων κλασικών κοκτέιλ όπως το Moscow Mule και το Bloody Mary, η βότκα με χαμηλή τιμή και λιγότερη μυρωδιά έγινε το νέο αγαπημένο των κοκτέιλ. Ο όγκος των πωλήσεων στην αγορά των ΗΠΑ ξεπέρασε κάποτε αυτόν του bourbon. Στη δεκαετία του 1980, το τζιν σχεδόν εξαφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο επίσης, η δεκαετία του 1960 έγινε παρωχημένη και οι άνθρωποι στράφηκαν στο κρασί, το ανάμεικτο ουίσκι και το σέρι.
11. Η «αναβίωση» του Gin γύρω στο 2000 ήταν επίσης ένα σημαντικό ορόσημο στην καινοτομία του τζιν.
Πολλά νέα τζιν δεν επικεντρώνονται πλέον στην ανάδειξη της γεύσης του αρκεύθου, αλλά αντίθετα προσθέτουν ορισμένα στοιχεία που σπάνια βλέπονταν σε προηγούμενες συνταγές. Από το 2009, το ώριμο τζιν εμφανίζεται το ένα μετά το άλλο, προσθέτοντας περαιτέρω αλλαγές στη γεύση του τζιν. .
12. Το ώριμο τζιν σημαίνει ότι το τζιν γίνεται μέσω της «παλαίωσης βαρελιού». Μπορεί να παλαιωθεί σε βαρέλι ή μπορείτε να προσθέσετε ξύλινες πλάκες ή πλευρές βαρελιού στο τζιν για να αποκτήσετε τη γεύση.
Η επιλογή των διάφορων βαρελιών εμπλουτίζει επίσης το ενδιαφέρον του τζιν, φέρνοντας στο τζιν τις τανίνες των βαρελιών κρασιού, το άρωμα καρυδιού ή φρουτώδους από βαρέλια sherry, την κρεμώδη βανίλια και τα μπαχαρικά των βαρελιών bourbon, ακόμη και το ουίσκι με τύρφη. Η καπνιστή μυρωδιά τύρφης του βαρελιού.
13. Υπάρχουν περίπου δύο μέθοδοι παραγωγής τζιν επί του παρόντος.
Η πρώτη είναι η παραδοσιακή μέθοδος απόσταξης. Η αλκοόλη αραιώνεται με νερό στο 45% περίπου, στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά και τοποθετούνται σε κάδο για απόσταξη. Το απόσταγμα κόβεται και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό μεταξύ 37,5% και 47,3%.
Η δεύτερη μέθοδος, η μέθοδος ανάμειξης, χρησιμοποιείται για την παραγωγή φθηνού τζιν. Φτιάχνεται με απόσταξη φυτικών συστατικών ή υπολειμμάτων μπαχαρικών αναμεμειγμένα με μικρή ποσότητα αλκοόλης σε ένα μικρό αποστακτήριο, αναμειγνύοντάς το με μικρή ποσότητα συνηθισμένου αλκοόλ και αραιώνοντάς το με νερό.
14. Οι κοινές ταξινομήσεις και μάρκες τζιν είναι οι εξής:
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία το 2024, 7 από τις μάρκες τζιν TOP9 με πωλήσεις που ξεπερνούν το ένα εκατομμύριο κιβώτια έχουν μειωθεί. Ωστόσο, οι παγκόσμιες πωλήσεις τζιν αναμένεται να αυξηθούν κατά 5,5%, δεύτερη μετά την αγαύη.
Οι TOP9 μάρκες τζιν με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στον κόσμο είναι οι εξής:
Gordon's (ιδιοκτησία της Diageo), Tanqueray (ιδιοκτησία της Diageo), Bombay Sapphire (ιδιοκτησία της Bacardi), Beefeater (ιδιοκτησία της Pernod Ricard), Seagram's (ιδιοκτησία της Pernod Ricard), Hendrick's (ιδιοκτησία της Grant & Sons), Larios (ιδιοκτησία από Suntory) που ανήκει), Barrister (Ρωσική αναδυόμενη μάρκα), Gilbey's (ιδιοκτησία της Diageo)
16. Παγκοσμίως, η πόλη με τη μεγαλύτερη κατανάλωση τζιν δεν είναι ούτε οι Ηνωμένες Πολιτείες, που αγαπούν το bartending, ούτε η Κίνα, ο κύριος καταναλωτής, αλλά οι Φιλιππίνες, όπου το ποτό σε δημόσιους χώρους μπορεί να αντιμετωπίσει χρεώσεις.
Το Ginebra San Miguel είναι ένα τζιν που παράγεται στις Φιλιππίνες. Περίπου 22 εκατομμύρια κουτιά τζιν καταναλώνονται στη χώρα κάθε χρόνο, με αποτέλεσμα οι πωλήσεις τζιν στις Φιλιππίνες να αντιπροσωπεύουν περίπου το 1/2 των παγκόσμιων πωλήσεων. Είναι πραγματικά αγαπητό.
17. Το πιο συνηθισμένο κοκτέιλ τζιν είναι το «τζιν και τόνικ (τζιν + τονωτικό νερό)», το οποίο προέρχεται από τη διάδοση ιατρικών χρήσεων της «κινίνης» που εξάγεται από φλοιό δέντρων και την παραγωγή τονωτικού νερού.
Το 1825, οι Βρετανοί που πήγαν στην Ινδία ανακάτεψαν το τζιν με σκόνη κινίνης, ζάχαρη, λάιμ και σόδα για να δροσίσουν τη ζέστη και να αποτρέψουν την ελονοσία. Αυτό έγινε το πρωτότυπο του τζιν και τόνικ.
Το 1858, ο Λονδρέζος επιχειρηματίας Erasmus Bond είδε την επιχειρηματική ευκαιρία και χρησιμοποίησε την κινίνη για να φτιάξει τονωτικό νερό προς πώληση. Το 1870, η μάρκα ανθρακούχου νερού Schweppes παρήγαγε το πρώτο ανθρακούχο νερό στον κόσμο χρησιμοποιώντας κινίνη και άλλα αρωματικά συστατικά, ζάχαρη, σόδα κ.λπ. Το πρώτο ανθρακούχο τονωτικό νερό, που ονομάστηκε Indian Tonic Water.
18. Τα κοκτέιλ με βάση το τζιν είναι αρκετά πλούσια. Στο διάσημο μυθιστόρημα του 1953 «The Long Goodbye», γράφτηκε ότι «το πραγματικό Gimlet θα έπρεπε να είναι καθαρό μόνο τζιν και χυμός λάιμ μάρκας Rose».
Εκτός από το τζιν και τόνικ και το gimlet, τα κοινά κοκτέιλ τζιν περιλαμβάνουν τα εξής:
Gin Fizz (τζιν + σιρόπι + χυμός λεμονιού + σόδα), White Lady (τζιν + Cointreau + χυμός λεμονιού + ασπράδι αυγού), Dry Martini (τζιν + ξηρό βερμούτ), Negroni (Gin + Campari + Sweet Vermouth)…
19. Εκτός από τη βασίλισσα Ελισάβετ, είναι γνωστό ότι πίνει τζιν και ο διάσημος πρώην πρωθυπουργός της Βρετανίας Τσόρτσιλ. Το αγαπημένο του «μαρτίνι» είναι στην πραγματικότητα ένα ποτήρι αγνό τζιν, γιατί δεν του αρέσει καθόλου να πίνει βερμούτ.
Ωστόσο, φημολογείται ότι όταν πίνει αυτό το αγνό τζιν μαρτίνι, χρειάζεται ακόμα να ετοιμάσει ένα ποτήρι καλό βερμούτ γιατί θέλει να το βλέπει πίνοντας.
20. Η πιο πρώιμη κατανόηση πολλών ανθρώπων για το τζιν είναι πιθανώς ο «Τζιν», ο άντρας με τα μαύρα που έδωσε στον Kudo Shinichi φάρμακο και τον μετέτρεψε σε μαθητή δημοτικού στο κινούμενο σχέδιο «Ντετέκτιβ Κόναν».
Είναι ήρεμος, αδίστακτος και σκληρός. Ο Kudo Shinichi τον περιέγραψε ως «φαινόταν να σκότωσε πολλούς ανθρώπους αλλά δεν τον ένοιαζε». Είναι και ο πιο δύσκολος εχθρός του. Δεν είναι υπερβολή να τον χαρακτηρίσουμε «δολοφόνο χωρίς συναισθήματα».
