Περιγραφή προϊόντων
|
ΟΧΙ.
|
Ονομα
|
Ποσ
|
|
1
|
Διαδικασία παράδοσης βύνης / θραυστήρας
|
1
|
|
2
|
Mash Lauter Tun
|
1
|
|
3
|
Δεξαμενή Ζύμωσης
|
5
|
|
4
|
ουίσκι πλύσιμο ακόμα
|
1
|
|
5
|
απόσταγμα ουίσκι ακόμα
|
1
|
|
6
|
Spirit Safe
|
1
|
|
7
|
Λειτουργική Πλατφόρμα
|
1
|
|
8
|
δεξαμενή συλλογής
|
1
|
|
9
|
Αντλία μεταφοράς Spirit Hearts
|
1
|
|
10
|
Σύστημα Ψυκτικού Συστήματος
|
1
|
|
11
|
Σύστημα θέρμανσης λέβητα ατμού
|
1
|
τι είναι το single malt ουίσκι
Το ουίσκι (WHISKY) είναι ένα είδος ισχυρού αποσταγμένου ποτού με συγκέντρωση περίπου 43% που παρασκευάζεται από δημητριακά όπως κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, σιτάρι και καλαμπόκι. Μετά τη ζύμωση και την απόσταξη, παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για πολλά χρόνια και αναμειγνύεται σε ένα ισχυρό αποσταγμένο υγρό με συγκέντρωση περίπου 43%. Οι Βρετανοί το αποκαλούν «νερό της ζωής». Το ουίσκι είναι ένα ανάμεικτο αλκοολούχο ποτό.
Ουίσκι Single Malt (Scotch): (Single Malt Whisky) ορίζεται το ουίσκι που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από βυνοποιημένο κριθάρι στο ίδιο αποστακτήριο και ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια στη Σκωτία για περισσότερα από τρία χρόνια. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός ο ορισμός δεν περιορίζει το κρασί στο ίδιο μπουκάλι να προέρχεται από το ίδιο δρύινο βαρέλι. Μάλιστα, οι μπάρμαν του αποστακτηρίου συχνά αναμιγνύουν και αναμειγνύουν ουίσκι από διαφορετικά βαρέλια που παράγονται στο δικό τους εργοστάσιο (ακόμα και βαρέλια διαφορετικών ετών βαρελοποίησης) ανάλογα με τις ανάγκες και μετά τα εμφιαλώνουν και τα πωλούν. Το έτος που αναγράφεται στην ετικέτα του μπουκαλιού είναι το έτος του βαρελιού ουίσκι με τον μικρότερο χρόνο ωρίμανσης.
Οι πέντε κορυφαίες περιοχές παραγωγής ουίσκι στον κόσμο
Περιοχή παραγωγής Πρώτες ύλες
Σκωτία: Η βύνη είναι η κύρια πρώτη ύλη (MACALLAN)
Ιρλανδία: Η βύνη είναι η κύρια πρώτη ύλη (Cooley)
ΗΠΑ: Τα δημητριακά (όχι λιγότερο από 51% καλαμπόκι) είναι η κύρια πρώτη ύλη (Bourbon)
Καναδάς: Τα δημητριακά (σίκαλη) είναι η κύρια πρώτη ύλη (Crown Royal)
Ιαπωνία: Η βύνη είναι η κύρια πρώτη ύλη (Yamazaki 12 ετών)
πώς παρασκευάζεται το single malt ουίσκι
Απόσταξη
Για το single malt ουίσκι, η μέθοδος απόσταξης συνήθως υιοθετεί τη μέθοδο δευτερογενούς απόσταξης που αποτελείται από εξ ολοκλήρου χάλκινο δοχείο + ανορθωτή.
Για το ουίσκι σιτηρών, η μέθοδος απόσταξης χρησιμοποιεί συνήθως απόσταξη με ανορθωτή (ο μικρός εξοπλισμός χρησιμοποιεί μια μέθοδο πρωτογενούς απόσταξης τύπου στήλης).
1. Ρίξτε τον πολτό (πλύση) στο χάλκινο δοχείο του αποστακτηρίου πλύσης και ξεκινήστε τη θέρμανση. Στους 78 βαθμούς, το αλκοόλ θα εξατμιστεί και θα ανέβει πριν από το νερό.
Ο ατμός αλκοόλης εισάγεται στον συμπυκνωτή μέσω της κεφαλής κώνου χαλκού και του βραχίονα, όπου οι ατμοί αλκοόλης συμπυκνώνονται σε υγρό και ρέουν έξω. Ο πολτός θα αποσταχθεί σε αλκοόλ με συγκέντρωση αλκοόλης 20%~25%, που ονομάζεται "χαμηλά κρασιά". Το χαμηλό κρασί στη συνέχεια μεταφέρεται στο αποσταγμένο απόσταγμα, όπου θα αποσταχθεί σε αλκοολούχα ποτά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 63%~70%.
2. Το πρώτο οινόπνευμα που εξατμίζεται στη δεύτερη απόσταξη λέγεται «foreshots», το οποίο έχει υψηλή συγκέντρωση αλκοόλης και είναι πικάντικο. η τελευταία αποσταγμένη αλκοόλη ονομάζεται "feints", η οποία έχει χαμηλή συγκέντρωση αλκοόλης και περιέχει υψηλή συγκέντρωση προπανόλης, ισοπροπανόλης και πετρελαίου fusel. Τόσο το foreshot όσο και το feint θα επιστραφούν στη δεύτερη μονάδα απόσταξης για απόσταξη. Μόνο το μεσαίο προϊόν, το μεσαίο απόσταγμα μετά την πρόβλεψη - η «καρδιά» θα μεταφερθεί σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση, και θα γίνει ουίσκι μετά την ωρίμανση. Η συγκέντρωση αλκοόλ στην καρδιά είναι 63-70% ABV.
3. Πρέπει να σημειωθεί ότι το καθαρό αλκοόλ έχει ίδια γεύση με την αιθανόλη. Η γεύση του single malt ουίσκι προέρχεται από τα λίπη, τους εστέρες και άλλους φορείς γεύσης στον πουρέ. Όσο πιο διεξοδικά γίνεται η απόσταξη, τόσο λιγότερα ατομικά χαρακτηριστικά έχει το ουίσκι. Κατά τη διαδικασία της απόσταξης, το σχήμα της κατσαρόλας εξακολουθεί να είναι ο κύριος παράγοντας στη γεύση του ουίσκι. Οι μακριές και λεπτές αποστακτήρες κατσαρόλας παράγουν μαλακό, καθαρό ποτό. Οι κοντές και squat αποστακτήρες κατσαρόλας παράγουν ποτό με έντονη γεύση. Η ένταση της θέρμανσης είναι επίσης σημαντική για τη γεύση. Εάν η θέρμανση είναι πολύ δυνατή, πολλές συνοδευτικές ουσίες και πετρέλαια θα εισέλθουν στο ουίσκι, επομένως δεν είναι τόσο απαλό όσο η αργή απόσταξη. Η διαδικασία απόσταξης στη δευτεροβάθμια εξακολουθεί να διαρκεί συνήθως 4 έως 8 ώρες. Η κατσαρόλα είναι κατασκευασμένη από χαλκό, ο οποίος διαμορφώνεται εύκολα, επειδή έχει καλή θερμική αγωγιμότητα και ολκιμότητα. Επιπλέον, ο χαλκός θα λειτουργήσει ως καταλύτης και θα αντιδράσει χημικά με το σώμα του ποτού, αφαιρώντας ιδιαίτερα τα βαριά λίπη και τις γεύσεις θείου.
