Πριν από λίγο καιρό, φίλοι που έπιναν κουβέντιαζαν σε μια ομάδα ανταλλαγής για τη δεξιοτεχνία του ουίσκι και του ποτού. Μερικοί πότες ανέφεραν ότι η δεξιοτεχνία του ουίσκι είναι περίπλοκη, ενώ άλλοι είπαν ότι η δεξιοτεχνία του ποτού είναι περίπλοκη. Ποιο είναι πιο περίπλοκο, ουίσκι ή ποτό;
Για να διευκρινίσουμε αυτό το ζήτημα, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε τις τεχνολογικές διαδικασίες του ουίσκι και του ποτού. Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις ουίσκι και ποτών. Εδώ θα πάρουμε τις διαδικασίες παραγωγής του ουίσκι single malt και του στερεού αρωματικού υγρού Daqu ως παραδείγματα για να παρουσιάσουμε εν συντομία τις διαδικασίες και των δύο.
Ας ρίξουμε πρώτα μια ματιά στη διαδικασία παρασκευής ουίσκι single malt. Η διαδικασία παρασκευής του ουίσκι single malt χωρίζεται χονδρικά σε έξι στάδια: βυνοποίηση, άλεση, σακχαροποίηση, ζύμωση, απόσταξη και παλαίωση.
1. Πάχυνση
Η βυνοποίηση είναι η διαδικασία βλάστησης του κριθαριού για την παραγωγή βύνης. Ο σκοπός της βυνοποίησης είναι να ενεργοποιήσει την αμυλάση του ίδιου του κριθαριού κατά τη διάρκεια της βλάστησης. Η αμυλάση είναι ο παράγοντας σακχαροποίησης στην επακόλουθη διεργασία σακχαροποίησης. Η διαδικασία βυνοποίησης περιλαμβάνει περίπου τρία στάδια: μούλιασμα, βλάστηση και ξήρανση. Η παραδοσιακή βυνοποίηση διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Η γεύση τύρφης σε ορισμένα ουίσκι προέρχεται από τη διαδικασία βυνοποίησης. Η χρήση τύρφης ως καυσίμου κατά την ξήρανση της βύνης θα φέρει τη γεύση τύρφης στο ουίσκι.
Κατά τη βυνοποίηση απαιτείται θέρμανση, οπότε πάνω από την οροφή του αποστακτηρίου θα υπάρχει καμινάδα σε σχήμα παγόδας. Σήμερα, τα περισσότερα αποστακτήρια δεν βύνονται πλέον, αλλά η εικόνα μιας τέτοιας καμινάδας διατηρήθηκε ακόμα κατά την κατασκευή.
2. Άλεσμα σιταριού
Το τρίψιμο της βύνης σημαίνει άλεση της βύνης για να διευκολυνθεί η μεταγενέστερη σακχαροποίηση.
3. Σακχαροποίηση
Η σακχαροποίηση είναι η προσθήκη νερού στην αλεσμένη βύνη και η χρήση αμυλάσης για την υδρόλυση του πολυσακχαρίτη αμύλου που περιέχεται στη βύνη σε απλά σάκχαρα (όπως γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη κ.λπ.). Η διαδικασία σακχαροποίησης διαρκεί περίπου 6 ώρες.
πουρέ γούρνα
4. Ζύμωση
Η ζύμωση είναι η προσθήκη μαγιάς στο σακχαροποιημένο μούστο και η χρήση των ζωτικών δραστηριοτήτων της μαγιάς για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη και άλλα ιχνοστοιχεία όπως οξέα, εστέρες, αλδεΰδες και αλκοόλες. Αυτά τα ιχνοστοιχεία αποτελούν σημαντικό μέρος της γεύσης του ουίσκι. Δεδομένου ότι η μαγιά δεν μπορεί να μεταβολίσει πολυσακχαρίτες, τα άμυλα πρέπει να υδρολύονται σε απλά σάκχαρα πριν από τη ζύμωση. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί συνήθως περίπου 60 ώρες.
5. Απόσταξη
Η απόσταξη είναι η χρήση μιας κατσαρόλας για την εξαγωγή της αλκοόλης και των ιχνοστοιχείων από τον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση για να αυξηθεί η συγκέντρωση αλκοόλης.
ακόμα κατσαρόλα
6. Ώριμος
Η παλαίωση είναι να βάλεις το αποσταγμένο νέο ουίσκι σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση για να αυξήσεις τη γεύση του.
Αποθήκη κινέζικου ουίσκι από δρύινο βαρέλι
Κινέζικο ουίσκι
Το λικέρ με ελαφριά γεύση στερεάς κατάστασης Daqu είναι μια παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής αλκοολούχων ποτών με ελαφριά γεύση. Γενικά, χρησιμοποιούνται ατμοποίηση, καύση και δευτερεύον καθαρισμό. Η διαδικασία περιλαμβάνει παραγωγή κοτζί, επεξεργασία ποτών και δημητριακών, ζύμωση, απόσταξη μεγάλης καλλιέργειας, επαναζύμωση, απόσταξη δεύτερης καλλιέργειας και παλαίωση. , συντονίστε τους οκτώ συνδέσμους.
1. Κάντε μουσική
Οι πρώτες ύλες του αρωματικού Daqu είναι το κριθάρι, ο αρακάς και το νερό. Η διαδικασία παραγωγής του Daqu είναι σχετικά περίπλοκη. Με απλά λόγια, το να φτιάχνεις koji είναι να θρυμματίσεις τους κόκκους, να προσθέσεις νερό και μια μικρή ποσότητα koji mother (το Daqu που έφτιαξε την τελευταία φορά), να ανακατέψεις ομοιόμορφα, να το βάλεις στο καλούπι για koji, να φτιάξεις το μπλοκ koji και μετά να το καλλιεργήσεις στο koji. δωμάτιο ( Εμβολιάστε τα στελέχη (συμπεριλαμβανομένων ζυμομυκήτων, μούχλας, βακτηρίων κ.λπ.) και αποθηκεύστε τα σε αποθήκη μετά την ολοκλήρωση της καλλιέργειας. Γενικά, πρέπει να φυλάσσονται για τρεις μήνες πριν από τη χρήση. Η όλη διαδικασία παρασκευής koji κράτησε σχεδόν ένα μήνα .
Το Daqu είναι ένας παράγοντας σακχαροποίησης και ένας αλκοολικός παράγοντας στην παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών. Η διαδικασία παραγωγής Daqu περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό διαφόρων μικροοργανισμών στη φύση. Αυτοί οι πλούσιοι τύποι μικροοργανισμών αποτελούν τη βάση για το πλούσιο σώμα του παραδοσιακού ποτού.
Daqu
2. Επεξεργασία κρασιού και τροφίμων
Ο κόκκος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λικέρ με ελαφριά γεύση είναι το σόργο. Η επεξεργασία των κόκκων λικέρ συνίσταται στη σύνθλιψη του σόργου, στη θέρμανση του νερού για να υγρανθεί και στη συνέχεια στον ατμό στον ατμό (μέρος του βρασμένου πίτουρου ρυζιού στον ατμό προστίθεται επίσης κατά τη διάρκεια του ατμού για να γίνει αφράτο). Οι κόκκοι κρασιού στον ατμό πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν, στη συνέχεια προστίθεται η σκόνη Daqu, αναδεύεται ομοιόμορφα και τοποθετείται σε πήλινη δεξαμενή για ζύμωση.
Τα ατελείωτα χωράφια με σόργο στο Jinzhong, Shanxi
3. Ζύμωση
Η ζύμωση είναι η ζύμωση των κόκκων κρασιού που προστίθενται με σκόνη Daqu σε πήλινη δεξαμενή. Ο χρόνος ζύμωσης είναι περίπου 21 έως 28 ημέρες, ή και περισσότερο. Στο πρώιμο στάδιο της διαδικασίας της ζύμωσης παράγεται κυρίως οινόπνευμα και στο μεταγενέστερο κυρίως άρωμα και γεύση. Με άλλα λόγια, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ζύμωσης, τόσο πιο πλούσιο είναι το άρωμα. Οι ζυμωμένοι κόκκοι που έχουν ζυμωθεί αυτή τη φορά ονομάζονται μεγάλα καλαμάκια.
κάδος ζύμωσης
4. Απόσταξη μεγάλων καλαμιών
Οι ζυμωμένοι σπόροι που έχουν υποστεί ζύμωση τοποθετούνται σε ατμομάγειρα κρασιού για απόσταξη. Σε αντίθεση με το δοχείο απόσταξης που χρησιμοποιείται για την απόσταξη ουίσκι, ο ατμομάγειρας κρασιού που χρησιμοποιείται για την απόσταξη ποτών είναι μια απόσταξη μίας χρήσης. Σε μία απόσταξη μπορεί να αποσταχθεί ένα ποτό περίπου 70 βαθμών και το άρωμα είναι πολύ καλό. Το κρασί που αποστάζεται αυτή τη φορά ονομάζεται καλαμάρι.
Απόσταξη, με ατμόπλοιο και βαρέλι στη μέση
5. Ζυμώστε ξανά
Η επαναζύμωση είναι να προσθέσετε τη σκόνη Daqu στους αποσταγμένους ζυμωμένους κόκκους και να την τοποθετήσετε σε μια δεξαμενή αγγειοπλαστικής για ζύμωση ξανά. Οι σπόροι που έχουν υποστεί ζύμωση που έχουν υποστεί ζύμωση αυτή τη φορά ονομάζονται δεύτερη καλλιέργεια.
6. Απόσταξη κρασιού δεύτερης καλλιέργειας
Οι κόκκοι κρασιού που έχουν υποστεί ζύμωση αποστάζονται σε ατμόπλοιο και το κρασί που αποστάζεται αυτή τη φορά ονομάζεται κρασί δεύτερης καλλιέργειας. Σε αυτό το σημείο ολοκληρώνεται ένας κύκλος παραγωγής. Ένας πλήρης κύκλος παραγωγής του στερεού αρωματικού ποτού Daqu διαρκεί περίπου δύο μήνες (εξαιρουμένης της παρασκευής koji).
7. Ώριμος
Ωρίμανση σημαίνει τοποθέτηση του αποσταγμένου κρασιού σε αγγεία ή μεγάλα βάζα για παλαίωση.
Η υπόγεια αποθήκη κρασιού του οινοποιείου Lu στο Changzhi, Shanxi
8. Συνδέστε
Το κρασί που αποστάζεται από ποτό ελαφριάς γεύσης χωρίζεται σε απόσταξη μεγάλης και δεύτερης καλλιέργειας και οι δύο αποστάξεις έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Σε γενικές γραμμές, το κρασί πρώτης καλλιέργειας είναι πιο αρωματικό και το κρασί δεύτερης καλλιέργειας είναι πιο πλούσιο. Μερικοί συγκρίνουν το κρασί πρώτης σοδειάς με ένα νεαρό κορίτσι και το κρασί δεύτερης σοδειάς με μια νεαρή γυναίκα. Κατά την παραγωγή τελικού κρασιού, το κρασί πρώτης καλλιέργειας και το κρασί δεύτερης καλλιέργειας πρέπει να αναμειγνύονται πριν χρησιμοποιηθούν (στην πραγματική παραγωγή τελικού κρασιού, η διαδικασία ανάμειξης είναι πιο περίπλοκη).
Από χρονική άποψη, ο κύκλος παραγωγής του ουίσκι (εξαιρουμένου του χρόνου παλαίωσης) είναι περίπου 15 ημέρες, ενώ ο κύκλος παραγωγής του λικέρ με στερεά γεύση Daqu (χωρίς τον χρόνο παλαίωσης) είναι περίπου 3 μήνες. Αυτός ο χρόνος δεν περιλαμβάνει Εάν προσθέσετε τους 3 μήνες του χρόνου αποθήκευσης του Daqu (το Daqu δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρόσφατα), ολόκληρος ο κύκλος παραγωγής είναι περίπου 6 μήνες. Μπορεί να φανεί ότι ο κύκλος παραγωγής του ποτού είναι πολύ μεγαλύτερος από αυτόν του ουίσκι. Το ουίσκι νέας μάρκας γενικά δεν πωλείται και πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια. Οι σχετικοί νόμοι της Σκωτίας απαιτούν να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια. Τα ουίσκι single malt στην αγορά που φέρουν σήμανση ηλικίας γενικά παλαιώνουν για 10 χρόνια. ετών και άνω. Το νέο αλκοολούχο ποτό δεν μπορεί να πωληθεί απευθείας και το ποτό ελαφριάς γεύσης γενικά πρέπει να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο πριν πουληθεί.
Από την προηγούμενη εισαγωγή της διαδικασίας, μπορεί να φανεί ξεκάθαρα ότι η διαδικασία παραγωγής του ποτού με στερεά γεύση Daqu είναι πιο περίπλοκη από αυτή του ουίσκι και η λειτουργία είναι πιο περίπλοκη από το ουίσκι. Επιπλέον, πολλές διαδικασίες απαιτούν χειροκίνητη λειτουργία και υπάρχουν πολλοί μη ελεγχόμενοι παράγοντες.
ΤΕΛΟΣ
