Τι καλό έχει το ουίσκι "heated Over Direct Fire";

Ένα σημαντικό μέρος της παραγωγής ουίσκι είναι η απόσταξη. Η απόσταξη είναι στην πραγματικότητα η διαδικασία εξαγωγής αιθανόλης και ιχνοστοιχείων στον πολτό μέσω θέρμανσης. Το μέγεθος και το σχήμα του αποστακτηρίου κατά την απόσταξη και ο χρόνος κοπής της καρδιάς του κρασιού θα επηρεάσουν τη γεύση του ουίσκι. Επιπλέον, η μέθοδος θέρμανσης κατά την απόσταξη θα επηρεάσει επίσης τη γεύση του ουίσκι.

«Άμεση θέρμανση» στο αποστακτήριο Yoichi (NIKKA) (εικόνα από το Διαδίκτυο)

Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι άναβαν φωτιά κάτω από τον αποστακτήρα για να ζεστάνουν απευθείας τον αποστακτήρα, παρόμοια με τη σόμπα με καυσόξυλα στις αγροτικές περιοχές. Αυτή η μέθοδος ονομάστηκε «θέρμανση απευθείας πυρός». Τα καύσιμα που χρησιμοποιήθηκαν στις πρώτες μέρες ήταν το ξύλο, ο άνθρακας, η τύρφη κ.λπ., ενώ αργότερα τα περισσότερα μετατρέπονται σε φυσικό αέριο.

Γύρω στη δεκαετία του 1960, τα περισσότερα αποστακτήρια δεν χρησιμοποιούσαν πλέον «θέρμανση με απευθείας φωτιά» και μεταπήδησαν στην «έμμεση θέρμανση» (η πρώτη εταιρεία που χρησιμοποίησε τη διαδικασία «έμμεσης θέρμανσης» ήταν η Glenmorangie, η οποία ήταν το 1887). Η πιο κοινή "έμμεση θέρμανση" είναι η "έμμεση θέρμανση ατμού", δηλαδή, τοποθετείται ένας σωλήνας ατμού μέσα ή έξω από τον αποστακτήρα, ένας κεντρικός λέβητας χρησιμοποιείται για τη θέρμανση του νερού για την παραγωγή ατμού και στη συνέχεια ο ατμός μεταφέρεται στον σωλήνα ατμού. για ανταλλαγή θερμότητας με το εσωτερικό του αποστακτήρα. Ζεσταίνουμε τον πολτό για σάκε. Επιπλέον, υπάρχει «θέρμανση λουτρού νερού». Όπως υποδηλώνει το όνομα, ο πάτος του αποστακτήρα τοποθετείται σε ζεστό νερό για θέρμανση, παρόμοιο με το μαγείρεμα. Στις μέρες μας, τα περισσότερα αποστακτήρια της Σκωτίας χρησιμοποιούν «έμμεση θέρμανση». Μόνο τρία αποστακτήρια, τα Glenfarclas, Glenfiddich και Springbank, εξακολουθούν να χρησιμοποιούν «άμεση θέρμανση με φωτιά». Πολλά αποστακτήρια στην Ιαπωνία εξακολουθούν να διατηρούν τη διαδικασία της «άμεσης θέρμανσης με φωτιά».

Σωλήνας ατμού μέσα στον αποστακτήρα (εικόνα από το Διαδίκτυο)

Γιατί τα περισσότερα αποστακτήρια δεν χρησιμοποιούν πλέον «θέρμανση απευθείας με φωτιά»; Ο λόγος είναι ότι η «θέρμανση απευθείας πυρός» είναι δαπανηρή και δύσκολη στη λειτουργία. Κατά τη χρήση της διαδικασίας "θέρμανσης με απευθείας φωτιά", η συσκευή πρέπει να αντέχει σε ισχυρή θέρμανση πυρκαγιάς και το τοίχωμα της κατσαρόλας πρέπει να είναι παχύτερο. Το τοίχωμα του αποστακτήρα "άμεσης θέρμανσης με φωτιά" μπορεί να είναι 10 mm παχύτερο από το "έμμεση θέρμανση" και ο αποσταγμένος πολτός Είναι χυλός και κολλάει εύκολα στον πάτο και το εσωτερικό τοίχωμα του βραστήρα απόσταξης όταν θερμαίνεται με απευθείας φωτιά. Ως εκ τούτου, πρέπει να εγκατασταθεί μια ξύστρα στον βραστήρα απόσταξης χρησιμοποιώντας τη διαδικασία "θέρμανσης απευθείας με φωτιά" για να αποξεσθεί το άμυλο που έχει κολλήσει στο εσωτερικό τοίχωμα. Κατά την απόξεση του αμύλου, είναι αναπόφευκτο να αποξεσθεί ο χαλκός στο βραστήρα, οπότε η κατανάλωση του βραστήρα θα είναι μεγάλη. Επιπλέον, εάν η θερμότητα της «άμεσης θέρμανσης με φωτιά» δεν ελέγχεται καλά, το άμυλο που έχει κολλήσει στο εσωτερικό τοίχωμα του δοχείου απόσταξης θα καεί, κάτι που θα δώσει στο κρασί μια μη αρμονική καμένη γεύση.

Scraper (εικόνα από το Διαδίκτυο)

Δεν έχει κανένα πλεονέκτημα η «θέρμανση με απευθείας φωτιά»; όχι. Η «θέρμανση απευθείας πυρός» μπορεί να φτάσει σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Λέγεται ότι η θερμοκρασία της "άμεσης θέρμανσης με φωτιά" μπορεί να φτάσει περισσότερο από 650 βαθμούς, ενώ η έμμεση θέρμανση μπορεί να φτάσει μόνο τους 130 βαθμούς. Μια σειρά από πολύπλοκες αντιδράσεις θα προκύψουν κατά τη θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία (όπως η αντίδραση "αρετής" Pull", η οποία θα παράγει τις γεύσεις της σοκολάτας και της καραμέλας), παρέχοντας στο αρχικό κρασί πολύπλοκες γεύσεις καραμέλας, σοκολάτας, ξηρών καρπών κ.λπ. Γενικά μιλώντας, το ουίσκι που χρησιμοποιεί τη διαδικασία «άμεσης θέρμανσης με φωτιά» έχει συνήθως «βαρύτερο σώμα» και πολύπλοκη, πλούσια γεύση Εξαιτίας αυτού, τα αποστακτήρια που θέλουν να διατηρήσουν τις παραδοσιακές γεύσεις εξακολουθούν να χρησιμοποιούν «άμεση θέρμανση». Η τεχνολογία είναι Glenfarclas Το 1981, το Glenfarclas άλλαξε την "άμεση θέρμανση" με ατμό να «κατευθύνει τη θερμότητα».