Η Ανάπτυξη του Μπράντυ
Το κονιάκ εμφανίστηκε εκμεταλλευόμενο τα τοπικά πλεονεκτήματα και η ποτάμια μεταφορά έφερε ευημερία στο εμπόριο
Υπάρχει ένα μοτίβο στη διαδικασία ανάπτυξης του κτηματομεσιτικού χώρου του κονιάκ, το οποίο απαιτεί μια περιοχή φύτευσης σταφυλιού, μια περιοχή παραγωγής κρασιού ή μια περιοχή φύτευσης φρούτων για να ξεκινήσει η παραγωγή κονιάκ σε μια συγκεκριμένη ευκαιρία. Το γαλλικό κονιάκ, όπως και το Μπορντό στα νότια, εμφανίστηκε με την ευκολία της μεταφοράς στο ποτάμι. Ωστόσο, λόγω διαφορετικών ευκαιριών, οι δύο περιοχές έχουν ακολουθήσει διαφορετικούς δρόμους, η μία παράγει μπράντι και η άλλη ειδικεύεται στην οινοποίηση.
Η περιοχή Charente όπου βρίσκεται το κονιάκ δεν είναι γνωστή μόνο για το κρασί της, αλλά και για την παραγωγή αλατιού κατά μήκος της ακτής από τον 11ο αιώνα, όταν οι Ολλανδοί έμποροι έλεγχαν το θαλάσσιο εμπόριο. Ασχολείται με το εμπόριο κρασιού και αλατιού εδώ, ταξιδεύοντας με βάρκα κατά μήκος του ποταμού Charang, οδηγώντας την οικονομική ανάπτυξη. Η έκταση των αμπελώνων σταδιακά επεκτάθηκε και μαζί με το αλάτι αναπτύχθηκαν και οι πόλεις της ενδοχώρας. Λόγω της μετατροπής του He Yunzhi σε ξηρή επιδημία, έγινε προπύργιο ανάπτυξης. Από τις αρχές του 14ου αιώνα έως τον 15ο αιώνα, κατά τη διάρκεια του Εκατονταετούς Πολέμου, το κονιάκ ανακτήθηκε από τη Γαλλία νωρίτερα, κάτι που χρειάστηκε αρκετές δεκαετίες περισσότερο από την οριστική παράδοση του Γκουάρ. Επιπλέον, ο Γάλλος βασιλιάς Fran ç ois, ο οποίος γεννήθηκε στην πόλη Cognac, παρείχε στην γενέτειρά του προνομιακά προνόμια για παρέμβαση και η κυβέρνηση αναπτύχθηκε γρήγορα. Αν και οι ταραχές του ύπνου του δεύτερου μισού του 16ου αιώνα έκαναν αυτό το μέρος πεδίο μάχης για θρησκευτικούς πολέμους, τα θεμέλια της βιομηχανίας σταφυλιών κονιάκ παρέμεναν ακλόνητα. Όταν ο αποστακτήρας εμφανίστηκε στη μέση της νύχτας, άρχισε να κινείται προς το κέντρο της παγκόσμιας σκηνής του μπράντι.
Το νότιο τμήμα της Γαλλίας σήμερα είναι πιο βαθιά επηρεασμένο από τη Ρώμη, χρησιμοποιώντας πήλινα βάζα για την έγχυση κρασιού αντί για τα δρύινα βαρέλια που εφευρέθηκαν από τους Γαλάτες. Τα δρύινα βαρέλια είναι ένα σημαντικό στοιχείο στη γέννηση των καφέ αποσταγμάτων και δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση για ένα φαρδύ μπράντι. Ωστόσο, αργότερα, οι νότιες οινοπαραγωγικές περιοχές της Γαλλίας δεν ανέπτυξαν μια παραδοσιακή κουλτούρα κονιάκ που ήταν τόσο βαθιά ριζωμένη στη λαϊκή ζωή όσο η περιοχή Cognac Hoya στη νοτιοδυτική Γαλλία.
Με τα σταφύλια χρωστάμε μόνο την ευκαιρία
Οι πιο σημαντικές χώρες παραγωγής μπράντι στην Αμερική σήμερα, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, του Μεξικού, του Περού και της Χιλής, είναι όλες γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού και έχουν τη δική τους κουλτούρα ποτών. Ωστόσο, η τεχνολογία απόσταξης κρασιού και η κουλτούρα του κονιάκ εξακολουθούν να έχουν τις ρίζες τους στην Ευρώπη.
Στα τέλη του 15ου αιώνα, ο Κολόμβος ταξίδεψε πολλές φορές στην Αμερική και ο στόλος του μετέφερε κάποτε σταφύλια και ελιές στην περιοχή για καλλιέργεια. Κάτω από τη βάρβαρη στρατηγική που πρότεινε ο Hernan Cortes, ο τομέας της αμπελοκαλλιέργειας εκτοξεύτηκε στα ύψη και συνέχισε να εξαπλώνεται με συχνή επικοινωνία. Ως αποτέλεσμα, τα σταφύλια και το κρασί εμφανίστηκαν επίσης στον Νέο Κόσμο, περιμένοντας να φέρουν οινοπνευματοποιούς από την Ευρώπη, και το κονιάκ από τον Νέο Κόσμο επρόκειτο να γεννηθεί.
Δεδομένου ότι το κρασί παρήχθη τόσο στις παλαιές όσο και στις νέες ηπείρους σε όλο τον κόσμο, οι συνθήκες που απαιτούνται για την παραγωγή κονιάκ πάντα έλειπαν από την τεχνολογία απόσταξης Dongfeng. Αυτός ο ανατολικός άνεμος είναι πραγματικά δύσκολο να τον περιμένεις. Έχουν περάσει μεγάλες χιλιετίες, και μόλις ήρθε μια ορισμένη ευκαιρία όταν το κρασί αποστάχθηκε και μάλιστα καταναλώθηκε, γεννήθηκε επίσημα το κονιάκ.
Η τεχνολογία απόσταξης, που εισήχθη στη νότια Γαλλία μέσω της Ιβηρικής Χερσονήσου τον πρώιμο Μεσαίωνα, γέννησε το νερό της ζωής στο Yavini. Εκείνη την εποχή, χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό ρόφημα και το κονιάκ και το Yavini συγκρίθηκαν συχνά. Αν και το κονιάκ ήταν πιο διάσημο και το Yavini είχε μεγαλύτερη ιστορία, εάν επρόκειτο να του απονεμηθεί ο τίτλος του ιδρυτή του καφέ μπράντι, ο Yavini είχε υψηλά προσόντα για να εκλεγεί. Σύμφωνα με ιστορικά αρχεία, το κονιάκ Yawenyi μπορεί να ανιχνευθεί από το 1310. Όχι μόνο ευδοκίμησε νωρίς, αλλά υπέστη συντονισμένη καλλιέργεια και έχει ήδη σχηματίσει το πρωτότυπο του σύγχρονου μπράντι, σηματοδοτώντας την αρχή του μπράντι.
Μετά τον 16ο αιώνα μ.Χ., οι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για την παραγωγή κονιάκ, εξελισσόμενοι σταδιακά σε διαφορετικές μορφές και συνεχίζοντας να εξαπλώνονται σε άλλα κτήματα κονιάκ όπως η Ισπανία, η Ιταλία, η Γερμανία και η Νότια Αμερική. Αυτή τη φορά, το κονιάκ όχι μόνο γεννήθηκε, αλλά και διαδόθηκε, και μάλιστα εξελίχθηκε σε ένα σύνθετο σύστημα μορφών φτιαγμένο από διαφορετικές πρώτες ύλες που διασταυρώθηκαν.
16, 17ος αιώνας: ωριμότητα και ανάπτυξη της τεχνολογίας απόσταξης
Μεταξύ των ιστορικών τεχνουργημάτων που ανακαλύφθηκαν στη Νορμανδία, υπάρχει ένα σύνολο δοχείων απόσταξης που μπορούν να εντοπιστούν στον 13ο αιώνα, αλλά είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ότι τα αποσταγμένα αποστάγματα μήλων ήταν ήδη διαθέσιμα εκείνη την εποχή. Τα αποστάγματα μήλου έγιναν καθημερινό ποτό, πιθανότατα μετά τον 15ο αιώνα. Η παλαιότερη υπάρχουσα γραπτή καταγραφή των αποσταγμένων οινοπνευματωδών μήλων της Νορμανδίας μπορεί να ανιχνευθεί στο 1554 και η άνοδός της ήταν νωρίτερα, αλλά δεν υπάρχει γραπτή αναφορά. Λόγω του γεγονότος ότι το τοπωνύμιο Cavados δεν είχε εμφανιστεί ακόμη, ο μηλίτης μήλου ήταν γνωστός εκείνη την εποχή ως το «νερό της ζωής» που φτιάχτηκε από μηλίτη μήλου.
Στην περιοχή του δυτικού Ατλαντικού της Γαλλίας, υπάρχουν πολλές οινοπαραγωγικές περιοχές, με περιοχές καλλιέργειας μήλων της Νορμανδίας στα βόρεια. Στα νότια, διέρχεται από τον ποταμό Vial, το Charente and Cognac, το Bordeaux, το Avon και άλλες περιοχές αμπελοκαλλιέργειας. Στα νότια, υπάρχει επίσης η Χερέθ στην περιοχή της Ανδαλουσίας της νοτιοδυτικής Ισπανίας. Οι Ολλανδοί έγιναν ο κύριος εμπορικός λαός κατά μήκος της ακτής του Ατλαντικού τον 16ο αιώνα και το κρασί από το νότο μεταφέρθηκε βόρεια στην Αγγλία, οι Κάτω Χώρες και οι σκανδιναβικές χώρες συνέβαλαν έμμεσα στην ανάπτυξη του κονιάκ, αλλά η μοίρα της Νορμανδίας δεν ήταν η ίδια.
Στο δεύτερο μισό του 17ου αιώνα, υπό την κυριαρχία του βασιλιά Ήλιου Λουδοβίκου XIV, η Γαλλία επέκτεινε τον αποικισμό της, μεγάλωσε το εμπόριο της, ανέπτυξε τη λογοτεχνία και την τέχνη της και πέτυχε πολλά ιστορικά επιτεύγματα. Ωστόσο, πίσω από αυτό βρισκόταν μια ομάδα εργατικών ανθρώπων που υπέφεραν από χρόνια πολέμου, βαρείς φόρους, φτώχεια και δεινά. Ακόμη και με μια κλωτσιά από τον ουρανό, η Μικρή Εποχή των Παγετώνων κατέβηκε για άλλη μια φορά στη Νορμανδία και το κλίμα έγινε ξανά ψυχρό. Μερικά αμπέλια καταψύχθηκαν μέχρι θανάτου, έτσι φύτεψαν πιο ανθεκτικές στο κρύο μηλιές, δεν μαζεύτηκαν σιτηρά, καταναλώθηκαν όλοι οι κόκκοι και δεν παρασκευαζόταν πλέον μπύρα. Ακόμη και οι ευγενείς αναγκάζονταν να πίνουν μηλίτη μήλου των απλών ανθρώπων, καθιστώντας τη σχέση μεταξύ της Νορμανδίας και των μήλων ακόμη πιο δύσκολο να αποχωριστείτε.
Για να συντηρήσουν το κρασί, δεν διστάζουν να το κάψουν
Το κρασί κονιάκ του 16ου αιώνα είναι διαφορετικό από το σημερινό. Είναι φτιαγμένο από την ποικιλία σταφυλιού Corumba, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, φρέσκο άρωμα, ελαφρώς γλυκό και φυσαλίδες και δεν είναι κατάλληλο για μεγάλες αποστάσεις. Προκειμένου να αποφευχθεί η αλλοίωση, ορισμένοι πιστεύουν επίσης ότι είναι για εξοικονόμηση χώρου στην καμπίνα ή αποφυγή φόρων. Τέλος πάντων, οι Ολλανδοί θερμοσυμπυκνωμένο κρασί επειδή χρησιμοποιούν branden για την επεξεργασία του κρασιού (wijn). Επομένως, στα ολλανδικά, είναι brandewijn, ενώ στα γαλλικά, είναι vinbrule, που σημαίνει (φωτιά έκαψε κρασί). Σήμερα, ο όρος μπράντι προέρχεται από αυτό.
Κατά την απόσταξη και τη συμπύκνωση, δεν εισέρχονται όλες οι γευστικές ουσίες στο απόσταγμα, επομένως είναι αδύνατο να ληφθεί το ίδιο κρασί αφού το αραιώσετε με νερό. Οι Ολλανδοί δεν είναι ηλίθιοι, και θα έπρεπε να είχαν ανακαλύψει ότι δεν μπορούν να μειωθούν με νερό μετά τη συμπύκνωση. Στην πραγματικότητα, η καύση κρασιού κονιάκ είναι για επαγγελματικούς σκοπούς. Οι Ολλανδοί αγοράζουν αλάτι και κρασί από κονιάκ στη Σαρλότ, κρασί από τον Βασιλικό Ποταμό στο βορρά και κρασί Μπορντό στο νότο. Η απόσταξη μπορεί να διατηρήσει το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από τον επόμενο τρύγο χωρίς να χαλάσει, αλλά χρειάζεται να αποσταχθούν όλα τα κρασιά; Οι Ολλανδοί, που είναι καλοί στις επιχειρήσεις, διαπίστωσαν ότι οι άμεσες πωλήσεις κρασιού από το Royal River και το Bordeaux είναι οι πιο ωφέλιμες, και η εμπορική αξία του κρασιού κονιάκ μετά την απόσταξη είναι υψηλότερη, γεγονός που οδήγησε σε μια νέα μορφή καύσης κονιάκ κρασί.
Τον 16ο και τον 17ο αιώνα, το κονιάκ και το Yavin στη δυτική ακτή της Ευρώπης, καθώς και το κονιάκ Herrez στα νοτιοδυτικά της Ιβηρικής Χερσονήσου, πωλούνταν σταθερά στη Βόρεια Ευρώπη. Το εμπόριο οινοπνευματωδών ποτών ξεκίνησε επίσης μεταξύ των πόλεων-κρατών της ιταλικής χερσονήσου, και μέχρι τον 17ο αιώνα, όλο το κονιάκ κονιάκ εξαγόταν με τη μορφή αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών.
Οι Ολλανδοί χρησιμοποίησαν επίσης τεχνολογία απόσταξης στην περιοχή κρασιού Hertz. Σήμερα, το τοπικό ποτό που αποστάζεται με τη χρήση κατσαρόλας είναι ακόμα γνωστό ως Holandas, το οποίο κρύβει τις ολλανδικές ρίζες και τα γλωσσικά λείψανα από αυτή την περίοδο της ιστορίας. Εκείνη την εποχή, οι Ολλανδοί πρωτοστάτησαν στη βιομηχανία του μπράντι. Ωστόσο, πριν από 400 χρόνια, το κονιάκ και το κονιάκ Herrez ήταν διαφορετικά από σήμερα. Αν και το κονιάκ στις αρχές του 17ου αιώνα είχε ήδη σχηματιστεί, εξακολουθούσε να λείπει ένα σημαντικό κλειδί παραγωγής, που ήταν οι δύο αποστάξεις.
