Η διαδικασία παραγωγής των οινοπνευματωδών ποτών
1.Πρώτη ύλη
Εάν η πρώτη ύλη είναι σταφύλια ή σιρόπι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας. Εάν η πρώτη ύλη είναι καλλιέργεια με βάση το άμυλο, είναι απαραίτητο να μετατραπεί το άμυλο σε ζυμώσιμους μονοσακχαρίτες πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα
2.Ζύμωση
Η διαδικασία της μετατροπής της ζάχαρης από τη μαγιά σε αλκοόλη ονομάζεται ζύμωση και μετά τη ζύμωση λαμβάνεται το βασικό υγρό. Αυτή τη στιγμή, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν είναι υψηλή, συνήθως γύρω στους 10 βαθμούς, και περιέχει μεγάλη ποσότητα γευστικών ουσιών, που επηρεάζουν άμεσα τη γεύση του ποτού.
3.Ποτοποιία
Το βασικό βήμα για τον προσδιορισμό του ύψους του ισχυρού ποτού είναι ο καθαρισμός του αλκοόλ και ορισμένων αρωματικών ουσιών με θέρμανση, εξάτμιση και συμπύκνωση, εκμεταλλευόμενοι τα διαφορετικά σημεία βρασμού του αλκοόλ και του νερού. Οι κοινοί οινοπνευματοποιοί χωρίζονται σε αποστακτήρες τύπου δοχείου και αποστακτήρες τύπου στήλης: οι αποστακτήρες τύπου δοχείου μπορούν να αποστάζονται μόνο μία φορά τη φορά, με χαμηλή απόδοση απόσταξης, υψηλό κόστος και μεγάλη διάρκεια κατανάλωσης. Συνήθως, πρέπει να αποστάζονται δύο ή και τρεις φορές για να φτάσουν στον απαιτούμενο βαθμό, αλλά μπορούν να αποστάξουν περισσότερες γευστικές ουσίες. Η στήλη αποστακτήρα είναι ένας τύπος απόσταξης που μπορεί να παράγει πολλαπλά αλκοολούχα ποτά με μία κίνηση. Κάθε στρώμα του δίσκου είναι ένας μικρός αποστακτήρας και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και οι γευστικές ουσίες σε κάθε στρώμα του δίσκου είναι διαφορετικές. Η επιλογή βασίζεται στις ανάγκες στυλ. Σε σύγκριση με μια κατσαρόλα, οι γευστικές ουσίες είναι πολύ λιγότερες, αλλά η απόδοση είναι υψηλότερη.
4.Γήρανση
Τα οινοπνευματώδη ποτά ποικίλλουν ως προς τον τύπο και την ηλικία, με μερικά να διαρκούν για δεκαετίες, όπως το ουίσκι, και άλλα να εμφιαλώνονται χωρίς να παλαιώσουν, όπως το τζιν. Παρόμοια με το κρασί, η παλαίωση των οινοπνευματωδών ποτών γίνεται κυρίως σε δρύινα βαρέλια και η προέλευση, το μέγεθος, το παλιό και το νέο και ο βαθμός ψησίματος των δρύινων βαρελιών μπορούν όλα να επηρεάσουν το τελικό στυλ των αποσταγμάτων. Το βαρέλι και ο χρόνος θα δώσουν στο κρασί πολλαπλές αλλαγές, περισσότερες γεύσεις, περισσότερα χρώματα και περισσότερη απαλότητα.
5.Ανακατεύουμε
Είναι δύσκολο να δεις τον τρύγο σε δυνατά μπουκάλια κρασιού, επειδή τα οινοποιεία συχνά επιλέγουν να αναμειγνύουν διαφορετικούς τρύγους για να διατηρήσουν τη συνέπεια στο στυλ του ίδιου κρασιού.
6. Εμφιάλωση
Πριν από την εμφιάλωση γίνονται και διαφορετικές επεξεργασίες ανάλογα με τις ανάγκες του ποτού. Για παράδειγμα, τα περισσότερα οινοπνευματώδη ποτά αραιώνονται με νερό σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 40% πριν από την εμφιάλωση, όπως χρήση καραμέλας για προσαρμογή χρώματος, φιλτράρισμα για αφαίρεση χρώματος και γεύσης κ.λπ. σε αντίθεση με το κρασί, που μπορεί να παλαιωθεί και στο μπουκάλι.
