Αφού οι πρώτες ύλες του ουίσκι ήταν αλεσμένες, σακχαρώδεις, ζυμωμένες και άλλες διαδικασίες, ο πολτός που χρησιμοποιείται για την απόσταξη βρίσκεται σε κατάσταση πάστα. Αυτά τα πάστα προστίθενται στον αποστακτήρα και τα συστατικά αιθανόλης και άλλων ιχνοστοιχείων διαχωρίζονται με θέρμανση, που είναι η νέα μάρκα του ουίσκι. Όποιος έχει μαγειρέψει κουάκερ σε μια κατσαρόλα γνωρίζει ότι όταν μαγειρεύει το κουάκερ, οι κόκκοι ρυζιού ή άλλοι κόκκοι στο δοχείο βυθίζονται κυρίως στο κάτω μέρος του δοχείου. Εάν η θερμότητα δεν είναι καλά ελεγχόμενη ή η κατσαρόλα δεν αναδεύεται συχνά, οι κόκκοι στο κάτω μέρος του δοχείου θα γίνουν μανιώδεις. Μόλις το δοχείο είναι μανιώδη, το ρύζι θα έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά. Ο αποσταγμένος ουίσκι, ειδικά ο αποστακτικός χυμού για την απόσταξη του πολτού, είναι ως επί το πλείστον μεγάλος σε μέγεθος. Το πολτό μιας μόνο απόσταξης μπορεί να φτάσει σε αρκετές χιλιάδες λίτρα ή ακόμα και δεκάδες χιλιάδες λίτρα. Πώς μπορεί να ελεγχθεί ένας τέτοιος μεγάλος αποσταγμένος για να αποτρέψει τον πυθμένα να γίνει μυαλά και να εξασφαλίσει ότι δεν υπάρχει δυσάρεστη μυρωδιά στο ουίσκι;
Η απόσταξη του ουίσκι βύνης χωρίζεται σε δύο κύριους τύπους σύμφωνα με τη μέθοδο θέρμανσης: άμεση θέρμανση πυρκαγιάς και έμμεση θέρμανση.Η άμεση θέρμανση πυρκαγιάς είναι να χρησιμοποιήσετε ανοιχτές φλόγες για να θερμαίνετε απευθείας τον αποστακτήριο για να αποσταγείτε το πολτό. Η έμμεση θέρμανση είναι να χρησιμοποιήσετε έναν λέβητα για να θερμαίνετε το νερό σε ατμό και στη συνέχεια να μεταφέρετε τον ατμό στο εσωτερικό του αποσταγμένου μέσω σωλήνων για να θερμαίνετε το πολτό. Τα πρώιμα ουίσκι θερμάνθηκαν με άμεση πυρκαγιά. Μετά τη δεκαετία του 1960, η έμμεση θέρμανση αντικατέστησε σταδιακά άμεση θέρμανση πυρκαγιάς και έγινε η μέθοδος λειτουργίας της κύριας λειτουργίας. Ένας από τους κύριους λόγους αυτής της αλλαγής είναι να αποτρέψουμε το κάτω μέρος να κολλήσει.
Κατά τη θέρμανση με άμεση πυρκαγιά, η θερμότητα θα φτάσει πρώτα στο κάτω μέρος του ακίνητου και στη συνέχεια θα μεταφερθεί στο πολτό. Αυτή η μέθοδος προκαλεί πρώτα τον πυθμένα του ακόμα και τα σάκχαρα, τις πρωτεΐνες, τα φλοιό σίτου κλπ. Που κατακρημνίζονται στο κάτω μέρος θα γίνουν εύκολα θλιβερά όταν συναντούν υψηλές θερμοκρασίες. Κατά τη θέρμανση έμμεσα, ο σωλήνας ατμού βρίσκεται μέσα στο αποστακτήριο και η θέρμανση του πολτό δεν θα προκαλέσει εύκολα το κάτω μέρος του δοχείου να γίνει πολύπλευρο λόγω της υψηλής θερμοκρασίας στο κάτω μέρος. Ως εκ τούτου, μπορεί να ειπωθεί ότι η έμμεση τεχνολογία θέρμανσης έχει λύσει σε μεγάλο βαθμό το πρόβλημα του πυθμένα.
Πριν υιοθετηθεί η τεχνολογία έμμεσης θέρμανσης, πώς το ουίσκι αποφύγει να κολλήσει κατά τη διάρκεια της απόσταξης;
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί τρόποι.Το πρώτο είναι να καθαρίσετε το ακίνητο μετά από κάθε απόσταξη, και αφαιρέστε πλήρως τα σάκχαρα, τις πρωτεΐνες και άλλες ουσίες που συνδέονται με το ακίνητο, το οποίο ισοδυναμεί με το πλύσιμο του δοχείου μετά το μαγείρεμα. Φυσικά, ένα καθαρό δοχείο είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσει από το δοχείο που χρησιμοποιείται την τελευταία φορά. Προκειμένου να καθαριστεί καλύτερα ο ακίνητος, θα εγκατασταθεί ένας ξύστρα στο εσωτερικό του ακόμα για να ξύσει τις ουσίες που συνδέονται με το δοχείο, το οποίο είναι ισοδύναμο με τη χρήση μιας βούρτσας για να βουρτσίζει το δοχείο, το οποίο είναι φυσικά καθαρότερο από το πλύσιμο του δοχείου με γυμνά χέρια. Όταν ο ξύστρα ξεσπάει από τα σάκχαρα και άλλες ουσίες, είναι αναπόφευκτο ότι το μέρος του χαλκού για το ακόμα θα αποξέψει. Με την πάροδο του χρόνου, το ακόμα θα γίνει λεπτότερο και λεπτότερο. Προκειμένου να επεκταθεί η ζωή του ακίνητου, το συνολικό πάχος του ακόμα δεν είναι το ίδιο όταν γίνεται. Τα μέρη με μεγαλύτερη κατανάλωση είναι παχύτερα και τα μέρη με λιγότερη κατανάλωση είναι λεπτότερα. Για παράδειγμα, εάν το τοίχωμα του δοχείου έχει πάχος 10mm, ο πυθμένας του δοχείου μπορεί να πρέπει να είναι πάχους 16mm. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του ακόμα περισσότερο.
Εκτός από την επέκταση της διάρκειας ζωής του δοχείου απόσταξης, η αύξηση του πάχους του πυθμένα του δοχείου έχει επίσης ένα ορισμένο αντιμονικό αποτέλεσμα.Λαμβάνοντας το μαγείρεμα ως παράδειγμα, τόσο παχύτερο είναι το δοχείο, τόσο πιο αργή είναι η αγωγιμότητα θερμότητας και τόσο λιγότερο πιθανό είναι να κολλήσετε κατά το μαγείρεμα. Ο πυκνωμένος πυθμένας του δοχείου απόσταξης μπορεί επίσης να επιβραδύνει την αγωγιμότητα θερμότητας και να αποτρέψει την κολλητική.
Επιπλέον, το σχήμα του δοχείου απόσταξης έχει επίσης ένα ορισμένο αποτέλεσμα αντι-χείλη. Ανεξάρτητα από το σχήμα του αποσταγμένου, είτε πρόκειται για σχήμα κρεμμυδιού, ευθεία είτε για φανάρι, ο πυθμένας όλων των αποσταγμάτων δεν είναι ευθεία, αλλά έχει ένα τόξο, ελαφρώς καμπύλο προς τα πάνω. Λέγεται ότι αυτός ο σχεδιασμός είναι να εκφορτώσει καλύτερα τα οινοπνευματώδη μετά την απόσταξη, αλλά εκτός από αυτό,Ο πυθμένας σε σχήμα τόξου μπορεί να διασκορπίσει τη θερμότητα, η οποία θα αποτρέψει επίσης το κολλητικό.Τα μεγάλα καμπύλα σιδερένια τηγάνια που χρησιμοποιούνται στις αγροτικές περιοχές είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσουν από τα τηγάνια. Τα τηγάνια που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες σεφ για να μαγειρέψουν είναι όλες οι μικρότερες εκδόσεις μεγάλων σιδερένιων τηγανιών. Γενικά δεν χρησιμοποιούν τηγάνι τηγάνι. Ένα μεγάλο μέρος του λόγου είναι ότι ένα τηγάνι με ένα μικρό πυθμένα και μια καμπύλη θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα.
Εκτός από την τροποποίηση του οινοπνευματοποιού,Η προεπεξεργασία του πολτό μπορεί επίσης να μειώσει αποτελεσματικά το κάτω μέρος του πυθμένα. Σε γενικές γραμμές, όταν ο πολτός τοποθετείται στον αποστακτήρα για απόσταξη, δεν βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πρέπει να θερμαίνεται εκ των προτέρων, περίπου 60 μοίρες. Η θέρμανση του πολτού μπορεί να μειώσει τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του ίδιου του πολτό και του αποσταγμένου, να μειώσει τη ρωγμή των σακχάρων και των πρωτεϊνών που προκαλούνται από ξαφνική επαφή με υψηλή θερμοκρασία και μπορεί επίσης να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στην πρόληψη της κολλώντας σε κάποιο βαθμό.
Συνοπτικά, υπάρχουν πολλά μέτρα κατά της κατάργησης κατά τη διάρκεια της απόσταξης του ουίσκι. Μέσω της υπέρθεσης διαφόρων μέσων, ο κίνδυνος να κολλήσει κατά τη διάρκεια της απόσταξης μπορεί ουσιαστικά να μειωθεί αποτελεσματικά, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο μη θάρρος κολλώδους γεύσης στο ουίσκι.
