Η διαδικασία παραγωγής του ουίσκι
1, Ταξινόμηση ανά πρώτες ύλες
1. Ουίσκι βύνης
Αφού οι πρώτες ύλες υποβληθούν σε διαδικασίες όπως βλάστηση, ξήρανση, σακχαροποίηση και ζύμωση, πρέπει να αποσταχθούν δύο φορές σε χάλκινο δοχείο, στη συνέχεια να συμπυκνωθούν και να κλασματωθούν και τελικά να παλαιωθούν σε δρύινα βαρέλια.
Ένα μόνο αποστακτήριο ονομάζεται ουίσκι single malt.
Αντανακλά καλύτερα το στυλ και τα χαρακτηριστικά του ίδιου του αποστακτηρίου και της τοπικής κουλτούρας. Αν και όλα τα αποστακτήρια single malt ακολουθούν την ίδια διαδικασία παραγωγής, κάθε ουίσκι περιέχει το DNA κάθε αποστακτηρίου, κάνοντας την εξερεύνηση διασκεδαστική. Αυτός είναι επίσης ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο οι ειδικοί του ουίσκι αγαπούν αυτό το είδος ουίσκι.
Η ανάμειξη single malt από πολλαπλά αποστακτήρια ονομάζεται blended malt ουίσκι.
Το malt ουίσκι παράγεται κυρίως στη Σκωτία και αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα ουίσκι.
2. Ουίσκι κόκκων
Οι πρώτες ύλες για το ουίσκι σιτηρών περιλαμβάνουν καλαμπόκι, σιτάρι, φαγόπυρο, σίκαλη, βρώμη κ.λπ., καθώς και κριθάρι που δεν έχει υποστεί τη διαδικασία βυνοποίησης για να γίνει βύνη. Το blended ουίσκι που πωλείται χωριστά σε μπουκάλια είναι πιο συνηθισμένο στην αγορά.
Οι Σκωτσέζοι τείνουν να χρησιμοποιούν σιτάρι. Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται συχνά ως πρώτη ύλη για ουίσκι σιτηρών στην Ιρλανδία, την Ιαπωνία, τον Καναδά και άλλες περιοχές. Σε γενικές γραμμές, το ουίσκι που παράγεται από καλαμπόκι έχει πιο γεμάτη και πιο στρογγυλεμένη γεύση από το σιτάρι.
Το ουίσκι από κόκκους αποστάζεται σε στήλη αποστακτήρα, συνήθως με σύντομο χρόνο παλαίωσης και σχετικά ελαφριά και ήπια γεύση, η οποία δεν είναι τόσο πλούσια σε στρώματα όσο το malt ουίσκι.
3. Blended Whisky
Το blended ουίσκι είναι το πιο κοινό είδος και το 90% του ουίσκι παγκοσμίως ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Το blended ουίσκι μπορεί να αναμιχθεί με ουίσκι malt και grain, και η αναλογία ανάμειξης που χρησιμοποιείται από διαφορετικές περιοχές και αποστακτήρια ποικίλλει επίσης, επομένως οι γεύσεις που παράγονται από κάθε αποστακτήριο είναι διαφορετικές. Υπάρχουν επίσης αποστακτήρια malt ουίσκι που ειδικεύονται στην παραγωγή blended ουίσκι και δεν παράγουν οι ίδιοι ουίσκι single malt.
2, Ταξινόμηση ανά τόπο προέλευσης
1. Σκωτία
Σε όλο τον κόσμο του ουίσκι κυριαρχεί το σκωτσέζικο ουίσκι, με διάσημες μάρκες όπως Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker και Ballantine's να είναι σκωτσέζικο ουίσκι.
Το σκωτσέζικο ουίσκι έχει αυστηρούς κανονισμούς: πρέπει να σακχαροποιείται, να ζυμώνεται, να αποστάζεται και να ωριμάζει σε αποστακτήρια στη Σκωτία. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του αρχικού υγρού που λαμβάνεται μετά την απόσταξη πρέπει να είναι κάτω από 94,8 βαθμούς. Πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 3 χρόνια σε τελωνειακή αποθήκη ή σε δρύινα βαρέλια σε "συγκεκριμένη αδειοδοτημένη τοποθεσία". Δεν επιτρέπεται η χρήση πρόσθετων εκτός από νερό και αλκοολική καραμέλα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του εμφιαλωμένου ουίσκι πρέπει να είναι πάνω από 40 βαθμούς κ.λπ.
Υπάρχουν έξι μεγάλες υποπεριοχές για το σκωτσέζικο ουίσκι, συγκεκριμένα: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands και Campeltown.
Σύμφωνα με την επιλογή των πρώτων υλών, το σκωτσέζικο ουίσκι μπορεί περαιτέρω να χωριστεί σε 5 κατηγορίες: single malt, single grain, blended malt, blended grain και blended whisky.
Μετά την απόσταξη, το σκωτσέζικο ουίσκι θα παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, ο χρόνος ωρίμανσης πολλών αποστακτηρίων είναι πολύ πιο πέρα από αυτό και το αρχικό ουίσκι μεγάλων γνωστών εμπορικών σημάτων ξεκινά συνήθως σε 10 χρόνια.
Το σκωτσέζικο ουίσκι παλαιώνεται γενικά σε βαρέλια όπως τα βαρέλια Shirley, Bourbon και Potter. Σε αντίθεση με το αμερικανικό ουίσκι bourbon, το σκωτσέζικο ουίσκι δεν χρειάζεται ποτέ να παλαιωθεί σε νέα δρύινα βαρέλια.
2. Ιρλανδία
Σχεδόν όλο το ιρλανδικό ουίσκι αναμειγνύεται και χρησιμοποιείται συνήθως ως ακατέργαστο κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη και φαγόπυρο. Σε σύγκριση με το σκωτσέζικο ουίσκι, το ιρλανδικό ουίσκι έχει γενικά πιο απαλή, πιο στρογγυλή, λιγότερο διεγερτική γεύση, με ελαφρύ άρωμα βανίλιας, καθώς και γεύσεις καραμέλας, αποξηραμένων φρούτων, αμυγδάλων, μήλων και βανίλιας, καθιστώντας το πιο αποδεκτό. Για αρχικό ουίσκι, σκεφτείτε να ξεκινήσετε με ιρλανδικό ουίσκι.
Οι Σκωτσέζοι χρησιμοποιούν τύρφη ως καύσιμο για το ψήσιμο της βύνης και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ορισμένες φαινολικές ουσίες που περιέχονται στην τύρφη προσκολλώνται στη βύνη, παράγοντας μια μυρωδιά τύρφης. Η Ιρλανδία χρησιμοποιεί άνθρακα ως καύσιμο, επομένως δεν παράγει μυρωδιά τύρφης και έχει πιο απαλή γεύση από το σκωτσέζικο ουίσκι.
Το σκωτσέζικο ουίσκι χρησιμοποιεί κυρίως δύο αποστάξεις, ενώ το ιρλανδικό ουίσκι χρησιμοποιεί τρεις αποστάξεις για να κάνει το κρασί πιο καθαρό και χρησιμοποιεί μια κατσαρόλα με χωρητικότητα τριπλάσια από μια κανονική χάλκινη κατσαρόλα για σκωτσέζικο ουίσκι, που φέρνει μια μοναδική γεύση.
3. Ηνωμένες Πολιτείες
Δύο κοινά αμερικάνικα ουίσκι
Το κύριο συστατικό του Bourbon Whisky είναι το καλαμπόκι, με αναλογία τουλάχιστον 51% και μέγιστο 80%. Αν ξεπεράσει το 80%, θα ταξινομηθεί ως «κον ουίσκι». Εκτός από το καλαμπόκι, είναι γενικά κριθάρι, σιτάρι ή σίκαλη. Συνήθως, το ουίσκι bourbon με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε καλαμπόκι έχει πιο γλυκιά γεύση, ενώ το ουίσκι με προσθήκη σίκαλης θα είναι πιο πικάντικο.
Το ουίσκι Bourbon δεν έχει όριο στον χρόνο παλαίωσης σε βαρέλια, απαιτεί μόνο τη χρήση φρεσκοψημένων δρύινων βαρελιών και δεν απαιτεί απαραίτητα τη χρήση αμερικανικών βαρελιών.
Αν και δεν υπάρχουν απαιτήσεις για το χρόνο παλαίωσης στους κανονισμούς, εάν το ουίσκι bourbon παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για περισσότερο από 2 χρόνια και το χρώμα, το άρωμα και η γεύση του ποτού δεν αλλάζουν μέσω πρόσθετων, μπορεί να ονομαστεί απλό ουίσκι bourbon .
Συνολικά, το ουίσκι bourbon έχει πιο γλυκιά γεύση από τη Σκωτία, με λιγότερο καπνιστές και τυρφώδεις γεύσεις.
Το Tennessee Whisky έχει σχεδόν τους ίδιους κανονισμούς με το Bourbon, με τη διαφορά ότι το Bourbon παράγεται από απεριόριστη πηγή, αλλά το Tennessee ουίσκι μπορεί να παραχθεί μόνο στο Tennessee.
Επιπλέον, το ουίσκι Tennessee πρέπει να φιλτράρεται με κάρβουνο πριν φορτωθεί σε δρύινα βαρέλια, με αποτέλεσμα μια πιο απαλή και ελαφρώς καπνιστή γεύση.
4. Ιαπωνία
Το ιαπωνικό ουίσκι προερχόταν από το σκωτσέζικο ουίσκι και όχι μόνο η διαδικασία παραγωγής και ο εξοπλισμός του προέρχονταν από αυτό, αλλά και το σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή και η τύρφη που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα και το ψήσιμο του σιταριού εισάγονταν επίσης από τη Σκωτία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Ως εκ τούτου, το σκωτσέζικο ουίσκι βρίσκεται συχνά στο ιαπωνικό ουίσκι
5. Καναδάς
Σχεδόν όλο το καναδικό ουίσκι είναι blended whisky και μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα συστατικά, τα περισσότερα από τα οποία ζυμώνονται, αποστάζονται, ωριμάζουν και αναμειγνύονται πριν από την εμφιάλωση. Συνολικά, το καναδικό ουίσκι έχει πιο ελαφρύ σώμα και είναι το πιο κατάλληλο ουίσκι για ανάμειξη.
3, Ταξινόμηση ανά διαδικασία παραγωγής
1. Ουίσκι μονό βαρέλι, διπλό βαρέλι, τρία βαρέλια, τέσσερα βαρέλια
Εάν η διαδικασία ωρίμανσης του ουίσκι χρησιμοποιεί μόνο ένα μόνο δρύινο βαρέλι, τότε ονομάζεται ουίσκι single barrel, αυτή η προσέγγιση είναι για να τονίσει μια ξεχωριστή προσωπικότητα.
Ουίσκι διπλού βαρελιού: Το ουίσκι παλαιωμένο σε δύο διαφορετικά δρύινα βαρέλια αναμειγνύεται μεταξύ τους ή παλαιώνεται σε ένα βαρέλι πριν παλαιωθεί σε άλλο βαρέλι. Αυτός ο τύπος ουίσκι είναι συχνά πιο περίπλοκος.
Τρία βαρέλια ουίσκι: Ανακατέψτε τρία παλαιωμένα βαρέλια ουίσκι μαζί ή δοκιμάστε τρία διαφορετικά βαρέλια πριν και μετά την ωρίμανση.
Τέσσερα βαρέλια ουίσκι: Νέα δρύινα βαρέλια, βαρέλια μπέρμπον, βαρέλια με σέρι και βαρέλια κρασιού χρησιμοποιούνται για να επιτευχθεί ένα διαφορετικό και ισορροπημένο στυλ.
2. Βαρέλια Sherry και βαρέλια μπέρμπον ουίσκι
Η συντριπτική πλειοψηφία των γεύσεων του ουίσκι προσδίδεται από τα δρύινα βαρέλια, επομένως η επιλογή των δρύινων βαρελιών μπορεί να ειπωθεί ότι είναι υψίστης σημασίας. Επί του παρόντος, τα κοινά περιλαμβάνουν βαρέλια μπέρμπον, βαρέλια σέρι, βαρέλια με ρούμι κ.λπ. Διαφορετικά βαρέλια μπορούν να προσδώσουν διαφορετικές γεύσεις στο ουίσκι.
Το ουίσκι μαγειρεμένο σε βαρέλια σέρι έχει γεμάτο σώμα και πλούσια φρουτώδη γεύση, με γεύσεις πιπεριού, καραμέλας, αποξηραμένων φρούτων και πορτοκαλιών, καθώς και βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
Το ουίσκι που ωριμάζει σε βαρέλια bourbon θα έχει ανοιχτό χρυσοκίτρινο χρώμα, με απαλό και λεπτό σώμα, που χαρακτηρίζεται κυρίως από κομψά λουλουδάτα και ξυλώδη αρώματα. Το χρώμα, το άρωμα, η γεύση και το σώμα του ουίσκι γενικά δεν είναι τόσο πλούσια όσο αυτά που παλαιώνουν σε βαρέλια σέρι.
3. Αντοχή θήκης
Η αντοχή βαρελιού, γνωστή και ως αντοχή βαρελιού, αναφέρεται στο ουίσκι που αραιώνεται χωρίς νερό και εμφιαλώνεται απευθείας από δρύινα βαρέλια. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι συνήθως μεταξύ 55% -60%. Είναι το πιο αυθεντικό είδος ουίσκι, που αντικατοπτρίζει καλύτερα τη γεύση του ουίσκι σε ξύλινα βαρέλια και το στυλ του αποστακτηρίου.
4. Ουίσκι OB και IB
Ορολογία εμφιάλωσης ουίσκι
OB=Official/Original Bottling, που σημαίνει επίσημη ή πρωτότυπη εμφιάλωση. Το αποστακτήριο είναι υπεύθυνο τόσο για την απόσταξη, την εμφιάλωση και τις πωλήσεις.
IB=Ανεξάρτητη εμφιάλωση, που σημαίνει ότι το αποστακτήριο είναι υπεύθυνο μόνο για την απόσταξη και η εμφιάλωση και οι πωλήσεις του ποτού είναι ευθύνη του οινοπνευματοποιού.
