Επίδραση του Χαλκού σε Στεκάκια
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης, δεν είναι δύσκολο να διαπιστωθεί ότι οι χάλκινοι αποστακτήρες έχουν λειτουργικά πλεονεκτήματα έναντι των αποστακτηρίων από ανοξείδωτο χάλυβα για την αφαίρεση ακαθαρσιών και τη βελτιστοποίηση του αρώματος. Όταν το κρασί από φρούτο αποστάζεται σε κονιάκ, το άρωμα του οινοπνεύματος που αποστάζεται σε χάλκινο αποστακτήριο είναι πιο φυσικό και αγνό και το φρουτώδες άρωμα είναι λεπτό και κομψό. Όταν το ουίσκι αποστάζεται από κόκκους, το άρωμα του οινοπνεύματος που αποστάζεται σε χάλκινο αποστακτήριο είναι επίσης πιο καθαρό και αρμονικό από αυτό ενός αποστακτήρα από ανοξείδωτο χάλυβα, ενώ τα οινοπνευματώδη ποτά από ανοξείδωτο χάλυβα που αποστάζονται από το υλικό έχουν συχνά ένα άρωμα που μοιάζει με κρέας. Για ωμό κρασί που περιέχει μικρή ποσότητα θείου, τα οινοπνευματώδη ποτά που αποστάζονται από αποστακτήρες από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν μυρωδιά θείου. Μερικές φορές, μπορούν να χρησιμοποιηθούν χάλκινοι αποστακτήρες για τη μείωση της μυρωδιάς του θείου. Αυτό το φαινόμενο αντικατοπτρίζει επίσης ότι οι χάλκινοι αποστακτήρες έχουν κάποια επίδραση στην αφαίρεση των μυρωδιών θείου.
Οι κοινές άγνωστες γεύσεις προέρχονται από σουλφίδια. Σύμφωνα με έρευνες, μεταξύ των διάφορων σουλφιδίων, το τρισουλφίδιο (DMTS) έχει κυρίαρχη επίδραση. Το αισθητήριο κατώφλι του είναι περίπου 0,1 ug/L, ή η συγκέντρωση σε νέο πνεύμα. Περίπου 1~6 μικρογραμμάρια/λίτρο. Σύμφωνα με έρευνες, όταν χρησιμοποιούνται αποστακτήρες χαλκού και ανοξείδωτου χάλυβα, μόνο το DMTS παράγει σημαντικές διαφορές μεταξύ των διαφόρων σουλφιδίων.
Ωστόσο, δεν έχει όλος ο χαλκός το ίδιο αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, στο πείραμα με γυάλινους αποστακτήρες, η προσθήκη αλατιού χαλκού (χλωριούχου χαλκού) θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε DMTS, ενώ η προσθήκη πλέγματος χαλκού θα μειώσει την επίδραση των χρησιμοποιημένων χάλκινων αποστακτηρίων. Είναι καλύτερο από τα νέα προϊόντα και ακόμη και άλλα μεταλλικά ιόντα στον χυμό αλκοολούχων ποτών θα έχουν αντίκτυπο. Η καταλυτική δράση του χαλκού μετατρέπει τις θειόλες σε λιγότερο πικάντικες καρβονυλικές ομάδες.
Μια ομάδα πραγματοποίησε πειράματα σχετικά με την επίδραση του χαλκού σε διάφορα μέρη του αποστακτήρα στο στυλ του αποσταγμένου κρασιού. Λαμβάνοντας ακόμη ως παράδειγμα το ουίσκι, ο χυμός του κρασιού και τα αποστάγματα αποσυναρμολογήθηκαν σε έξι μέρη και αντικαταστάθηκαν με ανοξείδωτο χάλυβα αντίστοιχα. Πριν από την αντικατάσταση, χρησιμοποιήθηκαν αποστακτήρες εξ ολοκλήρου από χαλκό και εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα για αισθητηριακή ποιοτική ανάλυση, η οποία έδειξε ότι οι αποστακτήρες εξ ολοκλήρου από χαλκό ήταν.
Στην παραγωγή του σκωτσέζικου ουίσκι βύνης και του γαλλικού κονιάκ, η χρήση χαλκού στους αποστακτήρες που χρησιμοποιούνται για απόσταξη θεωρείται ότι παίζει σημαντικό ρόλο στο άρωμα των αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών. Αυτό το πείραμα έδειξε ότι ο χαλκός είναι πιο αποτελεσματικός σε ορισμένα μέρη μιας κατσαρόλας από άλλα. Αυτές οι πληροφορίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στο σχεδιασμό και τη συντήρηση του αποστακτήρα, όπως το στυλ του αποστακτήρα, ο βαθμός απώλειας χαλκού στον αποστακτήρα κ.λπ.
Σήμερα, πολλά οινοποιεία στην Κίνα έχουν αρχίσει να πειραματίζονται με είδη και υλικά. Για παράδειγμα, γνωστά κινέζικα αποστακτήρια ποτών θα χρησιμοποιούν αποστακτήρες τύπου Charente που χρησιμοποιούνται για το παραδοσιακό μπράντι για απόσταξη. Μερικοί άνθρωποι έχουν προσθέσει μπάλες καθαρισμού χαλκού, λαιμούς χήνας και συμπυκνωτές στο σχεδιασμό των παραδοσιακών αποστακτηρίων ποτών. και πολλά αποστακτήρια στις Ηνωμένες Πολιτείες Οι χάλκινοι αποστακτήρες για ουίσκι ή κονιάκ θα αντικατασταθούν με ανοξείδωτο χάλυβα και θα προετοιμαστούν αφαιρούμενες χάλκινες πλάκες για τους αποστακτήρες.
