Λεπτομερής επεξήγηση της ορολογίας του ουίσκι από το Α έως το Ω, συνιστάται ιδιαίτερα για συλλογή

ορολογία ουίσκι

Στα μάτια των Βρετανών, το ουίσκι είναι ένα αλκοολούχο ποτό συγκρίσιμο με το «νερό της ζωής». Φυσικά, είναι επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή αποστάγματα μεταξύ των ανδρών σε όλο τον κόσμο. Είτε είστε σούπερ λάτρης του ουίσκι είτε αρχάριος, θα εκτεθείτε σε ορισμένους όρους ουίσκι κάποια στιγμή. Σήμερα, η Liquor Encyclopedia θα εξηγήσει την ορολογία του ουίσκι από το Α έως το Ω. Συνιστάται ιδιαίτερα η συλλογή του!

Ηλικία (χρόνος παλαίωσης): Δεδομένου ότι το ουίσκι είναι ως επί το πλείστον αναμεμειγμένο, ο χρόνος παλαίωσής του αναφέρεται συνήθως στον χρόνο παλαίωσης του νεότερου βασικού λικέρ σε δρύινα βαρέλια.

Δήλωση ηλικίας: Συνήθως αναφέρεται σε μια δήλωση στην ετικέτα του κρασιού σχετικά με το χρόνο παλαίωσης του ουίσκι. Όπως το Age, ο χρόνος που σημειώνεται στην ετικέτα του κρασιού είναι συνήθως η ηλικία του νεότερου βασικού λικέρ. Αξίζει να αναφέρουμε ότι ένα μπουκάλι ουίσκι 12-ετών θα συνεχίσει να γράφει 12 χρόνια στην ετικέτα τέσσερα χρόνια μετά την εμφιάλωση, όχι 16 χρόνια. Αυτός είναι ο λόγος που ορισμένοι κατασκευαστές ουίσκι θα αναφέρουν επίσης τον χρόνο απόσταξης και τον χρόνο εμφιάλωσης στην ετικέτα του κρασιού.

American Oak (American Oak Barrel): Συνήθως κατασκευάζεται από λευκό ξύλο δρυός, περιέχει υψηλά επίπεδα ενώσεων βανίλιας και λακτόνων, γι' αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη διαδικασία παραγωγής του ουίσκι.

Angel's Share: αναφέρεται στη μερίδα του αλκοολούχου υγρού που εξατμίζεται φυσικά από το παλαιωμένο ουίσκι. Το όνομα προέρχεται από τους εργαζόμενους ανθρώπους που είναι γεμάτοι σοφία. Γνωρίζουν ότι η εξάτμιση του κρασιού είναι αναπόφευκτη, αλλά δεν θέλουν οι καρποί του κόπου τους να χαθούν, οπότε παρηγορούνται ότι αυτό το μέρος του κρασιού είναι αφιερωμένο στους αγγέλους. Σε μέρη όπως η Σκωτία, το ουίσκι χάνει περίπου το 2% του αλκοόλ του ετησίως κατά μέσο όρο. Σε ορισμένες θερμότερες περιοχές, το ποσοστό είναι συχνά υψηλότερο. Ειδικά στην Ινδία, το ποσοστό φτάνει ακόμη και το 12%.

Blended Malt: Συνήθως ένα μείγμα βύνης από διαφορετικά αποστακτήρια.

Blended Whisky: Το βασικό λικέρ προέρχεται συχνά από διαφορετικές χρονιές και αποστακτήρια και οι πρώτες ύλες είναι γενικά ένα μείγμα από ουίσκι σιτηρών και ουίσκι single malt. Σύμφωνα με το νόμο, το single malt ουίσκι πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 40% ουίσκι.

Εμφιαλωμένο σε ομόλογα: 1. Συχνά αναφέρεται σε ειδικό φόρο κατανάλωσης. 2. Ένας όρος για το αμερικανικό ουίσκι που πρέπει να παλαιωθεί και να εμφιαλωθεί σύμφωνα με τις απαιτήσεις του Bonded Storage Act του 1897. Γενικά, το ουίσκι πρέπει να παρασκευάζεται την ίδια χρονιά από το ίδιο ακόμα στο ίδιο αποστακτήριο και στη συνέχεια να παλαιωθεί για τουλάχιστον 4 χρόνια σε αποθήκη υπό κρατική επίβλεψη και στη συνέχεια εμφιαλώθηκε υπό την επίβλεψη της κυβέρνησης. Ο βαθμός είναι γενικά 50%.

Bourbon: Αμερικάνικο κλασικό ουίσκι, που συχνά αποστάζεται από περισσότερο από 51% καλαμπόκι. Μετά την απόσταξη, η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 80%, και στη συνέχεια να αραιωθεί με νερό στο 62,5% πριν τοποθετηθεί σε νέα δρύινα βαρέλια με καύση άνθρακα. Μεσαίας ηλικίας.

Cask Strength: Ένας κοινός όρος ετικέτας, μερικές φορές συντομογραφία σε C/S, που αναφέρεται σε ουίσκι που εμφιαλώνεται αδιάλυτο απευθείας από δρύινα βαρέλια. Ως αποτέλεσμα, αυτό το ουίσκι εμφιαλώνεται με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και είναι γενικά πιο ακριβό.

Απανθράκωση: αναφέρεται στο ψήσιμο και το ψήσιμο δρύινων βαρελιών, που είναι ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος τύπος δρύινου βαρελιού στο ουίσκι bourbon. Η ενανθράκωση του βαρελιού σταδιακά θα πάρει μορφή, ενώ θα δώσει στο κρασί μια ποικιλία από πολύπλοκες γεύσεις, όπως γλύκα και βανίλια.

Chill-filtration: αναφέρεται στην τοποθέτηση του ουίσκι σε χαμηλή θερμοκρασία -10 βαθμών -4 βαθμών και στη συνέχεια στη διέλευση του από ένα λεπτό φίλτρο για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων και των αιωρούμενων στερεών. Σε αυτή τη θερμοκρασία, μεγαλύτερες ενώσεις συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών οξέων, των πρωτεϊνών και των εστέρων δεν μπορούν να περάσουν. Ωστόσο, αμφιλεγόμενα, ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να προκαλέσει το ουίσκι να χάσει μέρος του σώματος και της γεύσης του.

Chivas Regal: γνωστή μάρκα ουίσκι. Ήταν ο πρώτος παραγωγός ουίσκι στον κόσμο που παρήγαγε και έφερε blended ουίσκι στην αγορά και ήταν ο δημιουργός τριπλών μειγμάτων ουίσκι. Ανάμεσα σε πολλά σκωτσέζικα ουίσκι, το Chivas Regal κατέχει εδώ και καιρό ηγετική θέση σε μερίδιο αγοράς στην Ευρώπη και την περιοχή Ασίας-Ειρηνικού.

Στύλος στήλης: Η στήλη στέκι (αριστερά στην παρακάτω εικόνα) εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα. Η εμφάνισή του αναπλήρωσε σε μεγάλο βαθμό τις ελλείψεις του pot still (pot still (δεξιά στην παρακάτω εικόνα), το οποίο θα παρουσιαστεί αργότερα). Το αποσταγμένο ποτό που απαιτεί πολλαπλές αποστάξεις σε ένα αποστακτήριο μπορεί να ληφθεί με μία απόσταξη σε έναν αποστακτήρα πύργου και ο πύργος μπορεί να επιτύχει συνεχή παραγωγή, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά την αποδοτικότητα της παραγωγής.

Απόσταξη: Η παραγωγή ουίσκι χωρίζεται γενικά σε 7 στάδια: βυνοποίηση, άλεση, ζύμωση, απόσταξη, παλαίωση, ανάμειξη και εμφιάλωση. Μεταξύ αυτών, η απόσταξη είναι ένα κρίσιμο βήμα και το πιο βασικό βήμα. Συνήθως, το ουίσκι αποστάζεται σε θερμοκρασία 78,29 βαθμών (κάτω από το σημείο βρασμού του νερού), οπότε σε αυτό το στάδιο το αλκοόλ εξατμίζεται αλλά το νερό όχι. Όταν η εξατμισμένη αλκοόλη εισέλθει στον σωλήνα και κρυώσει, γίνεται υγρή αλκοόλη. Αυτή τη στιγμή, η περιεκτικότητα του ουίσκι σε αλκοόλ είναι πολύ αυξημένη.

Διπλή απόσταξη: Δεδομένου ότι η εξατμισμένη αλκοόλη περιέχει συχνά μια ορισμένη ποσότητα ακαθαρσιών, τα αποστακτήρια ουίσκι χρησιμοποιούν συχνά διαδικασίες όπως η διπλή ή και τριπλή απόσταξη για να λάβουν ποτό με υψηλή καθαρότητα και λίγες ακαθαρσίες. Τα περισσότερα σκωτσέζικα ουίσκι πρέπει να αποστάζονται δύο φορές, ενώ το σκωτσέζικο ουίσκι πεδινών και το ιρλανδικό ουίσκι πρέπει να αποστάζονται τρεις φορές. Το ουίσκι τριπλής απόσταξης έχει πιο απαλή γεύση.

Ουίσκι κόκκων: Η πρώτη ύλη του είναι τα δημητριακά, τα οποία παρασκευάζονται γενικά πιο εύκολα και έχουν μεγαλύτερη απόδοση, επομένως είναι ένα κοινό βασικό λικέρ στο blended ουίσκι.

Highlands (Highland Whisky): Πολλοί άνθρωποι που ερωτεύονται το ουίσκι ξεκίνησαν από το να τους αρέσει το ουίσκι από τα Highlands της Σκωτίας. Το να πίνεις το ουίσκι εκεί είναι σαν να δοκιμάζεις γαλλικό κόκκινο κρασί, με έντονα τοπικά χαρακτηριστικά. Ανάμεσά τους, η υφή είναι παχιά και η γεύση είναι γλυκιά, με μερικές γεύσεις τύρφης και αλατιού, που είναι τα τυπικά χαρακτηριστικά των περισσότερων ουίσκι Highland.

Johnnie Walker: Η πιο διάσημη μάρκα ουίσκι στον κόσμο και ο μεγαλύτερος παραγωγός σκωτσέζικου ουίσκι στον κόσμο. Για αρκετά χρόνια, είναι η μεγαλύτερη και με τις μεγαλύτερες πωλήσεις μάρκα σκωτσέζικου ουίσκι στον κόσμο και οι παγκόσμιες πωλήσεις της έχουν ξεπεράσει κατά πολύ τη δεύτερη θέση και σταθερά την πρώτη θέση.

Kentucky Bourbon: Το Bourbon μπορεί να παραχθεί οπουδήποτε στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά μόνο οι παραγωγοί του Kentucky μπορούν να βάλουν το όνομα προέλευσης στην ετικέτα.

Lowlands : Το Lowlands αναφέρεται στο ρήγμα ορεινών ορίων στη νοτιοανατολική Σκωτία. Το ουίσκι που παράγεται εδώ είναι γλυκό και ντελικάτο, με ελαφριά γεύση νερού πηγής, χωρίς να χάνει την αίσθηση του layering. Είναι πολύ κατάλληλο για όσους επιδιώκουν απλό αλλά όχι βαρετό. Απολαμβάνω.

Micro distilleries : αναφέρεται σε νέα αποστακτήρια που λειτουργούν σε μικρή κλίμακα και έχουν χαμηλά έξοδα. Γενικά εστιάζουν στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα.

Mizunara (βαρέλι): Ειδικό βαρέλι για ιαπωνικό ουίσκι, φτιαγμένο από δρυς onnara που βρίσκεται κυρίως στην περιοχή Hokkaido της Ιαπωνίας. Είναι πλούσιο σε ενώσεις βανίλιας και έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία.

Monkey Shoulder: Γνωστή μάρκα ουίσκι, η συσκευασία του είναι πολύ ενδιαφέρουσα - υπάρχουν τρία άτακτα μαϊμουδάκια που σκαρφαλώνουν στο λαιμό του μπουκαλιού. Ωστόσο, η επωνυμία δεν σχετίζεται με τους πιθήκους ως δημοφιλής εικασία, αλλά είναι εμπνευσμένη από τη δράση των εργατών ζυθοποιίας που γυρίζουν τη βύνη στο πάτωμα.

Τύρφη: Το σκωτσέζικο ουίσκι είναι πιο διάσημο για τη μοναδική του γεύση τύρφης. Στην πραγματικότητα, αυτή η γεύση τύρφης προέρχεται από τη διαδικασία παρασκευής ουίσκι. Συνήθως, το κριθάρι θερμαίνεται και ξηραίνεται με τύρφη μετά τη βλάστηση. Αυτή η διαδικασία θα απορροφήσει μια ειδική «φαινολική ένωση». Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα αυτής της ένωσης, τόσο πιο εμφανής θα είναι η μυρωδιά της τύρφης.

Pot Still: Το pot still είναι ο παλαιότερος και απλούστερος εξοπλισμός απόσταξης. Αποτελείται κυρίως από τρία μέρη: έναν προθερμαντήρα, έναν αποστακτήρα και έναν συμπυκνωτή φιδιού. Ολόκληρο το δοχείο είναι γενικά από χαλκό. , συνήθως πιο συνηθισμένο στην παραγωγή ουίσκι single malt.

Σίκαλη: Συστατικό κόκκου ουίσκι που είναι πολύ δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες και συχνά έχει μοναδική γεύση μπαχαρικών. Πριν από το κίνημα της Ποτοαπαγόρευσης, το μεγαλύτερο μέρος του ουίσκι που παρήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν ουίσκι σίκαλης.

Σκωτσέζικο: Στα αγγλικά, το σκωτσέζικο ουίσκι συχνά συντομεύεται σε σκωτσέζικο. Αναφέρεται σε ένα ουίσκι που παράγεται εξ ολοκλήρου στη Σκωτία, το οποίο πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για 3 χρόνια και να εμφιαλωθεί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ τουλάχιστον 40%.

Scotch on the rocks: Αναφέρεται στην προσθήκη παγοκύβων στο ουίσκι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αν και το single malt ουίσκι μπορεί να πιει σκέτο ή με μικρή προσθήκη νερού, σόδα ή άλλες ουσίες, ειδικά παγάκια, γενικά δεν προστίθενται.

Single Barrel: Αυτό το είδος ουίσκι βρίσκεται κυρίως στο σκωτσέζικο ουίσκι και το ουίσκι Bourbon. Γενικά είναι το καμάρι του αποστακτηρίου. Συνήθως σημαίνει ότι το ουίσκι στο μπουκάλι προέρχεται εξ ολοκλήρου από το ίδιο βαρέλι παλαίωσης για να τονίσει τη σπανιότητα και την πρωτότυπη γεύση του.

Single malt (single malt whisky): μια από τις πιο χαρακτηριστικές ποικιλίες ουίσκι στη Σκωτία. Είναι πλήρως αναμεμειγμένο από ουίσκι single malt που αποστάζεται στο ίδιο αποστακτήριο. Το μεγαλύτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι μπορεί να αντικατοπτρίζει την προέλευση και την ποτοποιία στο μέγιστο βαθμό. χαρακτηριστικό.

Small Batch: Η λέξη "Small Batch" μπορεί συχνά να δει στις ετικέτες του αμερικανικού ουίσκι bourbon και σίκαλης. Αυτός δεν είναι επίσημος όρος και δεν υπάρχει αυστηρό ρυθμιστικό όριο. Προστίθεται από τον ίδιο τον κατασκευαστή. Ανεβείτε πινακίδα. Για παράδειγμα, η γνωστή μάρκα Jim Beam έχει μια σειρά κρασιών Small Batch.

Sour Mash: Μια μέθοδος ζύμωσης που χρησιμοποιείται συνήθως στο ουίσκι bourbon. Αναφέρεται στην προσθήκη του ξινού πολτού (Sour Mashing) που περισσεύει από την απόσταξη της προηγούμενης παρτίδας κρασιού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό όχι μόνο εξοικονομεί κόστος, αλλά και Οι πρώτες ύλες μπορούν επίσης να ζυμωθούν ομαλά και το τελικό κρασί βάσης που λαμβάνεται είναι βασικά το ίδιο. Αξίζει να αναφέρουμε ότι αυτή η μέθοδος δεν έχει ως αποτέλεσμα μια ξινή γεύση στο τελικό ουίσκι.

Straight Bourbon: Είδος bourbon. Δεδομένου ότι το ίδιο το μπέρμπον δεν έχει απαιτήσεις παλαίωσης, πληροί τους ομοσπονδιακούς κανονισμούς των ΗΠΑ και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για περισσότερα από 2 χρόνια χωρίς πρόσθετα. Όταν το χρώμα, το άρωμα και η γεύση του ποτού αλλοιώνονται, το ουίσκι ονομάζεται straight bourbon.

SMWS (Scotch Malt Whisky Society): Το πλήρες όνομα είναι The Scotch Malt Whisky Society. Όλα τα μέλη της ένωσης είναι από διαφορετικές χώρες, αλλά τα περισσότερα από τα μπουκάλια ουίσκι που παράγουν έχουν παρόμοια σχέδια και το όνομα του αποστακτηρίου γενικά δεν επισημαίνεται, αλλά αντικαθίσταται από έναν μοναδικό αριθμητικό κωδικό. . Προς το παρόν, η ένωση έχει στρατολογήσει πολλά μέλη από όλο τον κόσμο για να δημιουργήσει τη μεγαλύτερη ομάδα καταναλωτών σκωτσέζικου ουίσκι στον κόσμο.

Tennessee (Tennessee Whisky): Η διαδικασία παρασκευής αυτού του ουίσκι είναι περίπου η ίδια με αυτή του ουίσκι bourbon. Η μόνη διαφορά είναι ότι το ουίσκι Tennessee πρέπει να φιλτράρεται με κάρβουνο σφενδάμου πριν από την εμφιάλωση. Το φιλτραρισμένο ουίσκι Tennessee έχει πιο απαλή γεύση και ελαφριά γεύση. Γλυκό και καπνιστό. Η παγκοσμίου φήμης μάρκα ουίσκι-Jack Daniels είναι μια σημαντική κινητήρια δύναμη πίσω από την επιτυχία του ουίσκι του Τενεσί.

Virgin Oak (νέο δρύινο βαρέλι): Αρχικά σημαίνει «παρθένο βαρέλι», δηλαδή ένα δρύινο βαρέλι που δεν έχει χρησιμοποιηθεί ποτέ. Το Bourbon, για παράδειγμα, παλαιώνεται αποκλειστικά σε καινούργια δρύινα βαρέλια ψημένα με κάρβουνο. Ωστόσο, στην παραγωγή του ουίσκι, πολλοί κατασκευαστές εξακολουθούν να χρησιμοποιούν βαρέλια με σέρι, βαρέλια από λιμάνι, ακόμη και βαρέλια μπέρμπον για παλαίωση. Το σκωτσέζικο ουίσκι είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα.

Whisk(e)y (ουίσκι): Είναι η αγγλική λέξη για το ουίσκι Whisky ή Whisky; Στην πραγματικότητα, και οι δύο είναι σωστές εκφράσεις, αλλά οι εκφράσεις σε διαφορετικές χώρες είναι ασυνεπείς. Μεταξύ αυτών, χώρες που παράγουν ουίσκι, όπως η Σκωτία, η Ιαπωνία και ο Καναδάς, συνηθίζουν να δίνουν ετικέτα στο ουίσκι. ενώ οι περισσότεροι παραγωγοί στην Ιρλανδία και τις Ηνωμένες Πολιτείες επισημαίνουν το ουίσκι. Φυσικά, υπάρχουν και εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ο Αμερικανός κατασκευαστής Maker's Mark συνηθίζει να χρησιμοποιεί ουίσκι.

Χειμερινό σιτάρι: αναφέρεται σε ένα είδος σιταριού που σπέρνεται το φθινόπωρο και συγκομίζεται το επόμενο καλοκαίρι. Αυτό το σιτάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.