Διαδικασία παραγωγής ουίσκι
Ροή διαδικασίας:
Συντριβή βύνης πρώτης ύλης → Mashing → Ζύμωση → Απορρίμηση
I. Malt Crushing:
Η βύνη συνθλίβεται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κυλίνδρων. Η βύνη πρέπει πρώτα να είναι αλεσμένη, και η χονδροειδής σκόνη μετά την λείανση ονομάζεται "grist". Εάν η λείανση είναι πολύ χοντρή, η ζάχαρη δεν μπορεί να εξαχθεί πλήρως. Εάν είναι πολύ ωραία, η βύνη θα συσσωρευτεί μαζί και η ζάχαρη δεν μπορεί να εξαχθεί πλήρως.
Ii. Mashing και διήθηση:
Η θρυμματισμένη βύνη χύνεται σε ένα πολτό και ζεστό νερό προστίθεται για να εξαγάγει τα διαλυτά σάκχαρα. Το μείγμα βύνης και νερού ονομάζεται "πολτό". Το πολτό αναδεύεται στο Mashing Tun για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα σάκχαρα στη βύνη διαλύονται και αποστραγγίζονται μέσα από το κάτω μέρος του πολτό TUN. Το προκύπτον υγρό ονομάζεται "wort".
Το υλικό - σε - αναλογία νερού ρυθμίζεται στο 1: 3/4. Το νερό θερμαίνεται σε 70 μοίρες και η θρυμματισμένη βύνη προστίθεται κατά την ανάδευση. Μόλις η θερμοκρασία πέσει σε 64-65 βαθμούς, η ανάδευση σταματάει και η θερμοκρασία διατηρείται για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, η αντλία κυκλοφορίας ξεκινά μέχρι να γίνει σαφής το WORT, μετά την οποία αρχίζει η διήθηση. (Το φιλτραρισμένο WORT μπορεί να αντληθεί σε μια αδύναμη δεξαμενή WORT για προσωρινή αποθήκευση.) Μετά την ολοκλήρωση της πρώτης διήθησης του μούστου, η πρώτη διάλυση διεξάγεται χρησιμοποιώντας νερό σε 80 μοίρες. Το δεύτερο WORT συλλέγεται μέσω της εκτόξευσης και της διήθησης. Μόλις συλλέγεται ο απαιτούμενος όγκος του WORT, συμπεριλαμβανομένου του πρώτου WORT και του πρώτου φουσκωμένου WORT, διέρχεται από έναν εναλλάκτη θερμότητας πλάκας για να κρυώσει σε 20 μοίρες πριν εισέλθει στη δεξαμενή ζύμωσης.
Η ζύμωση: Μετά την αντλημένη βύθιση από την αδύναμη δεξαμενή WORT αντλείται στη δεξαμενή ζύμωσης μέσω του εναλλάκτη θερμότητας πλάκας, μπορεί να πραγματοποιηθεί μια δεύτερη διάλυση χρησιμοποιώντας νερό σε 95 μοίρες. Το μίσος από το δεύτερο αγρόκτημα αντλείται στην αδύναμη δεξαμενή WORT για προσωρινή αποθήκευση και χρησιμοποιείται ως νερό για την επόμενη διαδικασία μάσκας.
Iii. Ζύμωση:
Το WORT, που ψύχεται σε 20 μοίρες μέσω του εναλλάκτη θερμότητας της πλάκας, εισέρχεται στο στάδιο της ζύμωσης. Ανάλογα με την επιλεγμένη ζύμη, ελέγχεται το βέλτιστο ενεργό εύρος θερμοκρασίας για τη ζύμωση. Ο χρόνος ζύμωσης είναι 70-90 ώρες (3-5 ημέρες). Οι δεξαμενές ζύμωσης δεν σφραγίζονται καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας και οι βαλβίδες των σωλήνων CIP διατηρούνται ανοιχτές. (Σημείωση: Ο όγκος και η ποσότητα των δεξαμενών ζύμωσης θα πρέπει να ταιριάζουν, τυπικά, ο όγκος της δεξαμενής ζύμωσης έχει σχεδιαστεί για να είναι 1: 1 ή 1: 2 σε σχέση με τον κύκλο Mash.
Iv. Αποστείρωση δεξαμενής ζύμωσης:
Το ζεστό νερό σε 90-95 βαθμούς εισάγεται στη δεξαμενή ζύμωσης μέσω του σωλήνα CIP, με ταυτόχρονη εισροή και εκροή, έως ότου ο μετρητής θερμοκρασίας δείχνει 70-80 βαθμούς. Η εισροή νερού για αποστείρωση στη συνέχεια σταματά και η δεξαμενή παραμένει αποσπασμένη για μελλοντική χρήση (με την ανοικτή βαλβίδα κάτω).
V. απόσταξη:
Το ζυμωμένο υγρό αντλείται στο δοχείο ακατέργαστης απόσταξης του ακίνητου (τυπικά μεταφέρονται χρησιμοποιώντας τρόφιμα - εύκαμπτων σωλήνων, οι οποίοι εγκαθίστανται πριν από την άντληση και την αφαίρεση και την καθαρή μετά τη χρήση). Το δοχείο ακατέργαστης απόσταξης θερμαίνεται για να ξεκινήσει η απόσταξη και το χαμηλό - αλκοόλ αλκοόλ που συλλέγεται μετά από ακατέργαστη απόσταξη αντλείται στο δοχείο διόρθωσης για βελτίωση. Κατά τη διάρκεια της βελτίωσης, το απεσταγμένο υγρό χωρίζεται στο "κεφάλι", "καρδιά" και "ουρά". Η κεφαλή και η ουρά μπορούν να συλλεχθούν σε ένα μόνο δοχείο και να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη για την επόμενη παρτίδα βελτίωσης. Η καρδιά είναι το επιθυμητό υγρό, το οποίο αργότερα θα αποθηκευτεί σε δρύινα βαρέλια.
Αν είναι αυτό που θέλετε, επικοινωνήστε μαζί μου μέσω alli@bobendistillers.com
