Τα τελευταία χρόνια, η αγορά ουίσκι της Κίνας γνώρισε εκρηκτική ανάπτυξη. Ξένοι κατασκευαστές όπως η Pernod Ricard και η Diageo έχουν επενδύσει και κατασκευάσει εργοστάσια στην Κίνα. Πολλά αποστακτήρια ουίσκι έχουν εμφανιστεί και στην Κίνα. Ωστόσο, αυτά τα αποστακτήρια ουίσκι χρησιμοποιούν επί του παρόντος βασικά τη διαδικασία παραγωγής του σκωτσέζικο ουίσκι βύνης. Το ουίσκι που παράγεται δεν μπορεί να ονομαστεί κινέζικο ουίσκι, αλλά μπορεί να ονομαστεί μόνο σκωτσέζικο ουίσκι που παράγεται στην Κίνα.
Το κινέζικο ουίσκι αναφέρεται στο ουίσκι που παράγεται στην Κίνα με τη χρήση παραδοσιακών κινεζικών τεχνικών απόσταξης σε συνδυασμό με τεχνικές παλαίωσης σε σκωτσέζικο δρύινο βαρέλι.
Το κινέζικο ουίσκι δεν βγαίνει από τον αέρα, αλλά έχει μακρά ιστορική παράδοση. Η Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. είναι ένα αποστακτήριο που παρασκευάζει αποσταγμένο ποτό χρησιμοποιώντας γυμνό κριθάρι ως πρώτη ύλη και Daqu ως παράγοντα σακχαροποίησης και αλκοολούχο παράγοντα για περισσότερα από 600 χρόνια. Στην αρχαία Κίνα, η βύνη χρησιμοποιήθηκε ως σακχαροποιητικός παράγοντας για την παρασκευή κρασιού. Η βύνη ονομαζόταν "niè" και το παρασκευασμένο κρασί ονομαζόταν "lǐ". Ταυτόχρονα, η μαγιά του αποστακτήρα χρησιμοποιήθηκε επίσης ως παράγοντας σακχαροποίησης, συμπεριλαμβανομένων των Daqu και Xiaoqu. Αργότερα, λόγω της γεύσης του κρασιού που παρασκευάζεται με βύνη, είναι σχετικά ήπιο και αραιό, και βασικά δεν χρησιμοποιήθηκε πλέον στη Δυναστεία των Μινγκ.
Η Huzhu Tianyoude Company χρησιμοποιούσε πάντα το γυμνό κριθάρι ως πρώτη ύλη, το Daqu ως εκκινητήρα σακχαροποίησης, τη ζύμωση σε στερεά κατάσταση και την απόσταξη σε στερεά κατάσταση. Ιστορικά, τα δοχεία ζύμωσης που χρησιμοποιήθηκαν ήταν ξύλινα κελάρια κρασιού και τα δοχεία για την αποθήκευση του κρασιού ήταν ξύλινες θάλασσες κρασιού. Οι πρώτες ύλες ζυθοποιίας, τα δοχεία ζύμωσης και τα δοχεία αποθήκευσης κρασιού μοιάζουν πολύ με εκείνα του σκωτσέζικου ουίσκι. Σήμερα, η Tianyoude Company υιοθετεί έναν συνδυασμό κινεζικών και δυτικών μεθόδων παλαίωσης και παλαίωσης, αποθηκεύοντάς το πρώτα σε βάζα κεραμικής για ένα χρόνο και στη συνέχεια παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Το κρασί που παρασκευάζεται με αυτή τη διαδικασία είναι το κινέζικο ουίσκι.
Το κινέζικο ουίσκι έχει τα ακόλουθα έξι χαρακτηριστικά όσον αφορά τη δεξιοτεχνία:
1. Νερό για ζυθοποιία. Υπάρχει ένα ρητό ότι «το νερό είναι το αίμα του κρασιού» στην κινεζική οινοποίηση. Το νερό που χρησιμοποιείται είναι πολύ ιδιαίτερο. Το κινέζικο ουίσκι χρησιμοποιεί νερό χιονιού και νερό παγετώνων από τα βουνά Qilian. Η ποιότητα του νερού είναι καθαρή και καθαρή. Το αποστακτήριο Tianyode είναι το πιο κοντινό αποστακτήριο στα χιονισμένα βουνά. Η περιοχή του εργοστασίου δεν είναι μακριά. Στα 30 χιλιόμετρα υπάρχουν χιονισμένα βουνά που καλύπτονται με χιόνι όλο το χρόνο.
2. Σιτηρά για οινοποίηση. Η κινεζική οινοποίηση έχει ένα ρητό ότι «τα δημητριακά είναι το κρέας του κρασιού». Ο κόκκος που χρησιμοποιείται στο κινέζικο ουίσκι είναι κριθάρι οροπεδίου που καλλιεργείται σε υψόμετρο περίπου 3.500 έως 4,000 μέτρων. Πρόκειται για το κριθάρι στο μεγαλύτερο υψόμετρο στον κόσμο, με σπάνιες ποικιλίες και μοναδικές γεύσεις.
κριθάρι ορεινών περιοχών
3. Daqu. Το κινέζικο ουίσκι χρησιμοποιεί Daqu ειδικά κατασκευασμένο από την Tianyoude. Το χαρακτηριστικό αυτού του Daqu είναι ότι ο κόκκος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του koji είναι ο ίδιος με αυτόν του κρασιού. Αποτελείται από γυμνό κριθάρι και προσθέτει μια μικρή ποσότητα αρακά. Το Daqu συγκεντρώνει μια ποικιλία από φυσικά άγρια βακτήρια που μπορούν να παράγουν πολύπλοκες ουσίες ζύμωσης.
Daqu
4. Δοχείο ζύμωσης. Επί του παρόντος, τα δοχεία ζύμωσης που χρησιμοποιούνται για το κινέζικο ουίσκι είναι κελάρια που συνδυάζουν σανίδες γρανίτη και πεύκου, κάτι που όχι μόνο κληρονομεί την παράδοση των αρχαίων ξύλινων κελαριών, αλλά κάνει και το κρασί πιο αγνό. Ταυτόχρονα, υιοθετούνται παραδοσιακές μέθοδοι ζύμωσης σε στερεά κατάσταση. Η ζύμωση σε στερεά κατάσταση είναι χαρακτηριστικό του κινέζικου ουίσκι.
Ένα κελάρι με γρανίτη ως τοίχο του κελαριού και σανίδα πεύκου ως δάπεδο και κάλυμμα του κελαριού
5. Απόσταξη. Τα μοναδικά βαρέλια ατμόπλοιων της Κίνας χρησιμοποιούνται για απόσταξη στερεάς κατάστασης και το κρασί αποστάζεται με μία κίνηση, συγκεντρώνοντας πιο πλούσια αρώματα και γευστικές ουσίες.
βαρέλι ατμόπλοιου
Η απόσταξη στερεάς κατάστασης και η ζύμωση στερεάς κατάστασης είναι μέθοδοι παρασκευής κινεζικών ουίσκι που διαφέρουν από τα ουίσκι από οποιαδήποτε άλλη χώρα στον κόσμο. Φτιάχνουν το κινέζικο ουίσκι να έχει πλούσια οξέα, εστέρες, αλκοόλες κλπ από την εποχή της απόσταξης που δεν έχουν τα ξένα ουίσκι. Γευστικές ουσίες. Το σκωτσέζικο ουίσκι είναι υγρή ζύμωση και υγρή απόσταξη. Απαιτούνται δύο έως τρεις αποστάξεις για να ληφθεί το αρχικό κρασί με βαθμό άνω των 60 βαθμών. Επιπλέον, η απόσταξη δεν είναι τόσο αποτελεσματική όσο η κινεζική μέθοδος απόσταξης στερεάς κατάστασης στη συλλογή αρώματος.
6. Ηλικιωμένος. Το κινέζικο ουίσκι παλαιώνεται σε βάζα κεραμικής για ένα χρόνο και στη συνέχεια παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, κάτι που συνδυάζει τα πλεονεκτήματα των κινεζικών και δυτικών αγγείων παλαίωσης.
δρύινο βαρέλι
Τα προαναφερθέντα τεχνολογικά χαρακτηριστικά είναι τα μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά του κινέζικου ουίσκι. Η κυκλοφορία των προϊόντων της σειράς κινέζικων ουίσκι έχει καλύψει το κενό ότι δεν υπάρχει κινέζικο ουίσκι στον παγκόσμιο χάρτη ουίσκι.
Ο «World Whisky Map» του Dave Blum μιλάει για ουίσκι από όλο τον κόσμο, αλλά δεν υπάρχει κινέζικο ουίσκι. Η γέννηση τριών κινεζικών προϊόντων ουίσκι από την εταιρεία Tianyoude έχει γεμίσει τις κινεζικές περιοχές παραγωγής στον «Παγκόσμιο Χάρτη Ουίσκι». κενό.
