Σχετικά με την παρασκευή του ρουμιού, έχουμε μιλήσει γενικά για τη διαδικασία στο "The Basic Process of Rum", αλλά δεν έχουμε εισαγάγει κάθε σύνδεσμο λεπτομερώς. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει εν συντομία για τη διαδικασία του ρούμι. Επιλογή και παραλλαγή πρώτων υλών.
Υπάρχουν τρεις επιλογές για τις πρώτες ύλες του ρουμιού: μελάσα, σιρόπι ζαχαροκάλαμου και χυμός ζαχαροκάλαμου.
μέλασσα
Η μελάσα ήταν το πιο χρησιμοποιημένο συστατικό κατά την περίοδο της ακμής του ρουμιού. Η γέννηση του ρούμι είναι ένα παράγωγο της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Τις πρώτες μέρες, το ρούμι αποστάχθηκε από τα υπολείμματα των αποβλήτων που επέπλεαν στον λέβητα ζάχαρης. Μετά τον περιορισμό της βιομηχανίας ζάχαρης, αναπτύχθηκε στη ζυθοποιία με κύρια πρώτη ύλη τη μελάσα. Το εργοστάσιο ζάχαρης διαχωρίζει τον χυμό ζαχαροκάλαμου σε ζαχαροκάλαμο και το προϊόν είναι μελάσα. Μετά τη ζύμωση και την απόσταξη, η μελάσα γίνεται ρούμι. Τα περισσότερα από τα ρούμια που χρησιμοποιούν τη μελάσα ως πρώτη ύλη δεν ενδιαφέρονται για το είδος του ζαχαροκάλαμου που παράγει τη μελάσα, αλλά δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην περιεκτικότητα σε σακχαρόζη. Υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη σημαίνει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε τέφρα. Εάν η περιεκτικότητα σε τέφρα είναι πολύ υψηλή, θα είναι στην επόμενη απόσταξη. Θα έχει άσχημη επίδραση στο σώμα του κρασιού. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στη μελάσα σχετίζεται στενά με την απόδοση παραγωγής ζάχαρης ανά μονάδα πρώτης ύλης.
σιρόπι ζαχαροκάλαμου
Το σιρόπι ζαχαροκάλαμου είναι μια παχύρρευστη ουσία που μοιάζει με σιρόπι που παράγεται μετά τον πρώτο διαχωρισμό των κρυστάλλων από το χυμό ζαχαροκάλαμου. Η μελάσα είναι το προϊόν δύο διαχωρισμών κρυστάλλων. Η περιεκτικότητά της σε σακχαρόζη είναι υψηλότερη από αυτή της μελάσας και η τιμή της είναι διπλάσια από αυτή της μελάσας. Αυτή η αλλαγή είναι μια αβοήθητη επιλογή που έγινε από ορισμένα αποστακτήρια ρούμι προκειμένου να διασφαλιστεί η ποιότητα του κρασιού μετά την αύξηση της απόδοσης παραγωγής ζάχαρης και τη μείωση της συνολικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη της μελάσας.
χυμό ζαχαροκάλαμου
Η χρήση χυμού ζαχαροκάλαμου ως πρώτης ύλης για την παρασκευή ζυθοποιίας είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του «αγροτικού ρούμι». Δεν υπάρχει βιομηχανική επεξεργασία σε μελάσα ή σιρόπι. Αυτό το είδος ρούμι δίνει μεγάλη σημασία στην ποικιλία του ζαχαροκάλαμου και ονομάζεται και «φυσικό ρούμι». ποτό". Ορισμένα αποστακτήρια ρουμιού επιλέγουν το χυμό ζαχαροκάλαμου ως πρώτη ύλη για να ακολουθήσουν μια βοτανική γεύση που δεν υπάρχει στο ρούμι που παράγεται από μελάσα ή σιρόπι ζαχαροκάλαμου. Θέλουν επίσης να αποφύγουν την πικρή, καπνιστή και ειρωνική μυρωδιά της ίδιας της μελάσας. Τα αποστακτήρια ρούμι επιλέγουν τον χυμό ζαχαροκάλαμου ως πρώτη ύλη επειδή η ναπολεόντεια περίοδος ενθάρρυνε την καλλιέργεια ζαχαρότευτλων και την παραγωγή ζαχαρότευτλων στην Ευρώπη, η οποία επηρέασε σε μεγάλο βαθμό την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου και τη βιομηχανία ζάχαρης στην Καραϊβική έχουν επιταχύνει την παρακμή της βιομηχανίας ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο Η παραγωγή μελάσας και σιροπιού από ζαχαροκάλαμο έχει αναπόφευκτα μειωθεί και ο χυμός από ζαχαροκάλαμο έχει γίνει η μόνη επιλογή για τα οινοποιεία.
Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας παραγωγής ζάχαρης και την ενημέρωση των μηχανών τον περασμένο αιώνα, η αποτελεσματικότητα της παραγωγής ζάχαρης έχει αυξηθεί σημαντικά. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στη μελάσα που πωλούνται από εργοστάσια ζάχαρης έχει επίσης μειωθεί σημαντικά. Κάποτε κάποιοι επέμεναν να επιλέγουν ως πρώτη ύλη το ρούμι φτιαγμένο με μελάσα. Το εργοστάσιο άλλαξε επίσης σταδιακά τη στρατηγική του. Τα αποστακτήρια που χρησιμοποιούν ακόμα μελάσα γίνονται όλο και πιο αυστηρά σχετικά με τη μελάσα. Ορισμένα αποστακτήρια ρουμιού που κάποτε χρησιμοποιούσαν τη μελάσα ως πρώτη ύλη άρχισαν να μεταβαίνουν στο σιρόπι ζαχαροκάλαμου ή ακόμα και στο χυμό ζαχαροκάλαμου για παραγωγή, μετατρέποντας σταδιακά από «βιομηχανικό ρούμι» σε «αγροτικό ρούμι».
