Η βιομηχανία κοκτέιλ και οινοπνευματωδών ποτών θα πρέπει να δώσει προσοχή σε αυτές τις 5 μεγάλες τάσεις το 2024!
Τα τελευταία χρόνια, η βιομηχανία κοκτέιλ και οινοπνευματωδών ποτών συνέχισε να αναπτύσσεται για να ανταποκρίνεται στις μεταβαλλόμενες απαιτήσεις της αγοράς. Διασημότητες που επενδύουν στα οινοπνευματώδη ποτά, η άνοδος των μη αλκοολούχων οινοπνευματωδών ποτών, διεθνούς φήμης επωνυμίες οινοπνευματωδών ποτών που εισέρχονται στο χώρο των έτοιμων προς κατανάλωση... αυτά τα φαινόμενα έχουν φέρει νέες δυνατότητες στη βιομηχανία.
Λοιπόν, ποιες αλλαγές θα συμβούν στη βιομηχανία κοκτέιλ και οινοπνευματωδών ποτών το 2024; Ας ρίξουμε μια ματιά στις πέντε μεγάλες προβλέψεις για τις τάσεις του κλάδου για τη νέα χρονιά από το γνωστό περιοδικό επιχειρηματικής κουλτούρας ποτών «SevenFiftyDaily»!
Το ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα ασιατικά αποστάγματα συνεχίζει να αυξάνεται
Τα ασιατικά αποστάγματα όπως το κινέζικο baijiu, το κορεάτικο Soju και το ιαπωνικό Shochu έχουν μακρά ιστορία και παραμένουν δημοφιλή στις παγκόσμιες καταναλωτικές αγορές (αν και σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου, τα ασιατικά αποστάγματα παραμένουν σχετικά άγνωστα). Προβλέπεται ότι περισσότερα ασιατικά αλκοολούχα προϊόντα θα αποκτήσουν νέα δυναμική ανάπτυξης το 2024.
Σύμφωνα με μια έκθεση της Datassential, μιας εταιρείας παροχής πληροφοριών για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, οι καταναλωτές (ειδικά η Generation Z) αύξησαν πρόσφατα το ενδιαφέρον τους για το baijiu κατά 37%, το soju κατά 50% και το shochu κατά 40%. , το οποίο πιθανότατα θα οδηγήσει στην καινοτομία σε μικτά ποτά που περιλαμβάνουν τέτοια συστατικά, όπως σόδα σακέ ή ανθρακούχο νερό shochu.
Ο Kevin Diedrich, λειτουργικός συνεργάτης και γενικός διευθυντής του Pacific Cocktail Haven Bar στο Σαν Φρανσίσκο, εξέφρασε αισιοδοξία για τις δυνατότητες αυτών των ασιατικών αποσταγμάτων στα μπαρ. «Τα οινοπνευματώδη ποτά που αποστάζονται από ρύζι ή σόργο όχι μόνο εμπλουτίζουν τα κοκτέιλ, αλλά φέρνουν και νέες γεύσεις στο μείγμα σε σύγκριση με τα παραδοσιακά αλκοολούχα ποτά που χρησιμοποιούν οι μπάρμαν», λέει.
Τα ποτά χωρίς αλκοόλ και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ αποκτούν δημοτικότητα στη μαζική αγορά
Η κατανάλωση ποτών χωρίς και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Σύμφωνα με έκθεση της Nielsen IQ, η κατανάλωση μη αλκοολούχων ποτών σημείωσε διψήφια αύξηση μεταξύ 2020 και 2022. Το 2023, η κατηγορία θα προωθηθεί περαιτέρω στην αγορά με την ανάπτυξη του mainstream λιανικού εμπορίου, της γευστικής εμπειρίας και της άφιξης τάση αλκοολούχων ποτών μεσαίας ισχύος.
Τον Οκτώβριο του 2023, η Walmart έκανε ένα αποφασιστικό βήμα λανσάροντας οινοπνευματώδη ποτά χωρίς αλκοόλ Ritual Zero Proof σε 400 καταστήματα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο συνιδρυτής της Walmart, Marcus Sakey, δήλωσε: «Καθώς οι πωλήσεις αλκοόλ μειώνονται, συνειδητοποιούμε ότι τα μη αλκοολούχα ποτά με μια πιο περιεκτική εμπειρία κατανάλωσης θα γίνουν ένα νέο σημείο αύξησης εσόδων».
Ωστόσο, ενώ ο κλάδος αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς, η κατανόηση του μέσου καταναλωτή για τη γεύση, την παρασκευή και τον τρόπο κατανάλωσης των μη αλκοολούχων οινοπνευματωδών ποτών εξακολουθεί να είναι περιορισμένη. Η εμφάνιση αιθουσών γευσιγνωσίας κρασιού λύνει ακριβώς αυτά τα προβλήματα. Τον Ιούλιο του 2023, η Wilderton, μια φυτική μάρκα μη αλκοολούχων οινοπνευματωδών ποτών, άνοιξε μια αίθουσα γευσιγνωσίας με μη αλκοολούχα απόσταξη στο Όρεγκον των ΗΠΑ. Από το άνοιγμα, έχει προσφέρει γευσιγνωσίες σε σχεδόν 1.750 πελάτες και έχει λάβει θετική ανταπόκριση.
Επιπλέον, σύμφωνα με στοιχεία που παρέχονται από την εταιρεία ανάλυσης αγοράς ποτών IWSR, οι περισσότεροι καταναλωτές που πίνουν αλκοολούχα ποτά θα επιλέξουν επίσης μη αλκοολούχα προϊόντα, γεγονός που δείχνει ότι το κοινό για μη αλκοολούχα ή ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ είναι πιο ποικίλο και εκτεταμένο. βρίσκονται ακόμα στην αγορά. Υπάρχει χώρος για ανάπτυξη.
Τα κοκτέιλ καφέ εισάγουν νέα τρέλα
Το Espresso Martini έχει εκραγεί σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή στα κοκτέιλ καφέ. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία από την πλατφόρμα διαχείρισης αποθέματος μπαρ Backbar, περισσότερα από τα μισά μπαρ στα 50 καλύτερα μπαρ της Βόρειας Αμερικής έχουν προσθέσει κοκτέιλ καφέ στις χαρακτηριστικές λίστες κρασιών τους.
Ο T. Cole Newton, ιδιοκτήτης του μπαρ της Νέας Ορλεάνης Twelve Mile Limit και νυν πρόεδρος του United States Bartenders' Guild, δήλωσε: «Ο καφές μπορεί να προσφέρει μια ποικιλία γεύσεων για κοκτέιλ, όπως πικράδα, ξινίλες, φρουτώδεις και ξηρούς καρπούς κ.λπ. και τα λοιπά." Τα κοκτέιλ καφέ γίνονται επίσης μια επιλογή brunch για τους ανθρώπους, επειδή είναι πιο εύκολο να πίνουν και η γεύση τους είναι πιο πλούσια και πιο αρωματική από τον καφέ.
Άλλοι επαγγελματίες του κλάδου είπαν ότι άλλα κλασικά κοκτέιλ καφέ (όπως ο λευκορωσικός, ο ιρλανδικός καφές και ο καφές pastis Carajillo κ.λπ.) θα αντικαταστήσουν τον εσπρέσο μαρτίνι τον επόμενο χρόνο.
Η Generation Z έχει γίνει η βασική ομάδα καταναλωτών για οινοπνευματώδη ποτά και κοκτέιλ
Μια έκθεση έρευνας από το Διεθνές Συμβούλιο Εμπορικών Κέντρων (ICSC) επισημαίνει ότι η Generation Z (γεννημένη μεταξύ 1997 και 2012) έχει αρχίσει να επηρεάζει τη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών.
Μεταξύ αυτών, το 47% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι θα έδινε προτεραιότητα στη βιώσιμη ανάπτυξη κατά την επιλογή προϊόντων. Ως εκ τούτου, οι παραδοσιακές μάρκες αλκοολούχων ποτών που βασίζονται αποκλειστικά στη δημοτικότητα αντιμετωπίζουν άγνωστες προκλήσεις προκειμένου να προσελκύσουν μια νέα γενιά καταναλωτών και να παραμείνουν επαρκώς ανταγωνιστικές.
Η έκθεση δείχνει επίσης ότι, αν και ο όγκος των ποτών της Generation Z μειώθηκε κατά τη διάρκεια του 2023, πίνουν πιο συχνά από τους ηλικιωμένους και προτιμούν τα οινοπνευματώδη ποτά και τα κοκτέιλ από την μπύρα και το κρασί.
Περισσότερα ουίσκι New World για να κερδίσουν την προσοχή
Εκτός από το όλο και πιο δημοφιλές ταϊβανέζικο ουίσκι και το ιαπωνικό ουίσκι, το ουίσκι που παράγεται σε άλλες εξειδικευμένες περιοχές έχει επίσης προσελκύσει την προσοχή πολλών ενθουσιωδών και προωθεί τη συνεχή καινοτομία σε καθιερωμένες περιοχές παραγωγής και επωνυμίες.
Τα τελευταία χρόνια, το Stauning της Δανίας, το Israel's Milk & Honey, το Australia's Starward και το Peru's Black Whisky έχουν κερδίσει βραβεία σε πολλούς διαγωνισμούς και επιλογές, όπως το International Whisky Competition (IWC), το Whiskey Magazine Awards (Whiskey Magazine Awards) και το San Francisco World Spirits Competition (SFWSC).
Ο Billy Abbott, πρεσβευτής της μάρκας του The Whisky Exchange και συγγραφέας του The Philosophy of Whisky, δήλωσε: "Η αξία του νοτιοαμερικανικού ουίσκι αναδύεται επειδή δεν υπάρχει μεγάλη ιστορία παραγωγής ουίσκι εκεί, επομένως μπορούν να παρασκευαστούν σχεδόν τα πάντα. "Εξαιτίας του Η ανώτερη ποιότητα του κρασιού της Νότιας Αμερικής, πολλά παραδοσιακά αποστακτήρια ουίσκι έχουν αρχίσει να προσπαθούν να χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους τοπικών δρύινων βαρελιών κρασιού για να παλαιώσουν το ουίσκι για να δώσουν στο κρασί μια διαφορετική γεύση.
