Σκωτσέζικο ουίσκι
Το σκωτσέζικο ουίσκι παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια. Συνήθως παρασκευάζεται από 100% βυνοποιημένο κριθάρι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει και άλλα δημητριακά, όπως καλαμπόκι και σιτάρι. Περνάει από δύο αποστάξεις, σε παραδοσιακούς αποστακτήρες μικρών γλαστρών. Με πολύπλοκη γεύση, αναφέρεται συχνά ως γήινο και καπνιστό, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πού βρίσκεται στην περιοχή που παράγεται. Επίσης, υποδιαιρείται σε 5 κατηγορίες – single malt, single grain, blended malt, blended grain & blended scotch. Το single malt θεωρείται το πιο επιθυμητό ουίσκι.
Ιρλανδικό ουίσκι
Παλαίωση για τουλάχιστον 3 χρόνια, μέσα σε μεγάλα δρύινα βαρέλια. Όπως και τα σκωτσέζικα αντίστοιχα, αποστάζεται επίσης σε παραδοσιακούς αποστακτήρες μικρών δοχείων, αλλά, σε αντίθεση με το σκωτσέζικο ουίσκι, οι Ιρλανδοί αποστακτήρες χρησιμοποιούν λίγη ή καθόλου τύρφη και αποστάζουν το ουίσκι τους τρεις φορές. Φτιαγμένο είτε από πολτό βύνης κριθαριού είτε από πολτό σιτηρών που έχει υποστεί ζύμωση, το κριθάρι ψήνεται σε άνθρακα ή αέριο, μέσα σε έναν κλίβανο, προτού αποσταχθεί και παλαιωθεί. Το ιρλανδικό ουίσκι έχει μεταξένιο, απαλό φινίρισμα.
Μπέρμπον
Το Bourbon είναι ένα αμερικάνικο ουίσκι που πρέπει να παρασκευάζεται από τουλάχιστον 51% καλαμπόκι και να μην περιέχει πρόσθετα. Αποθηκευμένο σε νέα απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια, έχει κοκκινωπό χρώμα, λόγω της διαδικασίας ζύμωσης που γίνεται μέσα στα απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια. Έχει επίσης πιο γλυκιά γεύση, αν και λίγο καπνιστή με απαλό τόνο βανίλιας.
Τενεσί
Ένα άλλο αμερικάνικο ουίσκι, φτιαγμένο από 51-79% καλαμπόκι. Το ουίσκι Tennessee πρέπει να βυθιστεί σε κομμάτια κάρβουνου σφενδάμου πριν τοποθετηθεί μέσα στα ξύλινα βαρέλια (που ονομάζεται διαδικασία Lincoln County). Έχει πιο γλυκιά γεύση, πιο καπνιστή (έστω και λίγο αιθάλη), σε σύγκριση με το μπέρμπον.
σίκαλη
Το Rye είναι ένα βορειοαμερικανικό ουίσκι που παρασκευάζεται από τουλάχιστον 41% πολτοποιημένο κόκκο σίκαλης και παλαιώνεται σε απανθρακωμένα νέα δρύινα βαρέλια. Αυτό του δίνει μια φρουτώδη, πικάντικη γεύση. Η διαδικασία παλαίωσης διαρκεί δύο χρόνια, ενώ η διαδικασία παραγωγής είναι ανοιχτή σε ερμηνεία από καθένα από τα καναδικά αποστακτήρια.
Καναδικό Ουίσκι
Σε αντίθεση με το αμερικάνικο ουίσκι, το καναδικό ουίσκι χρησιμοποιεί λιγότερη σίκαλη –και συχνά χρησιμοποιεί καλαμπόκι– που το κάνει πιο ελαφρύ και πιο γλυκό από το αμερικάνικο ουίσκι. Συχνά παλαιώνει για τουλάχιστον τρία χρόνια σε παρθένα βαρέλια, αν και μερικά επαναχρησιμοποιούνται. Το καναδικό ουίσκι δημιουργείται συνήθως ως δύο ξεχωριστά ουίσκι (το βασικό ουίσκι και το άρωμα), πριν συνδυαστεί για να δημιουργήσει το τελικό προϊόν. Μπορεί επίσης να περιέχει καραμέλα και άρωμα.
Ιαπωνικό ουίσκι
Το ιαπωνικό ουίσκι είναι πιο στεγνό και πιο καπνιστό από τα άλλα ουίσκι αυτού του άρθρου. Είναι φτιαγμένο από τύρφη ή διπλή βύνη κριθάρι και διατίθεται ως μονή ή ανάμεικτη βύνη. Είναι βασισμένο στη διαδικασία απόσταξης του σκωτσέζικου ουίσκι, αλλά χρησιμοποιούν διάφορα μεγέθη αποστακτήρα για να διαφοροποιήσουν τη συνολική επιλογή γεύσης. Το ιαπωνικό ουίσκι προσφέρει παραδοσιακές γεύσεις όπως τύρφη, αλλά και καινοτόμα στοιχεία, όπως η παλαίωση σε βαρέλια κρασιού από δαμάσκηνο.
Εδώ, στο Grim's Dyke, έχουμε δημιουργήσει μια μεγάλη φήμη για τη συλλογή μας με περισσότερα από 40 μείγματα και single malt ουίσκι. Το Library Bar είναι ένα δημοφιλές σημείο συνάντησης για τους τοπικούς γνώστες του ουίσκι.
