1.
Τα περισσότερα από τα εμφιαλωμένα κρασιά ουίσκι και βότκας που κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή στην αγορά έχουν περιεκτικότητα σε αλκοόλ 40% vol. Ορισμένα εγχειρίδια γευσιγνωσίας λένε ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ 40% vol είναι η «χρυσή περιεκτικότητα αλκοόλης» του ουίσκι. Ο πίνακας δόθηκε από τον Mendeleev, τον εισηγητή του πίνακα. Ο μύθος μιας ορισμένης περιεκτικότητας σε αλκοόλ υπάρχει και στα κινέζικα κρασιά, όπως το Moutai. Ο όγκος 53% του Feitian Moutai έχει επίσης προωθηθεί από ορισμένα άρθρα ως η καλύτερη αναλογία συσχέτισης μορίων αλκοόλης και μορίων νερού.
Ας μην επικεντρωθούμε στη βέλτιστη σχέση συσχέτισης του Μουτάι προς το παρόν. Ας δούμε πρώτα πώς προέρχεται η «χρυσή περιεκτικότητα σε αλκοόλ» του ουίσκι 40%vol.
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label και 1700 Connoisseur Gold Label είναι όλα 40%vol.
2.
Ο Μεντελέγιεφ ήταν σπουδαίος χημικός και τα ερευνητικά του πεδία ήταν πράγματι πολύ ευρύ. Εκτός από την πρόταση του περιοδικού πίνακα των στοιχείων, μελέτησε επίσης την προέλευση του πετρελαίου, την οινοποίηση και το τυρί. Λέγεται ότι διάβασε μια εργασία στον περιοδικό πίνακα των στοιχείων. Εκείνη την ημέρα, ήταν απασχολημένος εξηγώντας πώς να φτιάξει τυρί σε έναν ιδιοκτήτη τυροκομείου και δεν είχε χρόνο να το διαβάσει. Κάλεσε έναν φίλο να το διαβάσει, κάτι που αργότερα οδήγησε σε διαμάχη σχετικά με τον εφευρέτη του περιοδικού πίνακα στοιχείων.
Στην πραγματικότητα έκανε έρευνα σχετικά με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της βότκας και έγραψε μια εργασία - "Η ανάμειξη του αλκοόλ και του νερού". Στην εργασία, πίστευε ότι από την άποψη της ανθρώπινης φυσιολογίας και των επιδράσεων του αλκοόλ στο ανθρώπινο σώμα, η συγκέντρωση αλκοόλης της βότκας 40% θα πρέπει να είναι η βέλτιστη. Σε αυτή την περιεκτικότητα σε αλκοόλη, οι δεσμοί υδρογόνου μεταξύ των μορίων της αλκοόλης και των μορίων του νερού συνδέονται καλύτερα. Πιθανώς λόγω της επιρροής του Mendeleev, οι περισσότερες βότκες στη Ρωσία είναι 40% vo).
Ωστόσο, το 40% που αναφέρει ο Mendeleev είναι το κλάσμα μάζας, όχι το κλάσμα όγκου. Όταν μετατρέπεται στο τρέχον κοινό μας κλάσμα όγκου, ισοδυναμεί με 50%vol.
3.
Η προέλευση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ του βρετανικού ουίσκι είναι σχετικά ξεκάθαρη, αλλά δεν έχει καμία σχέση με τον Mendeleev, αλλά έχει να κάνει με τη φορολογία. Ο φόρος στα οινοπνευματώδη ποτά στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι πολύ υψηλός, αντιπροσωπεύοντας περίπου τα 3/4 της τιμής πώλησης. Οι φόροι αυτοί αποτελούνται κυρίως από δύο μέρη, το ένα είναι ο φόρος προστιθέμενης αξίας και το άλλο ο ειδικός φόρος. Ο συντελεστής φόρου προστιθέμενης αξίας είναι 17,5%, ενώ ο ειδικός φόρος επιβάλλεται στο καθαρό οινόπνευμα. Ο φόρος για ένα λίτρο καθαρού αλκοόλ είναι περίπου 19,78 £.
Από τη μέθοδο φορολογίας φαίνεται ότι όσο περισσότερο αλκοόλ υπάρχει σε ένα μπουκάλι ουίσκι, τόσο περισσότερο φόρο πρέπει να πληρώσετε. Για τους παραγωγούς, όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε ένα μπουκάλι κρασί, τόσο λιγότερο φόρο πληρώνουν και τόσο μεγαλύτερα είναι τα κέρδη τους. Ως εκ τούτου, οι παραγωγοί θα προσθέσουν νερό στο κρασί για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η προσθήκη νερού στο κρασί για την αύξηση των περιθωρίων κέρδους είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους παραποίησης/απομίμησης και το αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου είναι ο πολλαπλασιασμός του κακού κρασιού. Η κυβέρνηση πρέπει να εισαγάγει νομική παρέμβαση.
Οι πρώτοι νόμοι εμφανίστηκαν καθώς οι παραγωγοί ουίσκι μάχονταν με την κυβέρνηση. Η τροποποίηση του νόμου περί πώλησης τροφίμων και φαρμάκων του 1879 όριζε ότι η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ των οινοπνευματωδών ποτών είναι 75proof (περίπου 43% vol). Το 1916, ο νόμος «Unripe Spirits Act» ακολούθησε αυτόν τον κανονισμό περιεκτικότητας σε αλκοόλ και το 1917 άλλαξε σε 70proof (περίπου 40% vol). Η διάταξη αυτή ισχύει μέχρι σήμερα. Μπορούμε γενικά να καταλάβουμε ότι αυτό είναι το ελάχιστο πρότυπο που θέτει η κυβέρνηση, δηλαδή, οι έμποροι κρασιού δεν μπορούν να προσθέσουν νερό στο κρασί περισσότερο από το 60% του συνολικού όγκου και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν μπορεί να είναι μικρότερη από το 40% του συνολικού όγκου. Αυτό είναι ένα παιχνίδι μεταξύ εμπόρων κρασιού και κυβέρνησης. αποτέλεσμα.
Μπορεί να φανεί ότι το 40% δεν είναι «χρυσή περιεκτικότητα σε αλκοόλ».
Μετά το 1990, το ουίσκι χωρίς συμπύκνωση έγινε δημοφιλές στη βρετανική αγορά, έτσι η περιεκτικότητα του ουίσκι σε αλκοόλ αυξήθηκε στο 46% (vol). Αυτό το είδος ουίσκι χωρίς κρύο φιλτράρισμα είναι το ίδιο με τη μέθοδο που χρησιμοποιούν οι Κινέζοι πότες οινοπνευματωδών ποτών για να αναγνωρίσουν το καθαρό στερεό υγρό. Όταν ορισμένοι πότες κρίνουν εάν ένα ποτό παρασκευάζεται από καθαρό στερεό υγρό από κόκκους, θα προσθέσουν νερό στο ποτό. Αυτό που θα γίνει θολό μετά την προσθήκη νερού είναι ο καθαρός κόκκος στερεός οίνος, αν δεν είναι θολός, δεν είναι καθαρός στερεός οίνος. Το ουίσκι που έχει φιλτραριστεί με συμπύκνωση δεν θα θολώσει μετά την προσθήκη νερού, ενώ το αφιλτράριστο ουίσκι θα γίνει θολό μετά την προσθήκη νερού.
Τα τελευταία χρόνια, λόγω της δημοτικότητας του single malt ουίσκι, όλο και περισσότεροι καταναλωτές επιδιώκουν την αρχική γεύση και προτιμούν το αυθεντικό ποτό αντοχής σε βαρέλι χωρίς να προσθέτουν νερό, το οποίο είναι ποτό αντοχής σε βαρέλι. Στην Ταϊβάν της Κίνας, ονομάζεται επίσης αυθεντικό ποτό ουίσκι. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού με αντοχή σε βαρέλι είναι βασικά μεγαλύτερη από 50% vol, 56% vol, 57% vol κ.λπ.
4.
Είτε κρίνουμε από τα αποτελέσματα της έρευνας του Mendeleev είτε από την πραγματική διαδικασία αλλαγής της περιεκτικότητας σε αλκοόλ του βρετανικού ουίσκι, στην πραγματικότητα δεν υπάρχει η έννοια της «χρυσής περιεκτικότητας σε αλκοόλ» στην επιστήμη. Η δημοτικότητα των κρασιών με συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στην αγορά σε ένα συγκεκριμένο στάδιο σχετίζεται στενά με το περιβάλλον της αγοράς και τη διαχείριση των σομελιέ εκείνη την εποχή, και επίσης συνδέεται στενά με το μάρκετινγκ. Δεδομένου ότι έχει γίνει η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων κρασιών, όσον αφορά τη ρητορική μάρκετινγκ έχει αποθεωθεί ως η «χρυσή περιεκτικότητα σε αλκοόλ».
