Γνωρίζετε τη διαδικασία παρασκευής ουίσκι;
Μάθετε πώς φτιάχνεται το ουίσκι σε οκτώ βήματα ταυτόχρονα.
Εξηγήστε συνοπτικά τα βήματα παρασκευής του ουίσκι: βλάστηση - άλεσμα - σακχαροποίηση - ζύμωση - απόσταξη - βαρέλι - ανάμειξη - εμφιάλωση.
Βυνοποίηση.
Οι κύριες πρώτες ύλες του φυτρωμένου ουίσκι Malting είναι το κριθάρι, το σιτάρι, το καλαμπόκι, τα δημητριακά κ.λπ. Μετά την απομάκρυνση των ακαθαρσιών, αυτές οι επιλεγμένες πρώτες ύλες εμποτίζονται σε ζεστό νερό, μετά θερμαίνονται και ξηραίνονται, περιμένοντας το επόμενο στάδιο. Μόνο το κριθάρι θα φτάσει στο επόμενο βήμα ως βύνη.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι στο σκωτσέζικο ουίσκι χρησιμοποιείται «τύρφη» στη διαδικασία ξήρανσης, γεγονός που δίνει στο σκωτσέζικο ουίσκι τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση τύρφης. Στην Ιρλανδία, κοντά στη Σκωτία, η βρώμη χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη.
2. Φρεζάρισμα
Αφήστε το να καθίσει για περίπου ένα μήνα όσο η βύνη αλέθεται σε ειδική μηχανή λείανσης.
3. Πολτοποίηση
Αφού το τρίψετε, το βάζετε σε βάζο μούστου και προσθέτετε ζεστό νερό περίπου 60 βαθμών -70 βαθμών για να διαλυθεί η σκόνη βύνης. Αφού η ζάχαρη της σκόνης βύνης διαλυθεί στο νερό, γίνεται βαλσαμόχορτο. Η θερμοκρασία και ο χρόνος θα επηρεάσουν την ποιότητα του μούστου. Λόγω της περιορισμένης περιεκτικότητας σε ζάχαρη στη σκόνη βύνης, είναι απαραίτητο να βασιστείτε στην αμυλάση για τη μετατροπή του αμύλου σε γλυκόζη και μαλτόζη. Εάν η θερμοκρασία του ζεστού νερού υπερβαίνει τους 90 βαθμούς, η δραστηριότητα της αμυλάσης θα καταστραφεί, επομένως η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή.
4. Ζύμωση
Αφού κρυώσει το γλεύκος, ζυμώνεται με μαγιά, η οποία μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη, η οποία είναι μόνο 7 τοις εκατό αλκοόλ.
5. Απόσταξη
Το υγρό της ζύμωσης μπαίνει σε αποστακτήριο για απόσταξη, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα τη συμπύκνωση. Το αποσταγμένο κρασί ονομάζεται νέο κρασί, το οποίο είναι διαφανές, άχρωμο και πολύ συμπυκνωμένο. Γενικά, το ουίσκι πρέπει να αποστάζεται δύο φορές και η συγκέντρωση του υγρού που παράγεται μετά την πρώτη απόσταξη είναι μόνο 20 τοις εκατό, αλλά μετά τη δεύτερη απόσταξη, η συγκέντρωση του ποτού θα είναι μεταξύ 60 τοις εκατό και 70 τοις εκατό. Μόνο ο πυρήνας λαμβάνεται ως ουίσκι. Αλλά δεν υπάρχει όριο σε δύο αποστακτήρια, ορισμένα αποστακτήρια θα αυξηθούν σε τρία αποστακτήρια, για να διασφαλιστεί η ποιότητα του κρασιού, αλλά η διαδικασία απόσταξης θα κάνει τη γεύση του ίδιου του κόκκου να ξεφύγει, επομένως ο αριθμός των αποστακτηρίων πρέπει να βασίζεται στην εμπειρία και σοφία.
6. Ωρίμανση
Το νέο κρασί πρέπει να φορτωθεί σε δρύινα βαρέλια και να ωριμάσει για αρκετά χρόνια. Στη διαδικασία ωρίμανσης απορροφώνται ο εστέρας, ο εστέρας του δέντρου και το «υπολειπόμενο άρωμα» που παράγεται από το εσωτερικό τοίχωμα του βαρελιού και στη συνέχεια φέρονται οι διαφορετικές γεύσεις λουλουδιών και φρούτων, ξύλου, δημητριακών και μελιού. Το κονιάκ, το ουίσκι και το ρούμι δεν είναι τα μόνα κρασιά που παλαιώνουν. Τα τελευταία χρόνια, το τζιν, η βότκα και η τεκίλα χρησιμοποιούν επίσης δρύινα βαρέλια για να ενισχύσουν το ίδιο το σώμα.
7.Μείξη
Εναπόκειται στην τεχνογνωσία των μπάρμαν του αποστακτηρίου να συνδυάσουν τη συγκέντρωση και τη γεύση αποδεκτή από το κοινό.
8. Εμφιάλωση
Το αναμεμειγμένο ουίσκι φιλτράρεται ξανά για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες πριν μπορέσει να εμφιαλωθεί, μια διαδικασία που πλέον είναι κυρίως μηχανοποιημένη.
Σημείωση 1: Ο άνθρακας που χρησιμοποιείται για την ξήρανση της βύνης είναι η τύρφη, η οποία θα αναλυθεί λεπτομερώς σε προχωρημένο άρθρο.
Σημείωση 2: Επειδή τα δρύινα βαρέλια δεν είναι απαραίτητα καινούργια, μπορεί να πάρουν το άρωμα των προηγούμενων κρασιών.
Σημείωση 3: Ο μπάρμαν εδώ δεν είναι μπάρμαν όπως συνήθως ακούτε. Είναι το Blender.
Σημείωση 4: Καρδιά: Μετά την απόσταξη, το σώμα του ποτού μπορεί να χωριστεί σε ποτό πρώτου σταδίου, αλκοολούχο ποτό και θολό λικέρ.
Το υγρό πρώτου σταδίου περιέχει περισσότερα υπολείμματα (κοινώς γνωστά ως οινολάσπη) και περιέχει μεθανόλη. Το ποτό περιέχει fusel oil, το οποίο του δίνει μια γεύση που καίει το δέρμα. Τα δύο μέρη δεν είναι πόσιμο, επομένως πρέπει να διαχωριστούν και το αποσταγμένο αλκοόλ ονομάζεται πυρήνας, που αποτελεί μόνο το 20 τοις εκατό του αποσταγμένου οινοπνεύματος.
