Στην καθημερινή ζωή, η γλυκόριζα χρησιμοποιείται ως στοιχείο για να προσθέσει γεύση και χρησιμοποιείται συχνά σε παστίλιες για το λαιμό, επιδόρπια, σιρόπια, κονσέρβες, καβουρδισμένους σπόρους και ξηρούς καρπούς, καπνό και φυσικά πολλές καραμέλες. Στον τομέα των αλκοολούχων ποτών, η γλυκόριζα χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίσει λικέρ όπως πόρτο, stout, bitters και γλυκόριζα μαύρη σαμπούκα. Το λικέρ Koskenkorva Salmiakki από τη Φινλανδία παρασκευάζεται από βότκα και αλατισμένη γλυκόριζα. Η γλυκόριζα ενσωματώνεται επίσης ευρέως σε συνταγές κοκτέιλ και παρέχει άφθονη έμπνευση για τους λάτρεις των κοκτέιλ του οικιακού ουίσκι.
Η ίδια η γλυκόριζα είναι επίσης μια κοινή και εύκολα αναγνωρίσιμη γεύση στο ουίσκι. Πάρτε ως αναφορά τον τροχό γεύσης ουίσκι που παράγεται από το "Whisky Magazine". Η γλυκόριζα κατατάσσεται γενικά στην ξυλώδη ζώνη. Αυτό το είδος γεύσης μεταφέρει γενικά μια ζεστή υφή, όπως ψήσιμο, βότανα, παλιό ξύλο έναντι φρέσκου ξύλου. Αν δοκιμάζετε γεύσεις όπως αστεροειδής γλυκάνισος, μάραθο, καπνός, μάραθο, κόλα, τζίντζερ, πιπέρι ή εμφανείς γεύσεις βελανιδιάς όταν δοκιμάζετε ένα ουίσκι, τότε η γεύση γλυκόριζας θα το συνοδεύει συχνά, δίνοντας μια ζεστή και γλυκιά εμπειρία.
Από πού προέρχεται η γεύση της γλυκόριζας; Δεν υπάρχει μόνο μία απάντηση, ανάλογα με τις συνθήκες, μπορούμε να βρούμε αυτήν την ευχάριστη γεύση σε διάφορες καταστάσεις:
Το πρώτο είναι η επιρροή των δρύινων βαρελιών. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης του single malt ουίσκι, η αλληλεπίδραση με τα δρύινα βαρέλια είναι ένα βασικό βήμα για τη διαμόρφωση της περίπλοκης γεύσης του. Μπορούμε να πούμε ότι το 70% της γεύσης προέρχεται από την επίδραση των βαρελιών. Οι τανίνες και οι γευστικές ουσίες στα δρύινα βαρέλια μπορούν να εκπλυθούν στο κρασί κατά τη διαδικασία παλαίωσης. Αφού καβουρδιστούν τα εσωτερικά τοιχώματα ορισμένων τύπων δρύινων βαρελιών, αυτή η επιφάνεια επαφής θα δώσει στο ουίσκι μια μοναδική γεύση μπαχαρικών, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνεται και η γεύση γλυκόριζας. Φυσικά, ανάλογα με το είδος της βελανιδιάς και τον βαθμό ενανθράκωσης, θα φέρει και γεύσεις όπως μπαχαρικά, βανίλια, ξηρούς καρπούς, καραμέλα, καφέ κ.λπ. Αυτές οι γεύσεις σε συνδυασμό με τη γεύση γλυκόριζας θα μεταδώσουν μια ζεστή και πικάντικη εικόνα. Σε γενικές γραμμές, τα ισπανικά δρύινα βαρέλια, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για την παλαίωση του PX Sherry, θα αναδείξουν πιο εύκολα τις γεύσεις του καραμέλας, του σύκου, του καφέ και της γλυκόριζας στο ουίσκι.
Τα βαρέλια κονιάκ είναι ένα άλλο βαρέλι παλαίωσης ουίσκι με πιο κοινή γεύση γλυκόριζας. Από τη μία πλευρά, τα βαρέλια κονιάκ κατασκευάζονται κυρίως από δρυς Limousin. Αυτό το είδος βελανιδιάς φύεται στην κεντρική Γαλλία. Έχει χαλαρή υφή, περισσότερους πόρους και αναπνέει. Τα χαρακτηριστικά του ξύλου με καλές ιδιότητες επιτρέπουν στα βαρέλια του κονιάκ να εκχυλίζονται πλήρως με ουίσκι πιο γρήγορα κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, όπως η ευγενόλη και άλλες ενώσεις λακτόνης, που θα φέρουν πολύπλοκα και διακριτικά αρώματα μπαχαρικών. Λαμβάνοντας υπόψη την ξηρότητα Το κονιάκ μπορεί να παλαιωθεί για 50 χρόνια ή περισσότερο, και η ηλικία των βαρελιών κονιάκ είναι συχνά μεγαλύτερη, γεγονός που θα ενισχύσει περαιτέρω τη «γεύση βαρελιού» των ίδιων των παλιών δρύινων βαρελιών και θα κάνει το άρωμα της γλυκόριζας πιο βαθύ.
Επιπλέον, το λιμάνι και η Μαδέρα, που είναι ενισχυμένα κρασιά όπως το σέρι, θα φέρουν επίσης εμφανείς γεύσεις μπαχαρικών στο αντίστοιχο ουίσκι παλαιωμένο σε βαρέλι, καθώς και το ψήσιμο που προκαλεί η παλαίωση βαρελιού με ρούμι. Αυτές οι γεύσεις Συχνά συνοδεύονται από γεύση γλυκόριζας.
Οι πρώτες ύλες και η διαδικασία οινοποίησης θα επηρεάσουν επίσης την παραγωγή γεύσης γλυκόριζας. Οι χημικές αντιδράσεις κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της απόσταξης διαφορετικών ποικιλιών βύνης, σίκαλης και άλλων κόκκων μπορεί επίσης να παράγουν ενώσεις που μοιάζουν με γλυκόριζα. Ορισμένα αποστακτήρια στη Σκωτία χρησιμοποιούν λίγη τύρφη από μαραμένο και αποσυντεθειμένο ρείκι. Το ρείκι έχει μια γλυκιά φυτική γεύση, πιο κοντά στο άρωμα της γλυκόριζας. Αυτή η ειδική τύρφη ερείκης μπορεί επίσης να δώσει στο ουίσκι μια γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης. Κομψό άρωμα γλυκόριζας, όπως το Highland Knights of the Orkney Islands, που χρησιμοποιεί τύρφη που περιέχει μεγάλη ποσότητα ρείκι. Όταν η τύρφη καεί για το ψήσιμο της βύνης, θα προσθέσει επίσης μια γλυκιά γεύση.
Αν επεκτείνουμε τους ορίζοντές μας σε ουίσκι bourbon και σίκαλης, η γεύση γλυκόριζας θα είναι πιο κοινή και θα καταλαμβάνει τη θέση C. Πάρτε για παράδειγμα το ουίσκι σίκαλης. Λόγω των χαρακτηριστικών της ίδιας της σίκαλης, παράγει συχνά μια πιο πικάντικη γεύση με γλυκόριζα και άλλα μπαχαρικά όταν γίνεται λικέρ. ενώ το ουίσκι bourbon θα έχει πιο πικάντικη γεύση λόγω της περιεκτικότητας στο εσωτερικό των φρεσκοψημένων αμερικανικών δρύινων βαρελιών. Στη βανιλίνη δίνεται μια τυπική γεύση βανίλιας. Αυτή η γεύση βανίλιας παρουσιάζει μερικές φορές μια γλυκύτητα παρόμοια με τη γλυκόριζα. Για παράδειγμα, πολλά κρασιά με αντοχή σε βαρέλι, όπως το Alica και το Weifenghuang, έχουν την πλούσια έκφραση της γλυκόριζας και του δαμάσκηνου.
(1) Ισχυρή συλλογή Phoenix
Είναι ένα υψηλής ποιότητας προσιτό bourbon που παράγεται από την Heaven Hill Distillery. Η προηγούμενη γενιά συσκευασιών ονομαζόταν χαϊδευτικά "Fat Turkey" από τους λάτρεις λόγω του στρογγυλεμένου μπουκαλιού της. Είναι δημοφιλές στους λάτρεις του μπέρμπον. Πολύ δημοφιλής.
Η γεύση του κρασιού έχει έντονα χαρακτηριστικά γλυκόριζας από την αρχή: το άρωμα εκφράζεται ως κρέμα με γεύση γλυκόριζας, κέικ κράταιγου, δαμάσκηνο και μπανανόπιτα, ρολά κανέλας αλεσμένα με μια στρώση βερνικιού και μελόψωμο με μαύρη ζάχαρη. Στο στόμα υπάρχουν σταφίδες πασπαλισμένες με κανέλα σε σκόνη, αλμυρές ελιές με γλυκόριζα, με καυστική και λιπαρή γεύση, ζάχαρη από φλούδα μανταρινιού και ωμά αμύγδαλα. Το φινίρισμα είναι μεσαίου μήκους, βενζίνη, αναμμένο ξύλο εμποτισμένο με κηροζίνη, ζεστό πλιγούρι μπανάνας.
Ως ουίσκι μπέρμπον σε στιλ γλυκόριζας του ίδιου τύπου, μπορείτε επίσης να επιλέξετε το μεσαίο προς υψηλό επίπεδο Four Roses Platinum Japanese Limited Edition. Το στυλ γλυκόριζας του θα είναι σχετικά αναζωογονητικό και κορυφαίο και σε συνδυασμό με την ιδιαίτερη γεύση βράχου ζάχαρης του αποστακτηρίου, θα κάνει το κρασί γεμάτο διαφάνεια. Εάν έχετε μεγαλύτερο προϋπολογισμό, μπορείτε να επιλέξετε από τη σειρά αντοχής κάννης Alliga batch, η οποία είναι επίσης από το Haiwen Mountain Distillery. Θυμηθείτε να αναζητήσετε αυτά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ πάνω από 65%. Η γεύση γλυκόριζας στο εσωτερικό είναι τόσο δυνατή όσο το συμπυκνωμένο σιρόπι. Η αναγνώριση θα είναι πιο ξεκάθαρη από τα συνηθισμένα κρασιά και η έντονη γεύση με τις γεύσεις καραμέλας και καλαμποκιού στο στόμα θα σας μείνει αξέχαστη για πολύ καιρό.
(2) Kavalan Solo Series Porter Barrel
Αυτή η σειρά είναι μια επιλογή ενός βαρελιού και θα υπάρχουν μικρές διαφορές στη γεύση, αλλά τα περισσότερα από αυτά θα έχουν μια σχετικά πλούσια υφή γλυκόριζας που φέρνει το ειδικό παλιό στυλ σιροπιού ξύλου των βαρελιών Porter. Το άρωμα είναι κυρίως από πυκνά κονσερβοποιημένα φρούτα, μαρμελάδα γλυκόριζας και δαμάσκηνου, τριμμένο καπνό, μελάσα, μούρα, σκούρο ξύλο και μετά δέρμα, σταφίδες και μαύρη σοκολάτα. Μετά από μια σύντομη ξινή γεύση στο στόμα, ακολουθεί μια παχιά στρώση κρέμας με γεύση γλυκόριζας τυλιγμένη με ξηρούς καρπούς, υγρά φύλλα καπνού και καραμέλες με γεύση πορτοκαλιού. Το λίπος είναι τόσο πλούσιο όσο το χοιρινό στήθος αλεσμένο με μέλι, σιρόπι Nianjian, ζάχαρη τζίντζερ, μαύρο τσάι και τανίνες. Τελειώνει με γλυκό καπνό και κουλούρα σφενδάμου.
Υπάρχουν επίσης ουίσκι βύνης παλαιωμένου τύπου port με αίσθηση γλυκόριζας, συμπεριλαμβανομένης της σειράς βαρελιών μπέρμπον της Allen, που έχουν περισσότερες γεύσεις από καταστήματα παραδοσιακής κινέζικης ιατρικής, παλιές βιβλιοθήκες και σκόνη. υπάρχει επίσης μια περιορισμένη έκδοση βαρελιών Tobermory 12-χρονιάς. Το βαρέλι είναι δυνατό και φέρνει ένα ξεκάθαρα «βρώμικο» στυλ βαρελιού Porter, όπως σάλτσα γλυκών ζυμαρικών και σούπα παντζαριού, καθώς και σιρόπι κακάο γλυκόριζας και τουρσί ελιές.
(3) Ουίσκι σίκαλης 6-ετών Pikesville
Αυτό το ουίσκι σίκαλης κυκλοφόρησε το 2015 από τη Haiwen Mountain (ναι, είναι από την ίδια οικογένεια με το Phoenix Reserve και το Alica, τα οποία είναι επίσης πλούσια σε γεύση γλυκόριζας). Είναι τόσο εντυπωσιακό όσο μια βόμβα μπαχαρικών. Το κρασί περιλαμβάνεται στο "Whisky Bible" express Κέρδισε την τιμή του δεύτερου καλύτερου ουίσκι στον κόσμο στην ετήσια επιλογή του 2016. Το κρασί παρασκευάζεται από 51% σίκαλη, 39% καλαμπόκι και 10% βύνη κριθαριού και εμφιαλώνεται με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 110 Proof (δηλαδή 55% ABV). Σε σύγκριση με το ποπ κορν καραμέλας γλυκόριζας των συνομηλίκων του, το Phoenix Caramel, και το στυλ αλμυρού τυριού γλυκόριζας του Alica, η Paine χρησιμοποιεί μεγάλη αναλογία σίκαλης για να έχει πιο περίπλοκο προφίλ μπαχαρικών. Η μυρωδιά σας μοιάζει σαν να έχετε βουτήξει σε ένα μαγαζί με μπαχαρικά, ελιές γλυκόριζας, καρύδι, πιπέρι, κανέλα σε σκόνη και αποξηραμένο longan και άλλα αρώματα αναδύονται το ένα μετά το άλλο. Μετά την είσοδο είναι τσάι τζίντζερ με καστανή ζάχαρη, ψιλοκομμένος καπνός και ζεστό κακάο, γλυκόριζα και κόκκινο κέικ χουρμάς και σταδιακά τελειώνει με μαύρο τσάι κανέλας.
Αυτό το κρασί είναι δύσκολο να αγοραστεί στην Κίνα. Εναλλακτικά, η διπλή σίκαλη της Haywest και η σίκαλη της Michter είναι επίσης πρωτοπόροι στα αντίστοιχα εύρη τιμών τους. Η δική τους χαρακτηριστική γεύση γλυκόριζας μπορεί επίσης να φέρει στους πότες ζεστή και ζεστή αίσθηση.
Υπάρχουν επίσης πολλά κρασιά που έχουν γεύσεις τύπου γλυκόριζας, τα οποία αναμειγνύονται στα δικά τους χαρακτηριστικά κρασιού για να σχηματίσουν διαφορετικές λεπτές διαφορές, οι οποίες θα φέρουν επίσης ελαφρώς διαφορετικές υποκειμενικές εμπειρίες σε διαφορετικούς πότες, και αυτό είναι επίσης το διασκεδαστικό μέρος της περιήγησης στα διάφορα στυλ ουίσκι. Όσο για το ποιο ουίσκι έχει την καλύτερη έκφραση γεύσης γλυκόριζας, εξαρτάται από το κάθε μάτι και πιστεύω ότι όλοι οι λάτρεις θα έχουν διαφορετικές απαντήσεις.
