1. Charente Pot Ακίνητος
Αυτό το σύστημα απόσταξης πήρε το όνομά του από την επαρχία της νοτιοδυτικής Γαλλίας, όπου παράγεται το κονιάκ. Αυτό το σύστημα απόσταξης παρτίδας που αποτελείται από αποστακτήρες κατσαρόλας, θέρμανση με απευθείας φωτιά και απόσταξη διπλής κατεύθυνσης ονομάζεται (Charente Pot Still la distillation charentaise), η οποία είναι μια πολύ αντιπροσωπευτική κλασική διαδικασία. Το Calvados στην περιοχή Auge της Νορμανδίας της Γαλλίας και μερικοί παραγωγοί κονιάκ Armagnac χρησιμοποιούν επίσης αυτό το σύστημα για την παραγωγή κρασιού. Τα χαρακτηριστικά αυτού του συστήματος απόσταξης είναι ο σχετικά μικρός όγκος και η απευθείας απόσταξη με φωτιά, που βοηθά στην ακριβή απόκτηση της καρδιάς του κρασιού με καλή γεύση. Υπάρχει ένας λεπτός και κυρτός λαιμός κύκνου στην κορυφή του αποστακτήρα. Όταν ο ατμός ανεβαίνει εδώ, συμπυκνώνεται εύκολα από τον εξωτερικό αέρα και φυσικά ρέει πίσω στον αποστακτήρα, αυξάνοντας την επαφή με τον χαλκό και επιτυγχάνοντας το αποτέλεσμα καθαρισμού της γεύσης. Μέσω του ελέγχου ζωτικότητας, αρκεί να ληφθεί το πρώτο απόσταγμα με καθαρή γεύση, ενώ ακόμη και το κεφάλι του κρασιού μπορεί να συλλεχθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για να αφαιρεθεί η λιπαρή γεύση.
Εν ολίγοις, αν και η κατσαρόλα Charente εξακολουθεί να μην είναι εντελώς αποτελεσματική στον καθαρισμό των γεύσεων, η τυπική διαδικασία είναι η απόσταξη δύο περασμάτων και το σχέδιο του λαιμού του κύκνου που συνδέεται στην κορυφή μπορεί να προωθήσει τη συμπύκνωση και τη φυσική επιλογή του κρασιού. Εφόσον βρεθούν οι κατάλληλες ρυθμίσεις λειτουργίας, τα πρόσφατα φτιαγμένα αποστάγματα είναι φυσικά όμορφα. Για το λόγο αυτό, εφόσον ο αποσταγμένος χυμός του λικέρ είναι αρκετά καθαρός, τα νεαρά αποστάγματα που θα προκύψουν θα είναι αρκετά νόστιμα.
2. Στήλη Armagnac, μερική συνεχής απόσταξη
Το κονιάκ Armagnac παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια στήλη που εξακολουθεί να είναι εξοπλισμένη με μια πλάκα στρώσης, που ονομάζεται συνεχής αποστακτήρας Armagnac (Alambic continu armagnacais). Επειδή η διαδικασία είναι μια απόσταξη μονής διέλευσης, μερικές φορές ονομάζεται απόσταξη Armagnac μονής διέλευσης, αλλά συχνά περιγράφεται και ως ατελής συνεχής απόσταξη. Παρόλο που μερικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν επίσης αποστακτήρες για την παρασκευή κρασιού, η χρήση ενός μοναδικού αποστακτηρίου Armagnac είναι μία από τις σημαντικές πηγές της γεύσης και της προσωπικότητας του κονιάκ Armagnac.
Το κρύο προς απόσταξη κρασί εισέρχεται στο σύστημα απόσταξης από τον πυθμένα της δεξαμενής ψύξης, ενεργώντας ως μέσο για την ψύξη των οινοπνευματωδών ποτών: το ακόμη κρύο προς απόσταξη κρασί εισάγεται στη συνέχεια προς τα πάνω στη δεξαμενή συμπύκνωσης πάνω από τη δεξαμενή ψύξης και μέσω θερμότητας ανταλλαγής, τα αέρια αποστάγματα ψύχονται και συμπυκνώνονται σε υγρό. Το κρασί που πρόκειται να αποσταχθεί θερμαίνεται σταδιακά μέχρι να φτάσει στην κορυφή της δεξαμενής συμπύκνωσης, όπου εισέρχεται στην κορυφή του αποστακτήρα και εισέρχεται πραγματικά στη διαδικασία απόσταξης. Ταυτόχρονα, το κρύο προς απόσταξη κρασί συνεχίζει να εισέρχεται στο σύστημα απόσταξης από τον πυθμένα της δεξαμενής ψύξης, σχηματίζοντας ένα συνεχές σύστημα με αδιάλειπτη τροφοδοσία. Ο αποστακτήρας αποτελείται από δύο μέρη. Το κάτω μέρος είναι το δοχείο απόσταξης και το πάνω μέρος είναι η στήλη απόσταξης, η οποία αποτελείται από στρώσεις. Μεταξύ των στρωμάτων, υπάρχουν κανάλια που επιτρέπουν στο υγρό να ρέει προς τα κάτω και υπάρχουν κενά που επιτρέπουν στον ατμό να ανέβει προς τα πάνω. Με τον έλεγχο της ισχύος πυρός, επιτυγχάνεται μια ορισμένη ισορροπία μεταξύ των δύο. Αφού ο ατμός προς τα πάνω φτάσει στην κορυφή, θα εισέλθει στη δεξαμενή του συμπυκνωτή και, στη συνέχεια, στη δεξαμενή ψύξης για να αποκτήσει ένα νέο αλκοόλ με συγκέντρωση αλκοόλης περίπου 52-60%.
Το πνεύμα που συμπυκνώνεται από αυτό το σύστημα περιέχει πάντα μερικά κεφάλια, τα οποία δεν μπορούν να αφαιρεθούν. Το πλήρες σύστημα συνεχούς απόσταξης αποτελείται από δύο στήλες απόσταξης. Οι πιο πτητικές ουσίες θα συμπυκνωθούν στην κορυφή της δεύτερης στήλης απόσταξης. Μετά την εξαγωγή του συμπυκνώματος, μπορεί να απορριφθεί. Ωστόσο, το νέο απόσταγμα του αποστακτήρα Armagnac έχει αυτά τα συστατικά. Αυτή είναι η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ της συνεχούς απόσταξης Armagnac και της γενικής συνεχούς απόσταξης, και επομένως ονομάζεται ημιτελής ή μερική συνεχής απόσταξη.
3. Απόσταξη μονής διέλευσης παρτίδας έμμεσης θέρμανσης με ατμό
Αυτός ο τύπος παρτίδας με εξαιρετική απόδοση, πολλαπλές λειτουργίες και ευελιξία είναι ο πιο κοινός εξοπλισμός αποστακτήρα στη βιομηχανία μπράντι. Η μέθοδος εισαγωγής πηγής θερμότητας μπορεί να είναι θέρμανση με απευθείας φωτιά ή θέρμανση με μανδύα ατμού. Το στρογγυλό σχήμα είναι βολικό για μεταφορά θερμότητας. Εάν εγκατασταθεί ένας βραχίονας ανάδευσης, μπορεί όχι μόνο να εξοικονομήσει πολλή ενέργεια, αλλά και να χρησιμοποιηθεί για την απόσταξη πυρηνελαίου και σύνθλιψης φρούτων. Κατά τη διαδικασία της απόσταξης, η έναρξη της ανάδευσης μπορεί να αποτρέψει την οπτάνθραση του πάτου της κατσαρόλας. Το επάνω μέρος του αποστακτήρα μπορεί να επιλέξει κάτι σαν μια μπάλα που βράζει ή έναν καθαριστή και η στήλη απόσταξης μπορεί συνήθως να σχεδιαστεί απευθείας στο επάνω μέρος της κατσαρόλας. Η οροφή ορισμένων αιθουσών απόσταξης κάποιων οινοποιείων είναι ψηλή, επομένως αναπτύσσονται σκόπιμα προς τα πάνω για να δημιουργήσουν ένα οπτικό σοκ. Η στήλη απόσταξης μπορεί επίσης να εγκατασταθεί δίπλα στον αποστακτήρα δοχείου και μπορεί να εγκατασταθεί μια λαβή στο εξωτερικό κάθε στρώσης για τον έλεγχο της βαλβίδας του εσωτερικού στρώματος. Μέσω πειραμάτων και λεπτομέρειας, η λεπτομερής διαμόρφωση της στήλης απόσταξης, σε συνδυασμό με τον σχεδιασμό λειτουργίας, συμπεριλαμβανομένης της εισαγωγής φωτιάς, μπορεί να παράγει οινοπνευματώδη ποτά με βελτιστοποιημένη ποιότητα και να ανταποκριθεί στις προσδοκίες.
4. Domfront Calvados Column Still, Single-channel Still
Το Calvados από το Domfront της Νορμανδίας, Γαλλία, χρησιμοποιεί μεγάλη αναλογία αχλαδιών και μήλων και ζυμώνει το χυμό μετά το πάτημα. Η στήλη αποστακτήρα (alambic a colonne) χρησιμοποιείται για την απόσταξη του κρασιού από φρούτα για να ληφθεί ισχυρό ποτό. Αν και η εμφάνιση είναι δομή στήλης, η εσωτερική δομή και η μέθοδος λειτουργίας διαφέρουν από τη συνεχή απόσταξη της στήλης Armagnac και επίσης διαφορετική από τη συνεχή απόσταξη της γενικής στήλης. Αυτή η διαδικασία δεν θεωρείται ως συνεχής απόσταξη στην τοπική περιοχή, αλλά ονομάζεται απόσταξη μονού καναλιού. Το σύστημα μονού καναλιού στήλης Domfront αποτελείται από τρία μέρη: το ένα είναι το δοχείο απόσταξης, το δεύτερο είναι η κύρια στήλη απόσταξης και το τρίτο είναι η δευτερεύουσα στήλη απόσταξης και συμπύκνωσης. Το κρασί φρούτων που πρόκειται να αποσταχθεί εγχέεται από την κορυφή της στήλης αρχικής απόσταξης. Αφού μπει στο σύστημα απόσταξης, περνά από 15 έως 16 στρώσεις από πάνω προς τα κάτω. Το δοχείο ατμού βράζει νερό για να παρέχει ένα σταθερό ρεύμα ατμού, το οποίο εγχέεται στον πυθμένα της κύριας αποστακτικής στήλης. Ο ατμός συναντά το κρασί φρούτων, εξάγει την αλκοόλη και τις αρωματικές ουσίες και εισέρχεται στον πυθμένα της στήλης δευτερογενούς απόσταξης και συμπύκνωσης σε αέρια κατάσταση. Το πάνω μέρος της στήλης επανααπόσταξης και συμπύκνωσης είναι ένας συμπυκνωτής που χρησιμοποιεί το κρασί φρούτων για απόσταξη ως ψυκτικό μέσο, ενώ το κάτω μέρος είναι μια στήλη επανααπόσταξης με λειτουργία επανααπόσταξης, εξοπλισμένη με 8 στρώσεις. Ο ατμός αλκοόλης σταδιακά συμπυκνώνεται και καθαρίζεται από πάνω προς τα κάτω και τελικά εισάγεται στο πάνω μέρος σε αέρια κατάσταση για να εισέλθει στη διαδικασία συμπύκνωσης για να ληφθεί ισχυρό υγρό.
