Βασική επίγνωση των πνευμάτων
Η ειδικότητά μας είναι ο εξοπλισμός απόσταξης / ζυθοποιίας. Επικοινωνήστε μαζί μας και κάντε οποιεσδήποτε ερωτήσεις θέλετε. Είμαστε ανοιχτοί να βοηθήσουμε νέα μικρά και μεσαία αποστακτήρια (και οινοποιεία) να δημιουργήσουν το αποστακτήριο / ζυθοποιείο τους με τον πιο έξυπνο, πιο αποτελεσματικό και σίγουρα τον πιο οικονομικό τρόπο. Όλος ο εξοπλισμός μας είναι πολύ εύκολος στην κατοχή και τη λειτουργία του. Ελέγξτε μας για τιμές και βίντεο ή επικοινωνήστε μαζί μου μέσω άμεσου μηνύματος μέσω της ιστοσελίδας μας.
Θα χαρούμε να σας βοηθήσουμε να αποκτήσετε το αποστακτήριο / ζυθοποιείο των πελατών σας.
1 Βασική επίγνωση των πνευμάτων
Τζιν, Βότκα, Ουίσκι, Ρούμι και Κονιάκ
2 ΟΡΙΣΜΟΙ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑ: ένα ισχυρό αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό.
ΑΠΟΣΤΑΞΗ: η εξάτμιση και η επακόλουθη συμπύκνωση ενός υγρού, όπως όταν το νερό βράζεται σε μια ανταπόδοση και ο ατμός συμπυκνώνεται σε ψυχρό δέκτη.
3ΟΥΊΣΚΙ: ΟΡΙΣΜΟΊΤο ουίσκι ή ουίσκι, αναφέρεται σε μια ευρεία κατηγορία αλκοολούχων ποτών που αποστάζονται από ζυμωμένο πολτό σιτηρών και ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια (γενικά δρύινα). Διαφορετικοί κόκκοι χρησιμοποιούνται για διαφορετικές ποικιλίες, όπως: κριθάρι, βυνοποιημένο κριθάρι, σίκαλη, βυνοποιημένη σίκαλη, σιτάρι και καλαμπόκι ( καλαμπόκι).
4ΟΥΊΣΚΙ: ΤΎΠΟΙΤα σκωτσέζικα ουίσκι αποστάζονται γενικά δύο φορές, αν και μερικά αποστάζονται για τρίτη φορά. Οι διεθνείς νόμοι απαιτούν οτιδήποτε φέρει την ετικέτα "Scotch" να αποστάζεται στη Σκωτία και να ωριμάζει για τουλάχιστον τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια Τα ουίσκι ιρλανδίας αποστάζονται γενικά τρεις φορές και πρέπει να παλαιώνονται σε ξύλινα βαρέλια για περίοδο τουλάχιστον τριών ετών. Η μη επεξεργασμένη βύνη χρησιμοποιείται σχεδόν πάνταΑμερικανικά ουίσκι περιλαμβάνουν τόσο ίσια όσο και μείγματα. Για να ονομαστεί "straight" το ουίσκι πρέπει να είναι ένας από τους "επώνυμους τύπους" που αναφέρονται στους ομοσπονδιακούς κανονισμούς και να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Οι πιο συνηθισμένοι από τους "επώνυμους τύπους" είναι; Bourbon, το οποίο πρέπει να είναι μεταξύ 51% και 79% (συμπεριλαμβανομένου) καλαμποκιού (αραβοσίτου). Σίκαλη, η οποία πρέπει να είναι τουλάχιστον 51% σίκαλη.
5ΟΥΊΣΚΙ: ΠΡΟΈΛΕΥΣΗΗ καθαρή βύνη αναμειγνύεται από ουίσκι βύνης από διαφορετικά αποστακτήριαΤο ουίσκι Βύνης είναι βύνη ουίσκι από ένα μόνο αποστακτήριο τις περισσότερες περιπτώσεις. Το όνομα μιας μόνο βύνης θα είναι αυτό του αποστακτηρίου (Το Γκλενλίβετ, Γκλένμοραντζι, Μπόουμορ). Τα αναμεμειγμένα ουίσκι είναι συνήθως φθηνότερα ουίσκι. Ένα χαρμάνι είναι συνήθως από πολλά αποστακτήρια, έτσι ώστε το μπλέντερ να μπορεί να παράγει μια γεύση σύμφωνη με το εμπορικό σήμα και το εμπορικό σήμα (π.χ. Bell's, Chivas Regal)
6ΟΥΊΣΚΙ: ΑΠΌΣΤΑΞΗΑφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, εξηγήστε τα παρακάτω βήματαΜάλυνσηΕμφάνιση
7ΡΟΎΜΙ: ΟΡΙΣΜΟΊΤο ρούμι είναι ένα αποσταγμένο ποτό που παρασκευάζεται από υποπροϊόντα ζαχαροκάλαμου όπως μελάσα και χυμό ζαχαροκάλαμου με διαδικασία ζύμωσης και απόσταξης.
8ΡΟΎΜΙ: ΤΎΠΟΙΤα ισπανόφωνα νησιά παράγουν παραδοσιακά ελαφριά ρούμια με αρκετά καθαρή γεύση. Τα ρούμια από την Κούβα, τον Παναμά, τη Δομινικανή Δημοκρατία και το Πουέρτο Ρίκο είναι χαρακτηριστικά αυτού του στυλ. Τα αγγλόφωνα νησιά είναι γνωστά για τα πιο σκούρα ρούμια με πληρέστερη γεύση που διατηρεί μεγαλύτερη ποσότητα της υποκείμενης γεύσης μελάσας. Τα ρούμια από τα Μπαρμπάντος, τις Βερμούδες, την περιοχή Demerara της Γουιάνας, την Τζαμάικα και επίσης τον Παναμά είναι χαρακτηριστικά αυτού του στυλ. Τα γαλλόφωνα νησιά είναι περισσότερο γνωστά για τα γεωργικά τους ρούμια (rhum agricole). Αυτά τα ρούμια, που παράγονται αποκλειστικά από χυμό ζαχαροκάλαμου, διατηρούν μεγαλύτερη ποσότητα της αρχικής γεύσης του ζαχαροκάλαμου και είναι γενικά πιο ακριβά από τα ρούμια με βάση τη μελάσα. Τα ρούμια από τη Γουαδελούπη, το Haïti, το Marie-Galante και τη Μαρτινίκα είναι χαρακτηριστικά αυτού του στυλ.
9ΡΟΎΜΙ: ΠΡΟΈΛΕΥΣΗ
10 ΡΟΎΜΙ: ΑΠΌΣΤΑΞΗ Η διαδικασία παραγωγής ρουμιού
Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, εξηγήστε τις διαφορές μεταξύ της διαδικασίας παρασκευής ουίσκι και της διαδικασίας παρασκευής ρούμι
11ΚΟΝΙΆΚ: ΟΡΙΣΜΌςΤο κονιάκ είναι ένα αποσταγμένο απόσταγμα (eau-de-vie) που παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια που έχουν υποστεί ζύμωση και παλαιώνει για τουλάχιστον δύο χρόνιαΤο απόσταγμα μπορεί να προέρχεται μόνο από την πόλη Κονιάκ της Γαλλίας και τις έξι γύρω αμπελουργικές περιοχές.
12ΚΟΝΙΆΚ: ΤΎΠΟΙVS Very Special ή *** (τρία αστέρια), όπου το νεότερο κονιάκ αποθηκεύεται τουλάχιστον τρία χρόνια σε βαρέλι, αλλά κατά μέσο όρο συνολικά πέντε χρόνια σε βαρέλι. VSOP Πολύ Ιδιαίτερο (ή Ανώτερο) Old Pale, ή Réserve, όπου το νεότερο κονιάκ αποθηκεύεται τουλάχιστον τεσσεράμισι χρόνια σε βαρέλι, αλλά η μέση ηλικία ξύλου είναι πολύ μεγαλύτερη. XO Extra Old and Antique, όπου το νεότερο κονιάκ αποθηκεύεται τουλάχιστον έξι χρόνια και μισό σε βαρέλι, αλλά κατά μέσο όρο 20 χρόνια πάνω.
13ΚΟΝΙΆΚ: ΠΡΟΈΛΕΥΣΗ
14 ΚΟΝΙΑΚ: ΑΠΟΣΤΑΞΗ Κονιάκ - τεχνογνωσία / απόσταξη g-remy- martin.php
Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, εξηγήστε τη διαδικασία απόσταξης κονιάκ.
15ΤΖΙΝ: ΟΡΙΣΜΟΣΟυδέτερο απόσταγμα σιτηρών αρωματισμένο κυρίως με άρκευθο», σύμφωνα με το δίκαιο της Ένωσης, όλα τα gins πρέπει να περιέχουν άρκευθο.
16ΤΖΙΝ: ΤΥΠΟΙΤο LONDON DRY GIN ονομάζεται έτσι λόγω του τύπου απόσταξης που χρησιμοποιείται, είναι ένα ξηρό gin και δεν χρειάζεται να αποσταχθεί στο Λονδίνο όπως υποδηλώνει το όνομα. Το μόνο Dry Gin του Λονδίνου που αποστάζεται στο Λονδίνο είναι το Beefeater.GENEVER GIN ή ολλανδικό τζιν είναι από την Ολλανδία και είναι πολύ ισχυρό και βαρύ σε άρκευθο. Η πιο κοινή μάρκα είναι Bols που είναι σε ένα καφέ πέτρινο μπουκάλι. Το PLYMOUTH GIN έχει το ίδιο τζιν και πρέπει να αποστάζεται στη Νοτιοδυτική Αγγλία καθώς πρέπει να χρησιμοποιεί το νερό από το Dartmoor στη διαδικασία απόσταξης.
17 ΤΖΙΝ: ΒΟΤΑΝΙΚΑ ΜΟΎΡΑ ΑΡΚΕΎΘΟΥ ΚΌΛΙΑΝΔΡΟς ΓΛΥΚΌΡΙΖΑ ΑΜΎΓΔΑΛΑ
ΦΛΟΎΔΑ ΛΕΜΟΝΙΟΎ CASSIA ΦΛΟΙΌς ORRIS
18ΤΖΙΝ: ΑΠΌΣΤΑΞΗΑφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, εξηγήστε εν συντομία τη χρήση της μεθόδου απόσταξης και γιατί είναι τόσο μοναδική. Αναφέρετε επίσης το κύριο πλεονέκτημα και μειονέκτημα αυτής της μοναδικής διαδικασίας απόσταξης.
19ΒΌΤΚΑ: ΟΡΙΣΜΌςΗ βότκα είναι συνήθως ένα άχρωμο υγρό παρασκεύασμα που προορίζεται για κατανάλωση και περιέχει αιθανόλη καθαρισμένη με απόσταξη από μια ζυμωμένη ουσία όπως φρούτα, λαχανικά ή σιτηρά.
20ΒΌΤΚΑ:ΤΎΠΟΙΗ βότκα μπορεί να αποστάζεται από οποιοδήποτε άμυλο/πλούσια σε σάκχαρα φυτική ύλη· Η περισσότερη βότκα σήμερα παράγεται από δημητριακά όπως σόργο, καλαμπόκι, σίκαλη ή σιτάρι. Κάποια βότκα παρασκευάζεται από πατάτες, μελάσα, σόγια, σταφύλια, ζαχαρότευτλα. Σε ορισμένες χώρες της Κεντρικής Ευρώπης, όπως η Πολωνία, κάποια βότκα παράγεται απλώς με ζύμωση ενός διαλύματος κρυσταλλικής ζάχαρης και μαγιάς
21ΒΌΤΚΑ: ΑΠΌΣΤΑΞΗΟ "stillmaster" είναι ο υπεύθυνος για την απόσταξη της βότκας και την κατεύθυνση της διήθησης της. Όταν γίνει σωστά, πολλά από τα "κεφάλια" και τις "ουρές" που χωρίζονται στη διαδικασία απόσταξης απορρίπτονται. Μέσω πολυάριθμων γύρων απόσταξης, η γεύση της βότκας βελτιώνεται και ενισχύεται η διαύγειά της.η τελική φιλτραρισμένη και αποσταγμένη βότκα μπορεί να έχει έως και 95-96% αιθανόλη. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες βότκες αραιώνονται με νερό πριν από την εμφιάλωση. Αυτό το επίπεδο απόσταξης είναι αυτό που πραγματικά διαχωρίζει μια βότκα με βάση τη σίκαλη (για παράδειγμα) από ένα ουίσκι σίκαλης.
22ΒΌΤΚΑ:ΑΡΩΜΑΤΙΚΈς ΎΛΕςΕνώ οι περισσότερες βότκες δεν είναι αρωματισμένες, μια μεγάλη ποικιλία αρωματισμένων βότκες παράγεται εδώ και καιρό σε παραδοσιακούς χώρους κατανάλωσης βότκας. Τα αρώματα περιλαμβάνουν κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, διάφορες γεύσεις φρούτων, βανίλια, σοκολάτα (χωρίς γλυκαντικό) και κανέλα.
